الجمبري والحصى

مكونات

الروبيان والخضروات

  • 1/2 كوب من حبوب الفاهيتا الطازجة المقشورة (من حوالي نصف كيلو جرامات) أو حبوب فافا مجمدة ، تم إذابتها
  • الملح كوشير
  • نصف كوب من البازيلاء الطازجة (من حوالي نصف باوند) أو البازلاء المجمدة ، إذابة
  • 4 ملاعق طعام زيت نباتي ، مقسمة
  • 1/4 باوند بيضون مفروم فرمًا خشنًا
  • 1/4 باوند تاسو أو سجق أندويل ، مقسم إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة
  • 1 1/2 رطل جمبو جامبو ، مقشر ، منزوع ، وقذائف محفوظة
  • 2 الكراث ، المفروم
  • 2 فصوص ثوم مفرومة
  • 4 كوب مرق الدجاج منخفض الصوديوم
  • 1 غصن الزعتر
  • 1/2 كوب عصير برتقال طازج
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملعقة طعام صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار (مثل تاباسكو) بالإضافة إلى المزيد
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر
  • 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا

فريك

  • 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير زائد أكثر
  • 1 كوب من الفريك (ليس فوريًا)
  • 1/2 كأس مسكربون (حوالي 4 أونصات)
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

تحضير الوصفة

الروبيان والخضروات

  • إذا كنت تستخدم حبوب فافا طازجة ، طهيها في قدر صغير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ، حوالي 4 دقائق. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، ونقل إلى مصفاة مجموعة في وعاء من الماء المثلج (لا تطبخ الفاصوليا المجمدة). استنزاف وقشره. نقل إلى وعاء صغير.

  • في حالة استخدام البازلاء الطازجة ، أعد الماء في قدر حتى يغلي. يُضاف البازلاء ويُطهى المزيج حتى ينضج لمدة 3 دقائق (لا تقم بطهي البازلاء المجمدة). تصرف؛ نقل إلى مصفاة في الماء المثلج. استنزاف البازلاء نضيف إلى الوعاء مع الفاصوليا.

  • تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر كبيرة الحجم على نار متوسطة عالية. إضافة لحم الخنزير المقدد والطاسو وطهي الطعام ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يصبح لحم الخنزير المقدد هش والدهون ، 5-7 دقائق. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ، ونقل إلى وعاء مع الفاصوليا والبازلاء. اجلس جانبا.

  • يُضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المرق في قدر وتسخين على نار متوسطة عالية. تُضاف قشور الجمبري المحفوظة وتُطهى وتُحرَّك وتُقلّص أحيانًا إلى أن تُغَطِّي القشور وتُخفّف لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الكراث والثوم ويُطهى مع التقليب كثيرًا حتى يصبح طريًا لمدة دقيقتين. إضافة مرق وأغصان الزعتر. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة ويقلل النار حتى ينخفض ​​إلى النصف ، 15-20 دقيقة. أضف البرتقال وعصير الليمون ، والنبيذ ، وصلصة Worcestershire ، وصلصة الفلفل الحار ، والسكر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ويقلل حتى ينضج ويقلل بمقدار النصف ، 20-25 دقيقة. سلالة الخليط من خلال غربال في قدر متوسطة. تجاهل المواد الصلبة. تغطية والحفاظ على صلصة دافئة.

  • يُسخّن الزبد ويُبقى 1 ملعقة طعام من الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. روبيان الموسم بالملح والفلفل. يُضاف الجمبري إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومظلمًا في المراكز ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. يُضاف مزيج من اللحم والخضروات المحفوظة ويُرمى على الوجه.

فريك

  • بينما تُطهى الصلصة ، يُغلى 4 أكواب ماء في قدر كبيرة. أضف ملعقتين صغيرتين من الملح وخفقت ببطء في الحبيبات. خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وطهي الطعام ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى سميكة ودسم ، 5-7 دقائق. إضافة الماسكربون والزبدة. ضجة على الجمع. الموسم مع الملح.

  • تُقدم صلصة الربيان مع خليط الروبيان والصلصة الحارة.

  • القيام به: يمكن إعداد الخضروات ولحم الخنزير المقدد ، تاسو ، والصلصة 2 ساعة في الأمام. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة. تسخن قبل استخدام.

وصفه من قبل Lulu s in the Garden in New Orleans LA

,

صور من قبل سيدريك انجلس

المحتوى الغذائي

4 حصص ، 1 حصة تحتوي على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 1280 الدهون (ز) 89 الدهون المشبعة (ز) 39 الكوليسترول (ملغ) 450 الكربوهيدرات (ز) 57 الألياف الغذائية (ز) 3 مجموع السكريات (ز) 6 البروتين (ز) 62 الصوديوم (ملغ) 3090