البطاطس جنوكتشي مع لحم الخنزير والفطر البري راجو

مكونات

  • 1 اونصة الفطر بورسيني المجففة
  • 1 1/2 كوب ماء مغلي
  • 3 ملاعق طعام زيت زيتون مقسمة
  • 8 أونصات شرائح كريمي (بيلا بيلا) الفطر
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملح كوشير خشن
  • 2 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، مقسمة
  • 1 باوند من الأضلاع لحم الخنزير على مستوى البلد ، مقطعة إلى مكعبات 1/2-inch
  • 2 أوقية 1/4-inch-thick شرائح coppa أو prosciutto ، المفروم
  • 6 أوقية من النقانق الإيطالية المعتدلة الطازجة ، وأغلفة (حوالي 2 رابط)
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 1 جزرة مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 1 ساق الكرفس ، مفرومة ناعما
  • 2 كوب طماطم مطحونة أو طماطم مطحونة مع مهروس مضاف (من علبة 28 أونصة ، ويفضل سان مارزانو أو موير غلين)
  • 1 كوب (أو أكثر) مرق الدجاج قليل الملح
  • 2 أوراق الغار
  • ملعقة كبيرة من الريحان الطازج
  • بطاطا جنوكتشي (انظر الوصفة)
  • كوب من جبنة البارميزان المبشورة

تحضير الوصفة

  • مكان الفطر porcini المجففة في وعاء متوسط. صب 1 1/2 أكواب الماء المغلي. دعونا نقف حتى تصبح الفطر طرية ، حوالي 45 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوق ، ونقل الفطر إلى قطع المجلس وختم الخشنة. احتياطي نقع السائل.

  • في هذه الأثناء ، قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة فوق حرارة متوسطة. إضافة crimini الفطر والثوم. يرش الملح والفلفل الحار ويقلى حتى يتم تخفيفه من 2 إلى 3 دقائق. إضافة 1/2 كوب من النبيذ ويترك على نار خفيفة حتى الفطر crimini لينة ، حوالي 4 دقائق. ضعه جانباً (قد يكون هناك سائل في المقلاة).

  • تُبقي 2 ملعقة طعام من الزيت في قدر كبير كثيف على نار متوسطة عالية. يرش لحم الخنزير مع الملح الخشن والفلفل. يُضاف لحم الخنزير إلى الوعاء ويُقلى حتى يحمر في البقع ، حوالي 6 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوق ، ونقل لحم الخنزير إلى وعاء متوسط. صب كل ما عدا ملعقة طعام من الدهون من الوعاء. خفض الحرارة إلى متوسطة. إضافة coppa واثارة 1 دقيقة. يُضاف النقانق ويطهى حتى يصبح اللون البني ، ويقسم إلى قطع صغيرة مع ظهر ملعقة ، حوالي 3 دقائق. أضف البصل والجزر والكرفس. غطي الوعاء وطهي الخضراوات حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر حوالي 8 دقائق. أضف 2 أكواب متبقية من النبيذ ؛ يُغلى المزيج ثم يُغلى أي قطع بنية. ينضج حتى يتم امتصاص كل السوائل تقريبا. أضف الطماطم (البندورة) ، 1 مرق كوب ، أوراق الغار ، لحم الخنزير المحجوز ، والفطر بورسيني. صب في porcini محفوظة السائل النقع ، وترك أي الرواسب وراء في وعاء. وصل الى درجة الغليان؛ تقلل الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لحم الخنزير ، وإضافة المزيد من مرق من قبل 1/4 cupfuls إذا كانت جافة ، حوالي 1 ساعة.

  • اثارة الخليط crimini الفطر في مقلاة إلى ragù. يتبل بالملح والفلفل. هل يمكن أن تصنع يوم واحد قبل. بارد قليلا. كشفت البرد حتى بارد. التغطية؛ احتفظ بالبرودة. إعادة الإمداد قبل المتابعة.

  • ملعقة من الدهون من سطح ragù. ضجه في ريحان. أضف بطاطس جنوكتشي إرم بلطف على معطف. تُطهى على نار متوسطة حتى يتم تسخين النوكيتشي خلال 3 إلى 5 دقائق.

  • تقسيم النوكي و ragù بين الأطباق. يُرشّ بعض الجبن ويُقدّم ويُمرّب الجبنة المتبقية.

ماذا تشرب

    وصفه من قبل بروس ايدلز

    ,

    صور من قبل ليزا كيرزي

    المحتوى الغذائي

    1 حصة تحتوي على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 457.2 ٪ السعرات الحرارية من الدهون 44.0 الدهون (ز) 22.4 الدهون المشبعة (ز) 7.1 الكولسترول (ملغ) 79.6 الكربوهيدرات (ز) 36.5 الألياف الغذائية (ز) 5.0 مجموع السكريات (ز) 3.5 صافي Carbs (g) 31.5 Protein (g) 28.8