كعكة الليمون والزنجبيل بالفستق

مكونات

الليمون الرائب

  • 7 بيض كبير
  • 4 صفار بيض كبير
  • 1 كوب عصير ليمون طازج
  • 1 كوب (2 عصا) زبد غير مملح ، مكعبات
  • 3/4 كوب سكر
  • 2 1/2 ملعقة طعام (معبأة) قشر الليمون المبشور بدقة

كيكة

  • 4 أكواب من الطحين لجميع الأغراض
  • 2 1/4 كوب سكر
  • 5 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الخبز
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
  • 1 1/2 كوب (3 أعواد) زبد غير مملح ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/3 كوب كامل الحليب
  • 2 1/2 ملعقة طعام (معبأة) قشر الليمون المبشور بدقة
  • 8 بياض بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة

  • 1 كوب براد بلاك بيري

الموسية

  • 1/4 كوب ماء
  • 2 ملعقة صغيرة من الجيلاتين غير المنكه

  • 4 بياض بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق طعام من السكر

  • تجعيد الشوكولاته البيضاء
  • ربع كوب فستق طبيعي غير مملح (حوالي 2 أونصة)
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المقطّع (حوالي 1 1/2 أونصات)

تحضير الوصفة

الليمون الرائب

  • اخفق البيض والصفار في وعاء كبير. الجمع بين عصير الليمون والزبدة والسكر في وعاء معدني متوسط. تعيين على قدر من الماء المغلي ؛ يقلب حتى يذوب السكر. اخفق تدريجياً مزيج الليمون الساخن في مزيج البيض. عودة الخليط إلى وعاء على الماء ؛ خفق باستمرار حتى يثخن الخليط ويسجل مقياس الحرارة لحظة قراءة 180 درجة فهرنهايت ، حوالي 5 دقائق. صب الرائب من خلال مجموعة مصفاة دقيقة فوق الوعاء؛ ضجة في قشر الليمون.

  • ضع غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح اللبن الرائب. برد حتى البرد ، على الأقل 8 ساعات أو بين عشية وضحاها. هل يمكن أن تصنع قبل 2 أيام. احفظها بالثلاجة.

كيكة

  • موقف رف في وسط الفرن وتسخينها إلى 325 درجة فهرنهايت. زبدة طفيفة بقطعتين بحجم 9 بوصات وقطر مع جوانب بطول 2 بوصة. خط القاع من المقالي مع جولات المخطوطات. قم بنخل أول خمسة مكونات في وعاء كبير من خلاطة الحامل مزودة بمرفق مخفوق. يُضاف الزبدة والحليب وقشور الليمون ويُضرب على سرعة متوسطة عالية حتى تتشكل أشكال الخليط السميك حوالي دقيقتين. إضافة 4 بياض البيض. فوز حتى تصبح ناعمة. إضافة المتبقية 4 بياض البيض. فاز حتى المزيج بشكل جيد وسلس. يقسم الخليط بين المقالي المحضرة (حوالي 4 1/2 أكواب سخية لكل منها) ؛ قمم على نحو سلس مع ملوق تعويض.

  • يُخبز الكيك حتى يصبح المختبر الذهبي والمُختبِر في المراكز نظيفًا ، حوالي 45 دقيقة. بارد في المقالي على الرف 10 دقائق. بدوره الكعك على الرفوف. إزالة الرق والبرودة تماما. هل يمكن الاستعداد قبل يوم واحد. التفاف في احباط وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

  • قطع القبة القمم من كل من الكعك ، مما يجعل كل كعكة 1 1/4 إلى 1 1/3 بوصة عالية. باستخدام سكين مسننة طويلة ، قطع كل كعكة أفقيا في النصف. ضع ثلاث طبقات من الكيك على أقراص أو صفائح كرتونية منفصلة (قم بحفظ طبقة الكعك الرابعة لاستخدام آخر). يوزع كوب 1/3 فوق كل طبقة من طبقات الكيك 3.

  • نقل 1 كوب اللبن الرائب إلى وعاء كبير. احتياطي لموس. يقسم الخثارة المتبقية بين الطبقات (3/4 كوب سخية لكل منها) ؛ ينتشر بالتساوي على الحفاظ على حافة الطبقات. قم بتبريد الطبقات بشكل منفصل أثناء تحضير الموس (لا تكدس طبقات الكيك).

الموسية

  • صب كوب 1/4 كوب في قدر صغيرة. رش الجيلاتين أكثر. واسمحوا الوقوف حتى يلين الجيلاتين ، حوالي 15 دقيقة. ضعي قدرًا على نار هادئة مع التقليب حتى يذوب الجيلاتين حوالي دقيقتين (يكون الخليط فاتراً). يقلب الجيلاتين إلى 1 كوب من الليمون.

  • باستخدام خلاط كهربائي ، تغلب بياض البيض و 3 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء كبير حتى تصبح قاسية وليست جافة. أضعاف بياض البيض إلى خليط اللبن الرائب في 2 إضافات ؛ يوضع جانبا حتى يبدأ موس قليلا ، حوالي 10 دقائق. ملعقة 1/3 من موس الليمون (1 كأس) فوق كل طبقة ، ثم تنتشر بلطف إلى حواف باستخدام ملعقة الإزاحة. طبقات البرد حتى الشركات الموسية تصل قليلا ، حوالي 30 دقيقة.

  • ضع طبقة كعكة واحدة على طبق. بلطف أعلى مع الثانية ، ثم الثالثة ، والحرص على عدم الضغط باستمرار. برد ما لا يقل عن 2 ساعة. هل يمكن الاستعداد قبل يوم واحد. يغطى بقبة الكيك ويحتفظ بالثلاجة.

  • يُزيّن الحافة العليا للكعكة مع تجعيد الشوكولاتة البيضاء. رش الفستق والزنجبيل تبلور في وسط الكعكة.

  • للحصول على تجعيدات الشوكولاته البيضاء ، استخدم كتلة سميكة من الشوكولاتة البيضاء عالية الجودة. الميكروويف في فترات 5 ثانية لتليين قليلا. ضع كتلة الشوكولاتة على منشفة مطبخ نظيفة على سطح العمل. باستخدام مقشرة الخضار ، تقشر الشوكولاته في تجعيد الشعر.

وصفه من قبل ماري تشيك

,

صور من قبل نجوك مينه نجو