الثوم-روزماري تركيا مع مرق الفطر

مكونات

معجون الثوم

  • 6 رؤوس كبيرة من الثوم ، غير مقشور ، وقطع أعلى 1/3 بوصة لفضح الثوم
  • 6 ملاعق طعام زيت زيتون
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبد غير مملح ، درجة حرارة الغرفة
  • ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج
  • ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

تركيا ومرق

  • 1 ديك رومي من 18 إلى 19 رطلاً والعنق والحزاز والقلب محفوظة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 سيقان كبيرة من الكرفس مفرومة
  • 1 جزرة كبيرة ، مقطّعة
  • 2 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 7 أكواب (حول) مرق الدجاج قليل الملح
  • 1  
  • 2 جنيه عيش الغراب ، وشرائح سميكة
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض

تحضير الوصفة

معجون الثوم

  • سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ترتيب الثوم ، وقطع الجانب الأعلى ، في 8X8x2-inch الزجاج الخبز. رذاذ مع 6 ملاعق طعام زيت. غطاء الطبق مع احباط. خبز حتى الثوم هو العطاء جدا ولكن ليس بعد البني ، حوالي 1 ساعة و 20 دقيقة. كشف وتبريد 45 دقيقة. قم بضغط فصوص الثوم لإزالة القشر. مكان 1 كوب فصوص الثوم في المعالج (احتياطي الباقي لاستخدام آخر). أضف الزبدة وإكليل الجبل والخردل والملح والفلفل. عملية حتى سلس تقريبا. نقل لصق إلى وعاء صغير. هل يمكن أن تصعد قبل 4 أيام. التغطية؛ قشعريرة.

تركيا ومرق

  • وضع رف في الثلث السفلي من الفرن وتسخينه إلى 350 درجة فهرنهايت. شطف تركيا من الداخل والخارج. اتركها حتى تجف. بدءا من نهاية الرقبة ، انزلق يدك بعناية بين الجلد ولحم الثدي لتخفيف الجلد. فرك 1/2 كوب عجينة الثوم فوق اللحم تحت الجلد. إذا حشو ديك رومي ، ملعقة حشو في الرقبة والتجاويف الرئيسية. الثنية أجنحة تحت ؛ ربط الساقين معا بشكل فضفاض لعقد الشكل. مكان تركيا على رف صغير في مجموعة كبيرة التحميص. فرك 2/3 كوب معجون الثوم في جميع أنحاء خارج تركيا ؛ معجون الاحتياطي المتبقي لمرق اللحم. مكان أجزاء الديك الرومي المحجوزة ، والبصل ، والكرفس ، والجزر في المقلاة حول الديك الرومي. تغلي النبيذ في قدر متوسطة 2 دقائق. صب 1 كوب من النبيذ و 1 كوب مرق في المقلاة.

  • الديك الرومي المشوي ساعة واحدة صب 1 مرق كوب على تركيا. تغطية تركيا الثدي فضفاضة مع احباط. مشوي 1 ساعة. صب 1 كوب من النبيذ ومرق كوب واحد على الديك الرومي. تغطية الثدي وأعلى من أفخاذ أعواد فضفاضة مع احباط. الديك الرومي المشوي ساعة واحدة صب 1/2 كوب مرق فوق الديك الرومي. كشف المشوي حتى يتم إدخال الحرارة في الجزء الأكبر من سلات الفخذ 175 درجة فهرنهايت ، وتغطي أي أجزاء مكشوفة من الديك الرومي مع رقائق معدنية عند الضرورة إذا كان الإفراط في اللون البني ، حوالي ساعة و 10 دقائق أطول بالنسبة إلى ديك رومي غير مغطي و ساعة واحدة لمدة 45 دقيقة للحشوة. إزالة من الفرن. باستخدام اللمبات اللمبة ، قم بنقل أي عصائر من التجويف الرئيسي للديك الرومي غير المحشو إلى مقلاة الديك الرومي. نقل تركيا إلى طبق. دعنا نقف لمدة 30 دقيقة (تزيد درجة الحرارة الداخلية لتركيا من 5 إلى 10 درجات).

  • تُسكب عصائر “ديك رومي” في وعاء متوسط ​​؛ كشط في أي بت قتامة من المقلاة. ملعقة من الدهون من أعلى العصائر ، وحجز 3 ملاعق طعام من الدهون. قم بعصر العصير في كوب قياس زجاجي كبير ، مع الضغط بشدة على المواد الصلبة. أضف ما تبقى من 1/2 كوب من النبيذ ومرق الدجاج إلى عصائر الديك الرومي لقياس 6 أكواب.

  • الحرارة حجزت 3 ملاعق كبيرة من دهن الديك الرومي في وعاء كبير كثيف على نار متوسطة عالية. إضافة الفطر. تقليب حتى البني وتتبخر العصائر ، حوالي 18 دقيقة. امزجي معجون الثوم المتبقي. يرش الطحين ويقلب حتى يبدأ الدقيق في اللون البني ، حوالي دقيقتين. اخفق تدريجياً في 6 ملاعق من خليط المرق. يُغلى المزيج ثم يُغلى البياض. حتى تغلي المرق مع ملعقة طفيفة ، حوالي 8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. خدمة تركيا مع المرق.

وصفه من قبل مطبخ بون Appétit اختبار