الكتف لحم الخنزير المشوي الحلو

وقد طلب إله الشواء هارون فرانكلين وفريقه أن يصنعوا وصفة باستخدام بيض أخضر كبير ، والنتيجة هي كتف لحم الخنزير اللزج الحلو الذي تريد القيام به طوال فصل الصيف. إنه مستوحى من طبق لحم الخنزير المشوي الكانتوني الكلاسيكي المعروف باسم شار سيو ومصدف بشكل رائع مع طبقة من دبس السكر. مسألة الوقت والحرارة لهذه الوصفة ، وهذا هو السبب في بيضة خضراء كبيرة هي أداة طبخ رائعة. يجب أن يكون لحم الخنزير باردًا عند تحميصه ، لذا خذه مباشرة من الثلاجة إلى الشواية. ولكننا أيضًا نمنحك إرشادات حول كيفية جعل هذا مع فرن + شواية تقليدية إذا كنت لا تملك BGE.

مكونات

لحم خنزير

  • 2 رأس ثوم ، فصوص منفصلة ، مقشرة
  • 1 قطعة 6 “قطعة زنجبيل ، مقشرة ، مفرومة
  • 1 كوب صلصة هوسين
  • ¾ كوب صلصة السمك
  • ⅔ كوب عسل
  • ⅔ كوب شاوشينغ (الأرز الصيني) النبيذ
  • ½ كوب زيت الفلفل الحار
  • ⅓ كوب صلصة المحار
  • ⅓ كوب زيت السمسم المحمص
  • 1 4-5-رطل. عظم لحم الخنزير العظم بدون جلد (بوسطن بوت)
  • الملح كوشير

الصقيل والجمعية

  • ¾ كوب (معبأة) السكر البني الداكن
  • 1 ملعقة كبيرة. النكهات الخفيفة (النكهة)
  • مخلل الخبز والزبدة والخبز الأبيض والكزبرة وشرائح رقيقة من البصل الأبيض (للخدمة)

تحضير الوصفة

لحم خنزير

  • بوريه الثوم والزنجبيل وصلصة هيسين وصلصة السمك والعسل والنبيذ وزيت الفلفل الحار وصلصة المحار وزيت السمسم في الخلاط حتى ناعمة جدا. ضع 1½ كوب في وعاء صغير للتزجيج. غطيها وبردها حتى الاستخدام. صب مالح المتبقي في 2 غال. كيس من البلاستيك الأغلاق.

  • وضع كتف لحم الخنزير ، الجانب الدهون أسفل ، على لوحة القطع مع نهاية قصيرة تواجه لك. تمسك بسكين حاد طويل حول 1 – 1 above فوق لوح التقطيع ، وجعل قطع ضحل على طول طول الجانب الطويل من الكتف. استمر في التعمق في اللحم ورفعه ورفع يدك عن يدك ، حتى يصبح مسطحًا (من الأفضل أن ينتهي بك قطعة 2 حتى 3 قطع من قطعة واحدة غير متساوية). أضف إلى الحقيبة مع التتبيل والختم ، مع الضغط على الهواء. عمل لحم الخنزير حول كيس داخل إلى معطف مع ماء مالح. البرد على الأقل 8 ساعات وتصل إلى 1 يوم.

  • إعداد بيضة خضراء كبيرة لحرارة متوسطة (مع غطاء مغلق ، يجب أن ترمومتر الحرارة تسجيل 350 درجة). إزالة لحم الخنزير من ماء مالح ، وترك الزائدة بالتنقيط. موسم طفيف مع الملح. شواية مناسبة مع لوحة الحمل وتوضع لحم الخنزير في الأعلى. (إذا لم يكن لديك لوحة الحمل الحراري ، فقمت البنوك على جانب واحد وحمّلت لحم الخنزير على منطقة أكثر برودة لتفادي التمزق). تغطية ولحم الخنزير المشوي حتى ترمومتر سريع القراءة يتم إدخاله في الجزء الأغمق يسجل 140 ° -141 ° . (يمكنك أيضا القيام بالطهي الأولي في فرن 350 درجة.) نقل إلى لوح التقطيع والسماح للراحة 20 دقيقة على الأقل.

  • هل قبل يمكن تحميص لحم الخنزير قبل يومين. لتهدأ؛ غطاء والبرد.

الصقيل والجمعية

  • يُحمَل السكر البني ، دبس السكر ، ويُترك المارينيد على نار هادئة في قدر كبيرة. طهي حتى ينخفض ​​بمقدار الثلث ، 6-8 دقائق (يجب أن يكون لديك حوالي 1⅓ كوب). ابق دافىء.

  • إعداد بيضة خضراء كبيرة للحرارة المتوسطة (أو استخدام الشواية التقليدية). شواء لحم الخنزير ، تغطية وتحويل مع 2 أزواج من ملقط كل دقيقة أو نحو ذلك ، حتى المغلفة بشكل كثيف مع الصقيل ، متفحمة بشكل خفيف في البقع ، وتحسنت من خلال (مقياس الحرارة قراءة فورية إدراجها في الجزء أثخن يجب تسجيل 130 درجة – 145 درجة ؛ احرص على عدم التفادي) ، 6-8 دقائق. نقل إلى لوحة القطع؛ شريحة ضد الحبوب ¼ “سميكة. تخدم مع المخللات والخبز والكزبرة والبصل.

وصفه من قبل جيمس دومابيت ، لورو ، أوستن ، تكساس