تقنية الدجاج المشوي تستحق القتال

كل ليلة الاثنين, بالعافية رئيس التحرير آدم رابوبورت يعطينا نظرة خاطفة داخل دماغه عن طريق الاستيلاء على نشرتنا الإخبارية. يشارك الوصفات التي كان يطبخها ، المطاعم التي يتناولها ، وأكثر من ذلك. يصبح أفضل: إذا كنت سجل للحصول على اخر اخبارنا, ستحصل على هذه الرسالة قبل الجميع.

الوجه النصي على الدجاج المشوي

لذا دخلت هذا الأمر كله مع المحررين كلير سافيتز وكريستينا تشاي عن الدجاج المشوي.

ليس النوع اللامبالي ، العديم الجلد الذي تقذفه على شواية الغاز الخاصة بك في ليلة الثلاثاء ، ولكن نوع الصفقة الحقيقية – العظم في ، العطاء ، اللحم الغض مع بشرة طرية ، بنية اللون التي طلى مع الصلصة ، مطفأة مع chimichurri ، أو مصبوغ مع مرق ما بعد الشواء.

تريد هذه الرسالة قبل أن تصل إلى الموقع؟ سجل للحصول على اخر اخبارنا!

بدأ كل شيء منذ بضعة أسابيع ، بينما كنت أطهو العشاء على الشاطئ. حصلت في رأسي أنني أريد أن أجعل أجنحة الدجاج المشوية أندرو نولتون مع الفلفل shishito. باستثناء ، بدلا من الأجنحة ، سألت الرجل في 8 Hands Farm لأخذ دجاجة كاملة وقطعها إلى أجزاء. انظر ، وصفة مرنة بهذه الطريقة. وبالفعل ، إنه نوع من العبقرية. ترميان معاً بملاذ بسيط مستوحى من الطراز الآسيوي ، وتحتج نصفه ، لذلك عندما ينطلق الدجاج من المشواة – كل ذلك بني عميق وململ – تستحم به مع المتبقي المتبقي ، الذي يغني بزيت السمسم وفول الصويا والكراث.

كان سؤالي الوحيد – وهنا المكان الذي دخلت فيه مع كلير وكريستينا – هو كيف يمكنك الحصول على الدجاج المقرمش والذهبي البني دون اسوداد الجلد ونقص اللحم?

تشيميتشوري sauce 2
تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من ريبيكا جوركيفيتش

صلصة Chimichurri يجعل طعم الدجاج المشوي أفضل.

كلير ، أثناء تقديم وصفة دجاج مغلفة بسكين ، هي من المدرسة التي تبدأ بها جانب دجاج الدجاج أسفل. “أذهب إلى جانب الجلد على درجة حرارة متوسطة أولا لشح الجلد والبدء في جعل الدهون ، ثم اقلب وطهي الدجاج من خلال أكثر من غير مباشرة. يحافظ الجلد على اللحم ويجدد اللحم أثناء طهيه. “

من المؤكد ، عادلة بما فيه الكفاية. لكنها لا تشعر بالقلق من حرق الجلد عندما تقطر الدهون في النار ، مما يحرض على تفجر?

انا كنت! لذا قمت بتخزين الفحم الخاص بي على جانب واحد من سيارتي ويبر (إذا كنت أستخدم شواية غاز ، فقد أضاءت اثنين من الشعلات الأربعة) ، ووضعت أجزاء الدجاج المتبلة عظم-الجانب أسفل على الحرارة غير المباشرة ، وأنا وضعت الغطاء ، فتحت الفتحات العلوية والسفلية ، وخلق بلدي الفرن في الهواء الطلق قليلا.

سمح ذلك للبشرة بالتعرض ببطء ، دون التعرض لخطر الحرق ، واللحم للطهي. بعد حوالي 15 دقيقة ، أخذت نظرة خاطفة ، ورجل ، كان رائعًا – مثل قطع صغيرة من بطة بكين ، كلها أسمر بني ومدخن.

ثم انقلبت الأجزاء وأقسمتها أقرب إلى جمرات اللون البرتقالي المتوهجة ، التي أزيلت من الأعلى ، من أجل جلب الجلد إلى الحالة المرغوبة المرغوبة. وبالطبع ، بعد أن جوعت الشمس والشمس منذ فترة طويلة ، دفعت بعض القطع قليلاً جدا مباشرة فوق الجمر وأفلتت تلك الأجزاء. لكن ال آخر قطع-الكمال.

الآن ، وكما يقول الأسلوب ، لا أقول إن كلير على خطأ ، لكنني أقول إنني على حق.

يغيب ollies jerk chicken
أليكس لاو

والدجاج النحيل ملكة جمال في المملكة المتحدة على قائمة الطباخ هذا الصيف.

وسأضع طريقتنا المختبرة علميا للعمل الآن من خلال عيد العمال ، حيث نشوي أجنحة دجاج تندوري في مولي باز. والدجاج المشوي الكلاسيكي أليسون رومان. وسأعطي الدجاج النطر من الآنسة سوس جرعة واحدة ، على الرغم من أنني سأعتمد على فحم قديم بدلاً من خشب الفلفل الحلو الذي نزلت به في جامايكا.

و ، نعم ، عد إلى دجاجة نولتون. طليت القطع ، وسكبت التتبيلة المسكرة في كل مكان ، والدجاج الحار يمتص نكهاته. حتى أن صديقي رو أصر على أن القطعتين الأسودتين هما المفضلة لديه. من الجيد أن يكون لديك أصدقاء لطيفون.

الحصول على وصفات:

أجنحة دجاج مشوي مع فلفل شيشيتو
صلصة Chimichurri
دجاج متبل بالأعشاب والزيتون المتصدع
الدجاج المشوي مع خلع الملابس المجلس
أجنحة دجاج تندوري
دجاجة مشوية
فطيرة الدجاج في Miss’s