كيك ليمون بلايز مع الليمون الرائب وماسكاربوني

مكونات

كعكة الليمون

  • 1 كوب سكر
  • 3/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 3 بيض كبير
  • 3 صفار بيض كبير
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة مبردة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

كيكة

  • 6 بيض كبير منفصل
  • 14 ملاعق طعام من السكر
  • 1 3/4 كوب من دقيق الكيك المنخول (منخول ، ثم تم قياسه)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح

شراب مركز

  • 1/2 كوب سكر
  • 1/2 كوب ماء مغلي
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج

الحشو والفرم

  • 2 كوب مبرد كريمة الخفق الثقيلة
  • 3/4 كوب سكر
  • 3 أونصات 8 أونصات من جبنة مسكربون المبردة *

تحضير الوصفة

الليمون الرائب

  • خفقت المكونات الأربعة الأولى في وعاء معدني متوسط. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (لا تدع قاع الوعاء يلمس الماء). خفقت باستمرار حتى يسجل ترمومتر سميك وفوري للقراءة مضاف إلى المخلوط 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق. إزالة وعاء من فوق الماء. أضف الزبدة خفقت حتى ذابت. نقل 1 كوب اللبن الرائب إلى وعاء صغير للنشر على طبقات الكعكة. احتياطي المتبقية اللبن الرائب للتعبئة. اضغط على غلاف بلاستيكي مباشرة على سطح كلا الخثارة. تشيل بين عشية وضحاها. هل يمكن القيام بها قبل 3 أيام. احتفظ بالبرودة.

كيكة

  • موقف رف في وسط الفرن وتسخينها إلى 375 درجة فهرنهايت. خط قاع مقالي الكيك ذات قطر 9 بوصة مع جوانب طولها 1/2-inch مع ورق رق – لا تقم بتقشير الشحوم أو الرق. باستخدام خلاط كهربائي ، تغلب صفار البيض و 7 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء كبير حتى يصبح المزيج سميكًا للغاية وتتشكل شرائط الذوبان ببطء عند رفع المضارب ، حوالي 4 دقائق. باستخدام مضارب جافة ونظيفة ، وضرب البيض في وعاء كبير آخر حتى تشكل القمم الناعمة. أضف 7 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة واحدة في كل مرة ، وضرب حتى تصبح قاسية ولامعة. يُضاف نصف البيض إلى خليط الصفار ، ثم ينخل نصف الدقيق وربع ملعقة صغيرة من الملح ويطوى برفق حتى يتم دمجه. أضعاف في البيض المتبقية ، ثم نخلط الطحين المتبقي في طية حتى مجتمعة ، والحرص على عدم إفراغ الخليط.

  • تقسيم الخليط بين المقالي. قمم على نحو سلس. خبز حتى تدخل اختبار في وسط الكعك يخرج نظيفة ، حوالي 15 دقيقة. بارد في المقالي على الرفوف.

  • تشغيل السكين حول حافة المقالي لتخفيف الكعك. اقلب الكعك على جولة من الورق المقوى بقطر 9 بوصات ، واضغط على سطح العمل إذا لزم الأمر لتحرير الكعك. قطع كل كعكة أفقيا في النصف (طبقات ستكون رقيقة). انزع الرق.

شراب مركز

  • مكان السكر في وعاء معدني صغير. إضافة 1/2 كوب ماء مغلي. يحرك لإذابة السكر. ضجة في عصير الليمون.

الحشو والفرم

  • تغلي كريمة الخفق والسكر في وعاء كبير حتى تتكون القمم. يُضاف الماسكربون إلى خثارة الليمون في وعاء متوسط. خفقت حتى مزجها. أضعاف كريم قشدة في خليط الليمون مسكربون.

  • ضع طبقة الكيك 1 ، جانب مسطح مسطح ، على طبق. فرشاة مع 1/4 من شراب. انتشر كوب 1/4 الليمون أكثر من اللبن الرائب ، ثم 1 كوب ملء الليمون مسكربون. أعلى مع طبقة كعكة الثانية؛ فرشاة مع 1/4 شراب وانتشار مع 1/4 كوب من اللبن الرائب و 1 كوب ملء الليمون مسكربون. كرر ذلك مع طبقة الكيك الثالثة ، والشراب ، والليمون الرائب ، والملء. قمة مع طبقة كعكة الرابعة. فرشاة مع شراب المتبقية ، ثم نشر ما تبقى من اللبن الرائب الليمون. ملعقة 2 كوب من الليمون مسكربون ملء في كيس المعجنات مزودة طرف نجمة 1/4-inch (لاستخدامها في الوريدات). انتشر ما تبقى من مسكربون الليمون المسكربون كصقيع على جانبي الكعكة. Pipe الأنابيب ريدات صغيرة من صقيع فوق الكعكة ، والتي تغطي تماما. غطاء كعكة مع قبة الكعكة. برد ما لا يقل عن 6 ساعات وتصل إلى 1 يوم.

وصفه من قبل سيندي موشيت

,

صور من قبل مارك توماس