لسان أسود مشوي مع زبدة نكهة

يقول Rory O’Connell ، أحد مؤسسي شركة Ballymaloe: “في أي وقت تشوي فيه الأسماك أو تقلىها ، من الضروري تجفيفها تمامًا قبل إضافة الدهون.”

مكونات

بروككوليني

  • 1 رطل بروكليني أو البروكلي البروبي ، قلص
  • الملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
  • ملعقة صغيرة من الليمون المبشور
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • فلفل أسود مطحون طازجًا

السمك والجمعية

  • 4 6-أونس الأسود أو شرائح سمك السلمون المرقط أو سمك القد دون جلد أو شرائح سمك الحدوق
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
  • Mâitre d’Hôtel Butter، Nasturtium Butter، and شيلي Cilantro Butter (for serving)

تحضير الوصفة

بروككوليني

  • طهي البروكوليني في وعاء من الماء المغلي المملح فقط حتى تصبح طرية ، حوالي 3 دقائق. استنزاف ونقل إلى وعاء من الماء المثلج. لتهدأ. صفي وجفف بمناشف ورقية.

  • تسخين الزبدة في مقلاة متوسطة على متوسطة حتى الرغوة. يضاف البروكوليني وبرش الليمون ورقائق الفلفل الأحمر. يتبل بالملح والفلفل. طهي ، القذف ، فقط حتى يتم تدفئة البروكوليني من خلال وتغلف في الزبدة.

السمك والجمعية

  • تسخين صينية شواء على درجة متوسطة إلى عالية حتى لا تدخن. بات باس شرائح سوداء جافة. هذا سوف يساعد في الحفاظ على الأسماك من الالتصاق إلى المقلاة أثناء الطهي. ضع الطحين على طبق من الصلصات و ضعه بسخاء بالملح و الفلفل (لا تفرم السمك نفسه). تعمل واحدة في وقت واحد ، نعرات شرائح في الدقيق ، تنفض الزائدة. يوزع الزبدة على شرائح اللحم كما لو كان يفرز شريحة من الخبز.

  • إضافة شرائح ، جانب من لحم أسفل ، لعموم ؛ يجب أن يذبلوا عند الاتصال. طهي فقط حتى تظهر علامات الشواء والزبد هو اللون البني ، حوالي 1 دقيقة. يُدور ويُطهى ، ويضغط برفق حتى يتلامس جانب الجلد بالكامل مع حواف المقلاة ، إلى أن يصبح لون الجلد محمرًا ويتم طهي شرائح رقيقة خلال 4 دقائق.

  • تُقدم شرائح الباس الأسود مع بروكليني والزبدة المنكه ، والتي سوف تنعم بالتلامس مع السمك الدافئ.

وصفه من قبل Ballymaloe مدرسة الطبخ Shanagarry مقاطعة كورك

,

صور من قبل شانتانو ستارك

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 660 الدهون (ز) 41 الدهون المشبعة (ز) 17 الكوليسترول (ملغ) 130 الكربوهيدرات (ز) 35 الألياف الغذائية (ز) 2 مجموع السكريات (ز) 5 البروتين (ز) 40 الصوديوم (ملغ) 160