داينر برجر و فرايز

الطهاة في مطعم داينر ، في بروكلين ، يغيرون طبقة البرغر حسب الموسم: الخس والبصل المخلل في أشهر الشتاء. شرائح الطماطم ومخللات الخبز والزبدة محلية الصنع في فصل الصيف.

مكونات

الليمون والمايونيز

  • صفار بيض كبير
  • 2 ملعقة طعام عصير ليمون طازج مقسم
  • 1 كوب من بذور العنب أو الزيت النباتي
  • الملح كوشير

البطاطس

  • زيت نباتي (للقلي ، حوالي 8 أكواب)
  • 3 باونات من البطاطا الذهبية من يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى “العصي”
  • الملح كوشير

برجر والتجمع

  • 2 باوند من اللحم المفروم ، ويفضل تشوك الأرض (20 ٪ من الدهون)
  • ملح كوشر ، فلفل طازج مطحون
  • 4 شرائح من جبنة شيدر بيضاء
  • 4 لفات بريوش ناعمة ، مقسمة ، محمصة
  • خس بيب وبصل أحمر مخلل (انقر هنا للحصول على وصفة طعام ؛ للعرض)

معدات خاصة

  • ميزان حرارة عميق

تحضير الوصفة

الليمون والمايونيز

  • خفقت صفار البيض و 1 ملعقة طعام. عصير الليمون في وعاء متوسط. الخفق باستمرار ، رذاذ تدريجيا في الزيت ، وانخفاض عن طريق قطرة في البداية ، حتى المايونيز هو سميكة وسلسة. خفقت في المتبقي 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛ الموسم مع الملح. غطاء والبرد.

  • تفعل ما يلي: يمكن تحضير المايونيز ليوم واحد. احتفظ بالبرودة.

البطاطس

  • تناسب قدر متوسطة مع ميزان الحرارة. صب في الزيت لقياس 2 “. الحرارة على حرارة متوسطة عالية حتى يسجل الحرارة 350 درجة. العمل في 4 دفعات ، البطاطس تقلى ، تحول في بعض الأحيان ، حتى الذهبي والعطاء ، 6-8 دقائق ، ونقل إلى رف الأسلاك لتصريف.

  • فقط قبل التقديم ، العمل على دفعات ، تقلى البطاطا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ونقوشها ، حوالي 4 دقائق. نقل إلى رف السلك وتوابل بالملح.

  • تفعل ما يلي: يمكن تقلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. ترك على الرف في درجة حرارة الغرفة.

برجر والتجمع

  • في هذه الأثناء ، أعد شواية للحرارة المتوسطة. (بدلاً من ذلك ، قم بتسخين مقلاة من الحديد المصبوب على حرارة متوسطة مرتفعة). قسّمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكل إلى 4 فطائر باستخدام إبهامك ، اجعل المسافة البادئة الصغيرة في المركز تساعد على إبقاء البرغر مستويًا أثناء الطهي. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل.

  • البرغر الشواية ، وتناوب كل 2 دقيقة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب لمتوسطة ، تحتل المرتبة الاولى مع الجبن خلال آخر دقيقتين من الطبخ.

  • ضع البرجر على الكعك وأعلى من الخس والبصل. يقدم مع المايونيز والبطاطا المقلية.

صور من قبل أليكس لاو