داينر برجر و فرايز
الطهاة في مطعم داينر ، في بروكلين ، يغيرون طبقة البرغر حسب الموسم: الخس والبصل المخلل في أشهر الشتاء. شرائح الطماطم ومخللات الخبز والزبدة محلية الصنع في فصل الصيف.
مكونات
الليمون والمايونيز
- صفار بيض كبير
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون طازج مقسم
- 1 كوب من بذور العنب أو الزيت النباتي
- الملح كوشير
البطاطس
- زيت نباتي (للقلي ، حوالي 8 أكواب)
- 3 باونات من البطاطا الذهبية من يوكون (حوالي 8) ، مقطعة إلى “العصي”
- الملح كوشير
برجر والتجمع
- 2 باوند من اللحم المفروم ، ويفضل تشوك الأرض (20 ٪ من الدهون)
- ملح كوشر ، فلفل طازج مطحون
- 4 شرائح من جبنة شيدر بيضاء
- 4 لفات بريوش ناعمة ، مقسمة ، محمصة
- خس بيب وبصل أحمر مخلل (انقر هنا للحصول على وصفة طعام ؛ للعرض)
معدات خاصة
- ميزان حرارة عميق
تحضير الوصفة
الليمون والمايونيز
-
خفقت صفار البيض و 1 ملعقة طعام. عصير الليمون في وعاء متوسط. الخفق باستمرار ، رذاذ تدريجيا في الزيت ، وانخفاض عن طريق قطرة في البداية ، حتى المايونيز هو سميكة وسلسة. خفقت في المتبقي 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛ الموسم مع الملح. غطاء والبرد.
-
تفعل ما يلي: يمكن تحضير المايونيز ليوم واحد. احتفظ بالبرودة.
البطاطس
-
تناسب قدر متوسطة مع ميزان الحرارة. صب في الزيت لقياس 2 “. الحرارة على حرارة متوسطة عالية حتى يسجل الحرارة 350 درجة. العمل في 4 دفعات ، البطاطس تقلى ، تحول في بعض الأحيان ، حتى الذهبي والعطاء ، 6-8 دقائق ، ونقل إلى رف الأسلاك لتصريف.
-
فقط قبل التقديم ، العمل على دفعات ، تقلى البطاطا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ونقوشها ، حوالي 4 دقائق. نقل إلى رف السلك وتوابل بالملح.
-
تفعل ما يلي: يمكن تقلي البطاطس مرة واحدة قبل 4 ساعات. ترك على الرف في درجة حرارة الغرفة.
برجر والتجمع
-
في هذه الأثناء ، أعد شواية للحرارة المتوسطة. (بدلاً من ذلك ، قم بتسخين مقلاة من الحديد المصبوب على حرارة متوسطة مرتفعة). قسّمي اللحم إلى 4 أجزاء وشكل إلى 4 فطائر باستخدام إبهامك ، اجعل المسافة البادئة الصغيرة في المركز تساعد على إبقاء البرغر مستويًا أثناء الطهي. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل.
-
البرغر الشواية ، وتناوب كل 2 دقيقة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب لمتوسطة ، تحتل المرتبة الاولى مع الجبن خلال آخر دقيقتين من الطبخ.
-
ضع البرجر على الكعك وأعلى من الخس والبصل. يقدم مع المايونيز والبطاطا المقلية.