الوصفة التي غيرت طريقة طهي الدجاج

يمكنك طهي الدجاج ، ويمكنك ذلك طهي الدجاج. حتى كنت في السابعة والعشرين من عمري ، لم أقم إلا بالأولى. نشأت ، وشاهدت أمي تصنع مناقصات من شرحات الدجاج ورمي الصدور الخالية من العظم على الجلد. أعجبتني تلك الإصدارات من الدجاج لأنها أخذت بشكل جيد مع الكاتشب ، لقد أحببت الكاتشب. ولكن عندما بدأت في الطهي لنفسي ، نادرا ما كانت الدواجن في القائمة. كان لدي رفيق في الغرفة مع رهاب اللحم النيئ ، ثم أنا مؤرخ نباتي. كان لدي داعس وجيزة مع الدجاج في فصل الصيف ، عندما اقتنعت أنني يجب أن أتناول كميات هوجان من البروتين. أود أن أقوم بتجميد صدور الدجاج المجمدة الخالية من العظم على صينية خبز وإرسالها مباشرة إلى الفرن ، غير معتاد. أوه ، حماقات الشباب.

في عام 2015 ، أصبحت صديقي ، جنفييف ، وأنا رفقاء في الغرفة. لقد كانت أول شخص عرفته من الذي طهي مثل الكبر على أساس منتظم ، ليس فقط للتباهي في حفل العشاء في بعض الأحيان. في أيام الأحد ، كانت تعد وجبة طعام للأسبوع: عادة نوعان من الخضار ، حفنة من البطاطا الحلوة ، نوعًا ما من الملابس ، و ، ييب ، دجاج. ولكني لم أكن أعرف صدور الدجاج الباهت الملساء. جينيفيف الدجاج المطبوخ الفخذين. طهيتهم على الموقد ، في صلصة شمبانيا. وأضافت أشياء مثل الفطر والبصل والنبيذ الأحمر.

أسبوعًا بعد أسبوع ، أشم رائحة طهيها وتأكد من تعليقها لأنها عادةً ما تقدم لي طبقًا. كنت أحب طعامها. كان طبخها مثالًا صحيًا: المكونات الكاملة ، مصنوعة ببساطة ولكن بعناية. كليه وشور مقلي في زيت جوز الهند ، الملفوف الأرجواني المطبوخ ببطء في الخل والشمر والباذنجان مطهو مع الزنجبيل والثوم. ولكن كان الدجاج الذي فجر لي حقا بعيدا. لم تكن لعبة الهوكي مثل الدواجن. وكان العصير والمالحة ، هش البشرة من الخارج والعطاء تحتها.

الكمال-عموم تفحم-الدجاج الفخذين

الكمال الحديد الزهر مقلاة الدجاج الفخذين

كنت وما زلت أتابع اتباعها. كان بإمكاني مشاهدة جينيفيف يصنع الدجاج لمدة عام ولا يزال ، عند مواجهته مع مجموعة من اللحم النيئ ، ليس لديه فكرة عما يجب عمله. لذلك أنا غوغليد “فخذ الدجاج المقرمش” ووجدنا وصفة بون أبيتيت لأفخاذ دجاج مشوي مثالي من يونيو 2011 (كانت هذه خمس سنوات جيدة قبل أن أعمل هنا). في الواقع ، كانت هذه الوصفة المثالية بالنسبة لي: سهولة في المكونات ، وفرضها على العملية.

الملح والفلفل والزيت والدجاج. هذا كل ما تحتاجه. ولكن يتم ضبط الوصفة على الدقيقة: حرارة عالية لمدة دقيقتين ، أسفل الجلد ، متوسط ​​عالي لمدة 12 حتى تصبح الدهون. نقل المقلاة إلى الفرن. اتركه يذهب 13 (وليس 12 ، وليس 14) دقيقة ، ثم اقلب الفخذين وطهي خمسة آخرين. انتظر خمس دقائق قبل التقديم.

في المرة الأولى التي صنعتها فيها ، فإن أفخاذ الدجاج فعلوا ذلك في الواقع. شعرت بالوهن. شعرت وكأنني طاه كلي. شعرت وكأنني اكتشفت هذا اللحم السحري ، وأصبحت الآن حاملًا لحكمة الدجاج القديمة السرية. كنت مغرمًا جدًا لدرجة أنني دعوت رجلًا بدأت للتو في التعارف لتناول العشاء ، فقط حتى أتمكن من إظهار مهاراتي.

الآن أنا أعيش مع هذا الرجل ، ونحن نأكل الدجاج الفخذين ربما مرة واحدة في الأسبوع. ما زلت استخدم هذه الوصفة ، على الرغم من أنني لا أفكر في الأمر كوصفة بعد الآن. من المحتمل أن أضيف بعض الأشياء: الزعتر والبصل والكراث والكرفس والبطاطس الصغيرة. في بعض الأحيان ، سأقوم بصنع صلصة طينية من الدهن ، وعصير الليمون ، والحماس. ما بدأ كعجلات تدريب الدجاج الخاص بي هو الآن مجرد طهي الطعام.

الحصول على وصفة: الكمال الأفخاذ الدجاج المشوي