جيكاما ، الفجل ، وسلطة مخلل البرقوق

مستوحاة من المانجو المشوي بالملح ، هذه السلطة متمرسة ببراعة ، حتى أنك لن تلاحظ وجود قطرة من الزيت في الطبق بأكمله.

مكونات

صلصة البرقوق الحامض

  • 3 برقوق أحمر ، كل قطع إلى 8 أسافين
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 قطعة قطعة 1 الزنجبيل ، مقشر
  • 2 قرون الهيل ، سحقت طفيفة
  • ¼ كوب عصير برتقال طازج
  • 2 ملاعق طعام خل التفاح
  • 1 ملعقة صغيرة من التوت العرعر
  • ½ ملعقة صغيرة gochugaru (مسحوق الفلفل الأحمر الكوري الخشنة) أو ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوقة
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج

سلطة

  • 1 برقوق أحمر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • ¼ كوب خل الأرز غير المعتاد
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 1 jicama متوسطة ، مقشرة ، مقطعة إلى أعواد الثقاب
  • 2 الفجل البطيخ المتوسطة ، مقطعة إلى أعواد الثقاب
  • ho الخيار الدفيئة الإنجليزية ، النصف بالطول ، المصنف ، مقطعة إلى نصف أقمار رقيقة ، مقسمة
  • ⅓ كوب من الفول السوداني غير المحمص ، المحمص ، المفروم بخشونة ، مقسمة
  • ¼ كوب أوراق النعناع ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة من فلفل حلب ، بالإضافة إلى المزيد للخدمة
  • 1 ملعقة صغيرة من السماق ، بالإضافة إلى المزيد
  • ملح البحر قشري

معلومات المكونات

  • يمكن العثور على Gochugaru في الأسواق الكورية. يمكن العثور على سوماك في أسواق الشرق الأوسط ومتاجر الأطعمة المتخصصة. كلاهما يمكن العثور على الانترنت.

تحضير الوصفة

صلصة البرقوق الحامض

  • إمس البرقوق والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم. غطي واترك الجلوس ، قذف في بعض الأحيان ، حتى البرقوق قد أفرج عن عصائرهم ، ما لا يقل عن 2 ساعة.

  • يضاف الزنجبيل ، الهيل ، عصير البرتقال ، الخل ، التوت العرعر ، و gochugaru إلى الخوخ. يُغلى المزيج ثم يُقلل النار ويُترك على نار هادئة مع التقليب في كثير من الأحيان حتى يتحلل الخوخ ويصبح جامحًا ، 20-25 دقيقة. إثارة عصير الليمون لتهدأ.

  • صلصوا صلصة البرقوق الحامض من خلال منخل شبكي جيد في وعاء صغير. تجاهل المواد الصلبة. اجلس جانبا.

  • هل قبل يمكن أن يكون البرقوق متقدًا 12 ساعة قبل ذلك ؛ قشعريرة. يمكن أن تقدم صلصة 3 أيام في الأمام ؛ غطاء والبرد.

سلطة

  • إرم بلوم ، والخل ، و¼ ملعقة صغيرة. الملح كوشير في وعاء صغير. اترك الجلوس ، قذف من حين لآخر ، إلى أن يتم تخليل البرقوق قليلًا ، 10-15 دقيقة ؛ تصرف.

  • إرم مخلل البرقوق ، جيكاما ، الفجل ، نصف الخيار ، نصف الفول السوداني ، نصف النعناع ، 1 ملعقة شاي. فلفل حلب و 1 ملعقة صغيرة. السماق في وعاء كبير. أضف 2 ملعقة كبيرة. صلصة البرقوق الحامض وإرم على معطف. الموسم مع الملح كوشير. أعلى سلطة مع الخيار المتبقي والفول السوداني والنعناع. تذوق ورذاذ مع صلصة أكثر حسب الرغبة. رشها مرشة مع ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد من حلب والسماق.

وصفه من قبل جيراردو غونزاليس ، إل ري ، نيويورك

,

صور من قبل كريستوفر بيكر

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 230 الدهون (ز) 6 الدهون المشبعة (ز) 1 الكوليسترول (ملغ) 0 الكربوهيدرات (ز) 40 الألياف الغذائية (ز) 11 مجموع السكريات (ز) 20 البروتين (ز) 5 الصوديوم (ملغ) 1040