كعكة شوكولاتة خالية من الليمون مع البندق المحمص والكرز ذو العلامات التجارية

مكونات

حليات براند

  • 1 زجاجة 750 مل براندي
  • 1 1/2 كوب فطيرة الكرز المجففة
  • 1  
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب سكر

كيكة

  • 10 أونصات شوكولاته حلوة أو شبه حلوة ، مفرومة
  • 1 1/4 كوب (2 1/2 عصي) زبدة غير مملحة ، مكعبات

  • 10 صفار بيض كبير
  • 1/2 كوب زائد 6 ملعقة طعام سكر
  • 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 9 بياض كبير من البيض

القاناش

  • 8 أونصات شوكولاته حلوة أو شبه حلوة ، مفرومة
  • كوب واحد من كريمة الخفق
  • 1 1/2 كوب من البندق ، محمص ، مفروم فرمًا

  • كريمة مخفوقة

تحضير الوصفة

حليات براند

  • الجمع بين الكرز وبراندي المجفف في حاوية زجاجية 4 كوب مع غطاء. غطيها ودعها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.

  • يُغلى كوب من الماء والسكر في قدر متوسطة الحجم مع التقليب حتى يذوب السكر. إزالة من الحرارة وشراب بارد. استنزاف البراندي من الكرز (براندي احتياطي لاستخدام آخر). يُضاف شراب السكر إلى الكرز ويُحرَّك المزيج. نقع في درجة حرارة الغرفة على الأقل 2 أيام. هل يمكن أن تصعد قبل 2 أسابيع. مخزن مغطى في درجة حرارة الغرفة.

كيكة

  • موقف رف في وسط الفرن وتسخينها إلى 350 درجة فهرنهايت. زبدة بطول 10 إنشات بقطر سبرينغفورم مع جوانب بطول 3/4 إنش. خط القاع للعموم مع ورقة ورقة جامدة. ضع الشوكولاته و 1/4 كوب من الزبدة في وعاء معدني متوسط. وضع وعاء على قدر من الماء المغلي ؛ يقلب حتى يتم ذوبان الخليط وسلس. إزالة وعاء من فوق الماء ؛ بارد إلى فاتر ، حوالي 10 دقائق.

  • باستخدام خلاط كهربائي ، تغلب صفار البيض و 1/2 كوب من السكر في وعاء كبير حتى يصبح لونه أصفر شديد السماكة وباهت ، حوالي 5 دقائق. فاز في الفانيليا والملح. يُضاف خليط الشيكولاتة برفق إلى خليط صفار البيض. باستخدام مضارب جافة ونظيفة ، تغلب بياض البيض وتبقى 6 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء كبير آخر حتى تتكون القمم. طوى 1/3 من البيض المخفوق في خليط الشوكولاتة. أضعاف في البيض المتبقية في 2 الاضافات. نقل الخليط إلى المقلاة المحضرة.

  • تخبز كعكة الخبز حتى يتم إدخالها في المركز مع فتات رطبة مرفقة ، حوالي 45 دقيقة (ستنتفخ الكعكة وتشبه الشوفليه أثناء الخبز). كعكة باردة في المقلاة على الرف 15 دقيقة (كعكة ستسقط في الوسط). تشغيل السكين حول جوانب الكعكة للتخفيف. اضغط على حافة الكعكة إلى جعل مستوى مع المركز. إزالة الجانبين عموم وكعكة باردة تماما. هل يمكن أن تصنع يوم واحد قبل. تغطية وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

القاناش

  • الجمع بين الشوكولاته والقشدة في وعاء معدني متوسط. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي وقلّبي المزيج حتى تذوب الشوكولاتة والمزيج أملس. إزالة وعاء من فوق الماء ؛ دعونا نقف حتى يبرد الجناش قليلا ولكن لا يزال pourable ، حوالي 5 دقائق.

  • ضع كعكة مبردة على رف وضعها فوق صينية الخبز. صب 1/2 كوب من الجناش فوق الكعكة. باستخدام ملعقة الإزاحة ، وسرعان ما نشر ganache على رأس والجانبين من الكعكة. كعكة تجميد 3 دقائق. صب القانص المتبقية على رأس الكعكة. العمل بسلاسة ، بلطف ، وإمساك قاع وعمود الحامل معاً ، رف مائل قليلاً مع الكيك من جانب إلى آخر ، مما يسمح للجناش بالتدفق بالتساوي على الجانبين العلوي والسفلي من الكعكة ؛ الجانبين السلس مع ملوق تعويض. اضغط على البندق على جانبي الكعكة للالتصاق. كعكة البرد حتى يتم تعيين ganache ، حوالي 1 ساعة. هل يمكن أن تصنع يوم واحد قبل. يغطى بقبة الكيك ويحتفظ بالثلاجة. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة قبل 45 دقيقة من التقديم.

  • قطع الكعكة في أسافين. مقبلات مع الكريمة المخفوقة وملعقة الكرز براندي جنبا إلى جنب.

وصفه من قبل جوزي لو بالتش

,

صور من قبل كوينتين بيكون