أوريكتشيتي كاربونارا

يصبح البيض صلصة كريمية حريريّة عندما يتم إلقائها بالباستا الساخنة. هنا ، تضيف الكراث لمسة ربيع جميلة إلى طبق كاربونارا الروماني التقليدي.

مكونات

  • 4 شرائح لحم الخنزير المقدد والمدخنة
  • 2 سمكة متوسطة الحجم (أبيض وأجزاء خضراء شاحبة فقط) ، نصفها بالطول ، ثم تقطع عرضياً إلى قطع 1/3 بوصة
  • 10 أونصشتات أوقية (المعكرونة قليلا على شكل الأذن) أو قذائف صغيرة
  • 2 بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازج بالإضافة إلى إضافته لتقديمه
  • 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج المقطع

تحضير الوصفة

  • طهي لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى هش ، حوالي 8 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوق ، ونقل لحم الخنزير المقدد إلى منشفة ورقية لاستنزاف. اسكبي كل دهون ماعدا ملعقتين من المقلاة إذا لزم الأمر. يُضاف الكراث ويُقلى على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج ، حوالي 6 دقائق. اجلس جانبا.

  • في هذه الأثناء ، اطهي المعكرونة في وعاء كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا ، ولكنه لا يزال ثابتًا في قضمه ، مع التحريك من وقت لآخر. استنزف المعكرونة ، واحتفظ 1/2 كوب المعكرونة سائل الطبخ.

  • خفقت البيض و 1/2 كوب من جبنة البارميزان في وعاء متوسط ​​للخليط ؛ خفقت تدريجيا في 1/4 كوب سائل الطبخ المعكرونة. إضافة المعكرونة إلى الكراث في مقلاة وتحريكه للحرارة. إزالة المقلاة من الحرارة. يُسكب مزيج البيض فوق المعكرونة ويُحرّك المزيج حتى يصبح الصلصة دسمًا ، والبيض لم يعد خامًا ، حوالي دقيقتين. (أعد المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة جدًا إذا كان مزيج البيض سيلان ؛ لا تفرط في الطهي أو أن البيض سيخفق.) أضيفي بعض ما تبقى من 1/4 كوب من سوائل طهي المعكرونة إلى المعكرونة إذا لزم الأمر لترطيبها. ضجه في لحم الخنزير المقدد والبقدونس. يقدم المعكرونة ، ويمر الجبن إضافية على حدة.

وصفه من قبل جين تيل كيلي