لحم مشوي لحم الخنزير

مكونات

محلول ملحي

  • 6 الكوارتات الماء البارد ، مقسمة
  • 1 1/2 كوب سكر
  • 3/4 كوب ملح البحر
  • 8 أغصان زعتر طازجة كبيرة
  • 6 أوراق الغار التركية ، انهارت
  • 4 التوت العرعر *
  • 2 ملعقة صغيرة من فلفل أسود كامل

لحم خنزير

  • 1 – 6 إلى 6/1/2 رطل مشوي من لحم الخنزير مشوي وسط (8 العظام ؛ حوالي 12 إلى 14 بوصة طويلة) ، مشذب جيدا
  • 1  
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج
  • ملعقتان صغيرتان من فلفل أسود كامل ، محشوة بملاط مع مدقة أو في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق مع مطرقة

تحضير الوصفة

محلول ملحي

  • قم بجمع 1 لتر من الماء وجميع المكونات المتبقية في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر والملح. صب المحلول الملحي في وعاء واسع أو حاوية كبيرة بما يكفي لاستيعاب لحم الخنزير (سعة 3- 4 جالون). أضف المتبقي 5 كوارت ماء بارد؛ يقلب إلى مزيج. دعونا نقف حتى يصبح الماء المالح بارداً للمس ، حوالي ساعة واحدة.

لحم خنزير

  • مكان لحم الخنزير على سطح العمل. تقليم كل طبقة من الدهون من المشوي 1/4-inch. بدوره مشوي فوق ذلك حتى أن عظام ضلع نقطة. باستخدام سكين التزييت ، وبدءاً من اللحم يلتقي مع عظام الضلع ، تقلص تدريجياً من حجرة العظام ، تاركاً 2 بوصة من اللحم المتصل بالعظام (لا تقطع اللحم تماماً عن العظام). اربط اللحم مرة أخرى على العظام مع سلسلة مطبخ على فترات 2 بوصة. مكان مشوي في الماء المالح ، والغمر الخنزير تماما ويزن مع وعاء ثقيل إذا لزم الأمر. غطّيت وبرّدت 5 أيام.

  • إزالة لحم الخنزير من المياه المالحة. تجاهل محلول ملحي. شطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري البارد لمدة 5 دقائق لتقليل الملوحة. ثم جففيها مع المناشف الورقية. وضع لحم الخنزير على رف مجموعة فوق ورقة من احباط. دعونا نقف في درجة حرارة الغرفة 2 ساعة.

  • موقف الرف في وسط الفرن وتسخينها إلى 400 درجة فهرنهايت. مكان لحم الخنزير على الرف في عموم التحميص كبيرة. يخلط الزعتر و الفلفل المسحوق في وعاء صغير. يرش الخليط فوق لحم الخنزير. مشوي حتى ترمومتر قراءة فورية إدراجها في مركز لحم الخنزير يسجل 140 درجة فهرنهايت ، حوالي 1 ساعة. إزالة من الفرن. دع مشويًا لمدة 30 دقيقة (درجة حرارة داخلية من الشواء ستزيد من 5 إلى 10 درجات).

  • إزالة سلسلة المطبخ من المشوي. قطع اللحم إلى شرائح وتقديمه.

وصفه من قبل جودي رودجرز من زوني كافيه في سان فرانسيسكو CA

,

صور من قبل مارك توماس