مشوي مملح تركيا بالأعشاب ومزيج الكراث-ديجون

مكونات

ملح عشبي

  • 1/3 كوب زائد 1 ملعقة طعام ملح كوشير خشن
  • 1 1/2 ملعقة شاي مجففة روزماري
  • 1 1/2 ملعقة شاي مجففة يفرك حكيم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من فلفل أسود ، مطحون
  • 3 أوراق غار صغيرة ، ممزقة بخشونة
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور

ديك رومي

  • 1
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 ساق كبير من الكرفس مفروم
  • 1 ليمونة كاملة ، مقشرة بقشر
  • 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجففة
  • 1 ملعقة صغيرة مجففة يفرك حكيم
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبد غير مملح ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 كوب (أو أكثر) ذهبية تركيا للأوراق المالية

صلصة اللحم

  • 3 1/2 أكواب (حول) ذهبية تركيا الأسهم
  • 2/3 كوب الكراث المفروم
  • 1/2 كوب كل دقيق الغرض
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
  • 2 ملعقة صغيرة من قطع إكليل الجبل الطازج

تحضير الوصفة

ملح عشبي

  • فرك المكونات 6 الأولى في وعاء صغير لسحق الأعشاب ناعما. هل يمكن أن تصعد قبل أسبوع واحد. التغطية؛ احفظه في درجة حرارة الغرفة. ضجة في قشور قبل استخدام.

ديك رومي

  • شطف تركيا من الداخل والخارج (لا تجف). سحب أي منصات الدهون من التجويف الرئيسي وتجويف العنق من تركيا. التفاف ، البرد ، واحتياطي الدهون لتحميص. مكان تركيا في كيس التحميص. يرش داخل وخارج مع الملح العشبي. إغلاق الحقيبة. وضع على ورقة الخبز. برد 18 إلى 24 ساعة.

  • ضع الرفوف في أدنى وضع في الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 325 درجة فهرنهايت. شطف تركيا من الداخل والخارج. بات جافة جدا. يضاف البصل المفروم والمكونات الخمسة التالية في وعاء صغير. يقسم الخليط على البصل بين التجاويف الرئيسية والرقبة. أضعاف جلد الرقبة تحت وتأمين مع سيخ. الثنية الجناح نصائح تحت. ربط الساقين معا بشكل فضفاض. وضع تركيا على رف في مجموعة كبيرة التحميص. انتشار الزبدة في جميع أنحاء تركيا. وضع منصات الدهون المحجوزة والرقبة المحفوظة ، والقلب ، والحوصلة في المقلاة ؛ صب في 2 كوب ذهبية تركيا الأسهم.

  • الديك الرومي المشوي 45 دقيقة. لصق مع عصائر بان. استمر في التحميص حتى يتم إدخال الترمومتر في الجزء الأكبر من الفخذ في درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت إلى 170 درجة فهرنهايت ، وتغطى كل 45 دقيقة ، مع إضافة مخزون أو ماء إلى المقلاة إذا كانت جافة ، وخيوط فضفاضة مع رقائق معدنية إذا كان اللون البني بسرعة كبيرة ، 3 إلى 3 1/2 ساعات أطول. نقل تركيا إلى طبق. خيمة فضفاضة للغاية مع احباط والسماح للراحة 30 إلى 45 دقيقة. صحن احتياطي مع عصائر المرق.

صلصة اللحم

  • إزالة العنق تركيا ، والقلب ، والزيزفة من عموم التحميص. سحب اللحم من العنق. قطع لحم اللحم والقلب والحزاز وحجز المرق ، إذا كنت ترغب في ذلك. صب عصير العصائر في كوب قياس 8 كوب. ملعقة من الدهون من السطح ، واحتفظ 1/2 كوب الدهون. إضافة ما يكفي من الأسهم الديك الرومي لعصائر عموم الشحوم لقياس مجموع 5 1/2 أكواب.

  • مكان تحميص وعاء أكثر من 2 الشعلات على نار متوسطة. إضافة 1/2 كوب محفوظة من الدهون والكراث. سوت 1 دقيقة. خفقت في الطحين. يُطهى حتى يصبح لون الرو بني فاتح ، ويخرج باستمرار ، حوالي دقيقتين. خفقت في النبيذ ، وخليط الأوراق المالية ، والخردل ، وإكليل الجبل الطازج. يُغلى المزيج ليخفق. تغلي حتى المرق مع المعاطف ، حوالي 3 دقائق. إضافة الرقبة والقلب ، والحزاز ، إذا رغبت في ذلك. يتبل بالملح والفلفل.

  • خدمة تركيا مع المرق.

وصفه من قبل ريك رودجرز

,

صور من قبل ميشا غرافنور