بريوش العجين

مكونات

  • 1/4 كوب ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 1/4 كوب حليب كامل دافئ (110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (يتم قياسها من مغلفين بحجم 1/4 أوقيات)
  • 2 3/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق طعام من السكر
  • 12 ملعقة طعام (1 1/2 العصي) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

تحضير الوصفة

  • الجمع بين 1/4 كوب من الماء الدافئ والحليب الدافئ في وعاء من خلاط الثقيلة. رش الخميرة فوق ويحرك لترطيب بالتساوي. اسمحوا الوقوف حتى الخميرة يذوب ، واثارة من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق.

  • صالح خلاط مع ملحق مجداف. يضاف الدقيق والملح إلى خليط الخميرة. يُمزج المزيج بسرعة متوسطة إلى أسفل حتى تتشكل الكتل المتشققة الأشدّة ، وتنزع على جانبي الوعاء من وقت إلى آخر ، من دقيقة إلى دقيقتين. يضاف البيض 1 في كل مرة ويضرب حتى يخلط بعد كل إضافة ، يخدش جانبي الوعاء من حين لآخر. فاز في السكر. زيادة السرعة إلى متوسطة وفاز حتى يأتي العجين معا وسلس ، حوالي 3 دقائق. تي

  • خفض السرعة إلى منخفضة. أضيفي الزبدة ، ملعقة طعام واحدة في المرة الواحدة ، وضرب حتى يتم مزجها قبل إضافتها ، حوالي 4 دقائق (العجين سيكون ناعمًا وناعمًا). قم بالزيادة إلى متوسطة الارتفاع وضرب حتى ينسحب العجين من جوانب الوعاء ويتسلق مجدافًا من 8 إلى 9 دقائق. تي

  • زبدية كبيرة زبدة خفيفة. كشط العجين في وعاء جاهز. غطاء وعاء مع غلاف بلاستيكي. دع العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تضاعف حجمها تقريبًا ، حوالي ساعة و 15 دقيقة إلى ساعة و 30 دقيقة. تي

  • يُفرغ العجين بلطف عن طريق رفعه حول الحواف ، ثم يترك العجين يعود إلى الوعاء ويحول الوعاء ويكرر حسب الحاجة. يُغطّى الوعاء بإحكام بلفّة بلاستيكيّة وبارد ، ويخمد العجينة بنفس الطريقة كلّ 30 دقيقة حتى يتوقف العجين عن الارتفاع ، حوالي ساعتين. تشيل بين عشية وضحاها. (عند هذه النقطة ، استخدم العجينة لعمل 12 قطعة من البريهوش أو 2 من الفطائر أو 1 لاذع و 6 بريوش.)

وصفه من قبل دوري جرينسبان