عجين المعكرونة الأساسية مايكل وايت

يمكن استخدام وصفة العجين المعكرونة لصنع أي أشكال مملوءة ، مثل الرافيولي أو التورتيليني.

مكونات

  • 3 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • رشة ملح البحر
  • 2 كوب 00 طحين ، بالإضافة إلى المزيد للسطح

تحضير الوصفة

  • اخفق البيض والزيت في وعاء متوسط. نخفق الملح و 2 كوب من الدقيق في وعاء كبير ، ونصنع بئرًا في الوسط ، ونسكب مزيج البيض جيدًا. تدريجيًا يخلط مزيج الدقيق في خليط البيض مع ملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة أشعث.

  • اتجه إلى العجينة على سطح مطحون قليلًا ودلك ، واستخلص الغبار بخفة من الطحين إذا كان لزجًا ، حتى يصبح العجين سلسًا وقاسًا إلى حد ما ، حوالي 7 دقائق. التفاف في البلاستيك. ترك الجلوس حتى العجين يحمل المسافة البادئة عند الضغط عليه بإصبعك ، 1-2 ساعات.

  • تعيين صانع المعكرونة إلى وضع أكثر سمكا. غبار العجين بخفة مع الدقيق وتقسم إلى 4 قطع. يعمل مع قطعة واحدة في كل مرة ويحتفظ بالعجين المتبقي ملفوفة بالبلاستيك ، ثم يتدفق العجينة إلى مستطيل ضيق (ليس أوسع من فم الآلة) ؛ تمر من خلال بكرات. (بدلاً من ذلك ، يتم تسطيح العجينة باستخدام مسمار دائري.)

  • عجينة الطي حسب الحاجة لتناسبها وتشغيلها مرة أخرى. كرر دون طي ، واضبط الجهاز على إعداد أرق بعد كل تمريرة وعجين غبار بالطحين إذا كان لزجًا ، حتى تصبح ورقة الباستا 1/16 “سميكة (الإعداد 8 على معظم الآلات).

  • وضع أوراق المعكرونة على سطح مطحون بخفة.

  • هل قبل يمكن جعل العجين قبل يوم واحد. قشعريرة. استعملي درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعة واحدة) قبل البدء. يمكن طرح العجين في أوراق 4 ساعات في الأمام. كومة على صفيحة خبز بين قطع ورق من الورق ؛ غطاء والبرد.

وصفه من قبل مايكل وايت ، كوستاتا ، نيويورك

,

صور من قبل كوندي ناست للترفيه