دجاج بمقلاة مع صوص الليمون

قد يبدو الفراغ وتطيير الطائر بمثابة تقليد دجاج ، ولكن كل ذلك باسم جلد الدجاج الذهبي الهش ، وماذا يمكن أن يكون السبب النبيل؟ تملق الدجاج ، والمزيد من الاتصال مع عموم الحديد الزهر وأكثر الجلد القشط للاستمتاع في نهاية المطاف. ولن نخبرك استثمر في مقلاة حديدية ثانية

مكونات

  • 1 – 3 – 4 رطل. الدجاج ، جفت مربى
  • ملح كوشر ، فلفل طازج مطحون
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 متوسطة الكراث ، مفرومة ناعما
  • ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر
  • ¼ كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • ¼ كوب عصير الليمون الطازج
  • 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • ¼ كوب بقدونس مفروم

تحضير الوصفة

  • وضع الدجاج على سطح العمل واستخدام مقصات المطبخ لقص قبالة نصائح الجناح (لأنها تعترض طريق الثدي أثناء الطبخ ؛ حفظها للأوراق المالية). اتجه إلى جانب صدر الدجاج واستخدم المقصات لقطع على جانبي العمود الفقري لإزالته (باستثناء المخزون جنبًا إلى جنب مع أطراف الجناح).

    مسلوق chicken prep cut 3
    الصورة لورا موراي
  • فتح الدجاج واستخدام طرف السكين لخفض خط الضحلة على جانبي العظم مستطيلة وشريط من الغضروف في وسط الثدي. حول وجه جلد الدجاج لأعلى واضغط لأسفل على مركز الثدي لتتسطح الدجاج – يجب أن تسمع صدع عظم الصدر.

    مسلوق chicken prep hands 9
    الصورة لورا موراي
  • يوزم بسخاء على كلا الجانبين مع الملح والفلفل ويترك الجلوس في درجة حرارة الغرفة 20 دقيقة على الأقل وما يصل إلى 1 ساعة.

  • سخن الفرن إلى 350. تسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على الوسط. تجفيف الدجاج مع المناشف الورقية والموسم من جديد مع رش الملح. أضف الزيت إلى المقلاة ، ثم الدجاج ، مع ترتيب جانب الجلد. قم بتغطية الجزء السفلي من مقلاة أصغر من الحديد الزهر مع إحباط وضعها فوق الدجاج لتثبيتها.

    دجاج under a skillet 1
    تصوير أليكس لاو ، تصميم كلير سافتز
  • يُطهى المزيج تحت طبقة رقيقة من الفويل ويرفع الدجاج قليلاً حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني الذهبي الغامق والهادي في كل مكان من 15 إلى 18 دقيقة. قم بإزالة المقلاج العلوي واتجه إلى جانب جلد الدجاج لأعلى. نقل المقلاة إلى الفرن والدجاج المشوي فقط حتى يتم طهيها (يجب أن يسجل ترمومتر فوري للقراءة في الجزء الأكثر سمكا من الثدي 160 درجة) ، 15-20 دقيقة. قم بإزالة المقلاة من الفرن ووضعي جانب جلد الدجاج (للحفاظ على هذا الرقة) على طبق للاستراحة.

    دجاج under a skillet 2
    تصوير أليكس لاو ، تصميم كلير سافتز
  • ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة واضف رقائق الكراث والفلفل الأحمر. يُطهى المزيج باستمرار مع التقليب حتى يصبح الكراث ناعمًا وذهبيًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. إضافة النبيذ وعصير الليمون والدجاج المقلاة للاستحلاب. خفض الحرارة إلى انخفاض وإضافة الزبدة. طهي ، يحوم لدمج ، حتى ذابت. صب في العصائر التي تجمعت تحت الدجاج على طبق ؛ يخلط في البقدونس. العودة الدجاج إلى المقلاة لخدمة.

وصفه من قبل كلير سافتز