كيفية استخدام حجر الفاكهة الحفر

(الائتمان: كريستوفر بيكر)

الفاكهة ذات النواة الحجرية. حار جدا الآن. ولكن عندما تخرج الكعكة من الفرن وتخدمها السانجريا ، نتركها مع كومة من الحفر. وهذا عندما يبدأ الشعور بالذنب – فإن حساسياتنا المتعلقة بالفضلات لا تريد أن تستخدم الثمرة الكاملة والحفرة وكل شيء.

ضربنا اثنين من الطهاة لكمة (إلى الحفرة؟): “هناك أسطورة سيئة عن حفر فاكهة الحجر السامة ، وأنها تبدو وكأنها غير قابلة للاستخدام ،” يقول الشيف
براد ماكدونالد حاكم في بروكلين. “إنهم ينثرون بشكل جيد في أي نوع من الدهون. إنها مسألة سحقهم – يعطون نكهة مماثلة كمستخلص اللوز.” و
يستخدم Jamie Bissonette من تورو وكوببا في بوسطن حفر لزرع bourbon والخل بنكهة الخوخ. “أدركت أن هذه الحبيبات كانت ذات رائحة خوخية كبيرة. لذلك تركناها في الخمر والخل ، وتذوقها أفضل بكثير مما كنا عليه عندما كنا نستخدم الثمرة بأكملها.”

اعثر على هذه الوصفات وأكثر من ذلك ، وفي المرة التالية التي تصنع فيها فطيرة الكرز أو شرائح لحم الخنزير مع الخوخ ، اعطِ كومة الحُفر مظهرًا آخر.

حجر الفاكهة حفرة الخل

بقلم جيمي بيسونيت من تورو وكوببا في بوسطن

مكونات
1 كوب حفر فاكهة الحجر (الكرز ، البرقوق ، المشمش ، الخوخ كلها تعمل بشكل جيد)
4 أكواب من خل شامبانيا

تجهيز
ضع الحفر في وعاء زجاجي نظيف ، ثم غطيه بالخلّ واهتز قبل تأمين الغطاء بإحكام. اتركيه في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم ، مختوم ، لمدة 3 أسابيع. استخدم في كل شيء من صلصة السلطة إلى صلصة بسيطة ، ملعقة على الأسماك.

يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

ستون فاكهة شراب بسيط

بقلم جيمي بيسونيت من تورو وكوببا في بوسطن

مكونات
1 كوب من حبيبات الفاكهة (الخوخ ، الخوخ ، النكتارين ، الكرز)
2 كوب سكر

تجهيز
ضع جميع المكونات و 2 كوب من الماء في قدر صغيرة الحجم وأغليها. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. نقل إلى وعاء وبارد بين عشية وضحاها في الثلاجة. تخزين مع الحفر في شراب ؛ إجهاد قبل الاستخدام. استخدامها في زجاجات أو كومبوت. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

الكرز حفرة الصقيل

براندون ماكجليامري من Luma on Park في وينتر بارك ، فلوريدا

مكونات
9 باوند حفر الكرز
1 كوب من النبيذ الاحمر
1 كوب سكر
حفنة من الطرخون أو الريحان (اختياري)

تجهيز
ضعي كل المكونات وكوب واحد من الماء معًا في قدر متوسطة الحجم وأدخليها على نار هادئة. إزالة من الحرارة وإرم في الأعشاب ، إذا رغبت في ذلك. نقل إلى وعاء وبارد في الثلاجة بين عشية وضحاها. إجهاد من خلال القماش القطني الرطب. استخدم لطلاء الزجاج مثل البط ولحم الخنزير ، أو إرم الكرز في الصقيل قبل التحميص. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

نواة الكرز

بقلم براد ماكدونالد حاكم في بروكلين ، نيويورك

مكونات
1 كوب حليب
1 كوب كريم
1 كوب حبات الكرز
4 صفار البيض
1/4 كوب سكر

تجهيز
اجلب الحليب والقشدة ليغلي وأضف النواة. ازالة من الحرارة. غطيها ودعها تنحدر لمدة 30 دقيقة. يخلص الحبيبات إلى الخارج ، ثم يعيد السائل إلى نار هادئة. يخلط صفار البيض والسكر ويخفف عن طريق خفق ملعقة كبيرة من السائل الساخن إلى صفار البيض لإحضارهم إلى حرارة. استمر في خفق السائل الساخن في تيار بطيء وثابت واستمر في الخفق حتى تصبح سميكة. إجهاد واستخدام على الفور أو التبريد لمدة تصل إلى 3 أيام حتى الاستخدام. رذاذ على فطائر الكرز ، الفطائر الكرز ، براونيس الكرز الشوكولاته – أي شيء ، حقا.

ملاحظة: لم يتم اختبار هذه الوصفات من قبل مطبخ اختبار Bon Appetit.