كيفية تناول الطعام (حتى) أكثر كايل: براعم ، ربيع ، وأكثر

أي طريقة طهيها (أو تدليكها) ، نحن نحب اللفت. سوف نأكله في سلطاتنا ، ويُحرك في pesto ليلاً ، أو مختبئ بشكل مخيف في lasagna نباتية جبنيّة. لقد توصلنا إلى أننا كنا نتحدث عن كل طريقة لتناول هذه الخضرة القلبية – ولكن إذا كنت تأكل أوراق اللفت فقط ، فإنك بالكاد تخدش السطح. لم يكن سوق “الخير مقابل الخضرة” أكثر ازدهارًا ، وذلك بفضل المزارعين المبدعين والمزارعين والمنتجين ، وخلق طرق غير متوقعة لأكل اللفت ، مثل البراعم ، والرباط ، و “كاليت”. القي بنظرة:

Kalettes

مزيج العلامة التجارية من الكرنب وبرعم بروكسل ، هذه هي لعشاق المتشددين-البرازيل. وهي تبدو كأنها رؤوس بالية ضيقة الرأس (انظر الصورة أعلاه) مع الأوراق المتجمعة في الوسط. Kalettes هي الخضار غير المعدلة وراثيا التي تتم عن طريق التهجين بدلا من التعديل الجيني. كانت أصلاً مزروعة في بريطانيا تحت اسم “براعم الزهرة” ، ولكنها جديدة نسبياً في السوق الأمريكية ، فقد وصلت إلى الرفوف في خريف عام 2014. ويقول موقع Kalette إنه يمكن أكلها “سوتيه أو محمص أو مشوي أو نيء ، “لا تختلف عن أم ، اللفت العادية. لا يزال ، انهم لطيف. مزارعو الخضروات الأخرى يقفون الآن على عربة Kalette.

انهم كرنب! انهم براعم! انهم براعم الكرنب! الصورة: تنبت الناس

كرنب براعم

لم تعد الكراوس محفوظة فقط للبرسيم والفاصوليا والفجل. يمكنك أن تنبت اللفت أيضا. كما هو الحال مع الأصناف الأخرى ، تنقع البذور في الماء حتى تنمو الجذور والأوراق الصغيرة (تستغرق العملية بضعة أيام). برعم كامل هو صالح للأكل. جيل فريشمان, المؤسس المشارك لشركة SproutPeople في سان فرانسيسكو ، يحب أن يأكل براعم السلطة ، على الرغم من أن ابنته تقسم من خلال مزجها في العصائر. لديهم نكهة خفيفة مثل الكرنب ، فضلا عن أزمة “العصير”.

كالي رابي

مماثلة في الشكل والحجم لبروكلي rabe ، يتم إنتاج الكرنب كال عندما تفرط نباتات اللفت ، أو تركت في التربة خلال الأشهر الباردة. وبمجرد ارتفاع حرارة الطقس في الربيع ، يذهب اللفت إلى البذور ، وتوجه كل طاقة المصنع نحو الجذع المزهر لنمو جديد في الجزء العلوي من النبات. كل هذه الطاقة تترجم إلى نكهة “الكايل المجاورة” اللذيذة. يقول جيس كلانسي, مدير إنتاج الخضروات في مزارع Fishkill في وادي هدسون في نيويورك ، يتم حصاد سمك الكرنب ببساطة عن طريق العض قبالة الجذع. إذا كان ينحني ، بدلا من أن ينفصل بسهولة ، فقد أصبح النمو ناضجًا جدًا ، وسيكون شديدًا في درجة الحرارة واللياقة وصعوبة الاستمتاع. ولكن الحصول على كرنب رابي في حين أن صغارها ، وسوف يكون مقدد ، حلوة ، ومقلية ممتازة (كلانسي يقول أنها مثالية الانتهاء ببساطة مع رذاذ من صلصة الصويا).

الخضر الصغرى Kale ، على استعداد ليتم حصادها. الصورة: فليكر / redmudball

مايكرو كالي

يمكن زراعة اللفت الصغير جدا وحصده عندما لا يزال شتلة (قبل أن يتطور “أوراق حقيقية”). يزرع الخضر الصغير من Kale في الداخل في بيئة الدفيئة مع التربة والمياه وأشعة الشمس. يتم قطعها في قاعدة جذورها قبل أن تصبح هاردي. لديهم أقل محتوى الرطوبة وأرق ، ينبع أقل أهمية من اللفت تنبت. مع أقل من الألياف ونكهة مريرة من اللفت الناضجة ، من الأفضل أن تؤكل الخضار الصغيرة الخام والمزيج المثالي للسلطة.

هل لديك هراء لمزيد من اللفت؟ وصفات ، على هذا النحو الصحيح.