تحميص البيض المقلي الخاص بك هو بارد ، ولكن تغطية لهم في زبدة نكهة بل هو أفضل

إذا كنت لا تعرف هذه الخدعة لأكبر بيض مقلي ، دعنا نساعدك على كسر الشفرة: إن وضع البيض بعناية مع الزيت من المقلاة يضمن أنه يتم ضبطه طوال الوقت بينما تتصاعد الحواف ويزيلها تركت سيلان مجيد.

لكن ماذا لو أخبرناك كان هناك أفضل الطريقة؟ نفس الطريقة ، أكثر نكهة. نيك كوربي, رئيس الطهاة في متجر البيض في مدينة نيويورك ، ومؤلف كتاب الطبخ الجديد الأكثر مبيعا في المطعم ، يقحم بيضه المقلي في الزبدة المركبة. إليك الطريقة.

eggshop egg basting 1
ديفيد مالوش / بإذن من وليام مورو

هم ، على حد قوله ، “ملحق أنيق” إلى وجبة الإفطار الأساسية الخاصة بك. أفضل جزء هو أنه يمكنك صنع الزبدة قبل اللعبة ، قم بتخزينها في ثلاجتك (تدوم لمدة أسبوعين تقريباً أو يمكنك تجميدها لفترة أطول) ، واستخدمها عندما تريد أن تبدو مثيرة للإعجاب تمامًا ولكنها تفتقر إلى الوقت أو الطاقة أو المكونات لجعل flatbreads مفصلة. وهنا بعض من تركيباته المفضلة ، على الرغم من وجود المزيد في الكتاب (goji açai butter! mocha bacon butter! hot pickle butter !!!). العالم هو الزبدة المركبة الخاصة بك.

يقول كوربي: “لن يوقفك جهاز” هيرب باتر “الخاص بتجارب بيغ في توقيفك من قبل الشرطة في المطار”. ها! انها تأخذ على beurre Maître d’Hôtel (زبدة مجمع الهوى الفرنسية). صر 2 فصوص ثوم, شهية 1 ليمون, فرم ناعما 1 الكراث وأضيفها إلى وعاء مع زبدة درجة حرارة الغرفة. ثم ختم أوراقها من ناعما 1 حفنة من البقدونس ورقة مسطحة و كفى ريحان لتحصل على ¼ كوب. رمي تلك في ، أيضا ، جنبا إلى جنب مع قليل من الملح, ويخلط مع ملعقة مطاطية حتى مجتمعة. (إذا كنت تبحث عن نوع آخر من زبدة الأعشاب ، فانتقل إلى هنا.)

بيضة shop basting egg 2
ديفيد مالوش / بإذن من وليام مورو

لزبدة الطماطم الكرنب ، تذوب 2 ملعقة كبيرة. من زبدة الخاص بك لتقليد 2 أنشوجة بيضاء معلبة متبلة و ¼ كوب من نبات الكبر المملوء بالماء المالح (وليس الملح معبأة). تريد أن تبدأ الأنشوجة باللون البني وأن تصبح نباتات الكبر عطرة. أضف ضئيل ½ كوب من معجون الطماطم ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. خذ الخليط من الحرارة واتركه يبرد. اسكبها على بقية زبد درجة حرارة الغرفة ، جنباً إلى جنب مع 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي وتخلط حتى تمتزج.

طريقة التحميص: تذوب بات الزبدة في المقلاة على نار متوسطة الحرارة (يجب على الزبدة ليس “يخرج عن السيطرة” ، يكتب Korbee ، الذي سيعني أن المقلاة حار جدا) ومن ثم كسر البيضة على القمة. بمجرد أن يكون القاع ثابتًا بما فيه الكفاية بحيث ينزلق بسهولة ، أضف مقبضًا ثانيًا من الزبدة. كما يذوب ، يحصل على كل اللزوم والجوز واللذيذ ، قم بإمالة المقلاة بعناية حتى تجمع الباذنجان على الحافة ، ويمكنك بسهولة أن تغرف بعضها بالملعقة لرذاذها فوق البيض. كرر حتى لا تبقى أجزاء goopy وتنتهي بقليل من ملح البحر.

eggshop cookbook
ديفيد مالوش / بإذن من وليام مورو

يمكنك استخدام هذه الزبدة المركبة في أطباق أخرى أيضًا. يضع كوربي نكهة غوجي أكي على النكهات الفرنسية ، ونكهة الطماطم-الكبر على تارتيني بيكورينو ، وزبدة المخلل الساخنة كخارج الجبن المشوي. أخطط لتوظيف عشب الزبدة في المرة القادمة التي أتناول فيها شرائح اللحم وأعتقد أنه من الآمن القول أنني لن أصاب بخيبة أمل.

البيض المقلي المقرمش هو فن وعلم:

في نهاية المطاف فرايد البيض