فطيرة مارينج الليمون

مثير للإعجاب لا يعني بالضرورة صعبًا. يمكن صنع اللبن الرائب قبل يوم على الأقل ، كما يمكن للقشرة. قسِّم العمل ، ابقَ هادئًا ، واعرض طريقك مع العرض التقديمي. هذه الوصفة من Buxton Hall

مكونات

حشوة الليمون

  • 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة المثلجة ، مقطعة إلى قطع
  • 4 صفار بيض كبير
  • 1⅓ كوب سكر
  • ⅓ كوب نشا الذرة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة من نكهة الليمون المبشور
  • ½ كوب عصير الليمون الطازج

قشرة

  • ¾ ملعقة صغيرة من السكر
  • ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1¼ كوب من الدقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من السطح
  • ½ كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة مبردة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة صغيرة خل التفاح
  • نونستيك النفط رذاذ الخضروات

المرينغ والجمعية

  • 3 بياض بيض كبير
  • ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
  • ⅛ ملعقة صغيرة من كريم التتار
  • رشة ملح كوشير
  • 3 ملاعق طعام زائد ½ كوب سكر
  • ¼ ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

معدات خاصة

  • ميزان حرارة الحلوى. شعلة مطبخ (اختياري)

تحضير الوصفة

حشوة الليمون

  • ضع الزبدة في وعاء متوسط ​​الحجم في وعاء كبير مليء بالماء المثلج. ضع منخلًا ناعمًا على الوعاء مع الزبدة وضعيها جانباً. اخفق صفار البيض في وعاء متوسط ​​آخر.

  • خفقت السكر ، نشا الذرة والملح ، و 1½ كوب من الماء البارد في قدر صغيرة حتى تصبح ناعمة. تُسخّن الحرارة على متوسط ​​عالٍ ، مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح المزيج سميكًا ومغمورًا ، حوالي 1 دقيقة. يُرفع عن النار ويخفق تدريجياً حول خليط نشا الذرة في الصفار. خفقت مخفوق صفار البيض مرة أخرى في قدر؛ خفق في عصير الليمون وعصير الليمون وتقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطهيها باستمرار حتى يصبح المزيج سميكًا للغاية ثم ينفجر برفق ، حوالي دقيقتين. صب الخليط على الفور من خلال غربال في وعاء مع الزبد ، مع الضغط من خلال ملعقة من المطاط أو ملعقة خشبية. يقلب حتى يتم ذوبان الزبدة والخليط بارد ، حوالي 5 دقائق. تصب في القشرة والغطاء ، والضغط على غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح. البرد حتى يتم ضبط ، على الأقل 8 ساعات.

  • هل قبل يمكن ملء الحشوة قبل يومين. احتفظ بالبرودة.

قشرة

  • خفقت السكر والملح و 1 ¼ كوب من الطحين في وعاء كبير للجمع. إرم زبدة في المكونات الجافة إلى معطف بالتساوي. العمل بسرعة وبقوة ، استخدم أصابعك لفرك الزبدة في الطحين لصنع قطع كبيرة من العجين الأشعث (تحطيم الزبدة في الدقيق لإنشاء بعض القطع التي تكون مسطحة ورقيقة وبعضها كبير ومكتن). الجمع بين الخل و 3 ملعقة كبيرة. الماء المثلج في وعاء صغير ورذاذ فوق خليط الدقيق ، والقذف مع شوكة لتوزيعها. يعجن العجين في الوعاء حتى يأتي معًا (سيظل جافًا قليلاً).

  • تحويل العجين على سطح العمل ويعجن 1 أو 2 مرات أكثر ، والضغط لدمج قطع فضفاضة. اضغط على قرص ½ “-thick” ، ملفوفة بالبلاستيك ، وأبرد لمدة ساعة على الأقل.

  • ترك العجين يجلس في درجة حرارة الغرفة 5 دقائق لتليين. قم بتدحرجه على سطح مطحون قليل الدلو ، بالتناوب والغبار مع المزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق ، إلى صحن دائري طوله 12 بوصة. ارفع الحواف واترك العجين ينزل إلى طبق. يجب أن يكون لديك حوالي 1 “متدلية. حواف طوية تحت وتجعيد. وضع طبق فطيرة على ورقة الخبز مبطنة بورق احباط ، والبرد في الثلاجة 15 دقيقة.

  • سخن الفرن إلى 425 درجة. ضعي طبقة رقيقة من الرقائق مع الرش الغير لاصق ، وضعيها في قشرة فطيرة ، وأغلق جانبها لأسفل ، واضغط على الجانبين السفلي والأعلى. املأ بأوزان الفطائر أو الفاصوليا المجففة واخبزي حتى تصبح حافة القشرة ذهبية شاحبة ، 15-20 دقيقة. قم بإزالة أوزان الفويل والأوزان بعناية واخلع القشرة حتى يصبح لونها بني ذهبي في كل 15 إلى 20 دقيقة. نقل إلى رف سلك والسماح لتبرد.

  • هل قبل يمكن جعل العجين 3 أيام قبل ؛ الحفاظ على برودة ، أو تجميد ما يصل إلى 1 شهر. يمكن تجميع الفطيرة 1 يوم. احتفظ بالبرودة.

المرينغ والجمعية

  • تخلص من بياض البيض ومستخلص الفانيلا وكريم التارت والملح في وعاء الخلاط المجهز بمزج للرقص على سرعة متوسطة إلى أن تصل القمم الناعمة إلى حوالي دقيقتين. مع تشغيل المحرك ، إضافة تدريجيا 3 ملعقة كبيرة. السكر.

  • في هذه الأثناء ، احضر عصير الليمون ، والبقية من السكر ، و 2 ملعقة طعام. الماء ليغلي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، مع التقليب لإذابة السكر. اسحب جانبي المقلاة بفرشاة المعجنات الرطبة لإذابة أي بلورات للسكر وتناسب المقلاة باستخدام ميزان الحرارة. طهي ، دون التقليب ، حتى يسجل ميزان الحرارة 240 درجة ، حوالي 4 دقائق.

  • على الفور إزالة شراب من الحرارة ، والحد من سرعة خلاط إلى متوسطة ، وتدفق شراب تدريجيا إلى بياض البيض في الفضاء بين الجانب من وعاء وخفقت. اعمل على زيادة السرعة إلى أعلى ثم تضغط حتى تصبح جوانب الوعاء باردة حتى تلمسها وتظل المرنغ متماسكًا ولامعًا ، حوالي 5 دقائق.

  • نقل كعكة المرينغ إلى كيس المعجنات مزودة طرف صغير نجم. إزالة البلاستيك من سطح فطيرة والمرنغ مرن بشكل زخرفي فوق. (يمكنك أيضا ببساطة كعكة المرينغ فوق الكعكة واستخدام ملعقة لصنع القمم الزخرفية والدوامات.) نخب المرينغ مع شعلة المطبخ ، إذا رغبت.

وصفه من قبل Buxton Hall Barbecue، Asheville، NC

,

صور من قبل ويس فريزر

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 510 الدهون (ز) 23 الدهون المشبعة (ز) 13 الكوليسترول (ملغ) 145 الكربوهيدرات (ز) 73 الألياف الغذائية (ز) 0 مجموع السكريات (ز) 52 البروتين (ز) 5 الصوديوم (ملغ) 170