كيفية الشراء والتخزين والطهي مع الكحللي ، في الموسم في شهر ديسمبر

كان الكحللي ، الذي كان يُنظر إليه في الماضي كغريب غريب الخضار الغريب ، هو الآن الدعامة الأساسية في الوجبات الغذائية لدى كثير من الناس. ولا شك أن هذا لا شك في أن انتشار أسواق المزارعين ومزارع CSA – ليس من السهل فقط نمو الكحل ، فهو يخزن بشكل جيد ويستمر لأشهر في فصل الشتاء البارد وغير الزراعي. تعامله كما تشتهي أي خضار جذر شتوي هاردي: غليها واهرسيها ، شويها ، طبخها ، أو ضعيها في الحساء. أصغر ، اللمبات الطرية غالباً ما تكون حلوة بما فيه الكفاية لأكل الخام.

كيف اشترى

على عكس بصيلات الكحل الأصغر والأصغر حجماً في الصيف ، فإن كوهلرابي كبير الحجم ، منتفخ ، وذو جلد كثيف. قد يحتوي السطح الخارجي على قالب سطحي صغير. هذا على ما يرام ، طالما يتم إزالة الجلد قبل الطهي (سميك جدا ، سترغب في القيام بذلك على أي حال). من الأمور المهمة ملاحظة: تم إزالة القمم (فهي تذوب بسهولة ولن تبقى طوال فصل الشتاء) ، والخضروات صلبة وثابتة ، وتشعر بثقلها من حيث الحجم.

كيفية تخزين

ضعي كمية صغيرة من الكرنب بدون ثخين ، و “شفاء” ، وبشر جلدي في الثلاجة ، وفضفاضة في كيس غير مختوم. التبريد سيبقيه طازجًا لفترة أطول. إذا كان الكحل الخاص بك قد طور بشرة أكثر كثافة ، فهو محمي بشكل جيد ضد العفن ويمكن تخزينه في منطقة تخزين جاف ، وفضفاضة في كيس ورقي أو صندوق خشبي ، جنبا إلى جنب مع البطاطس والبصل.

طهيها: Kohlrabi وسلطة التفاح مع Caraway