كتف لحم بقر مطبوخ مع صلصة غريمولاتا وصلصة الطماطم والزيتون

مكونات

gremolata

  • 3/4 كوب بقدونس إيطالي مفروم طازج
  • 6 فصوص كبيرة من الثوم مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المبشور
  • 4 ملعقة صغيرة من قطع إكليل الجبل الطازج

لحم العجل

  • 1 5 جنيه باوند مشوي قطع لحم العجل الكتف مشوي
  • ملح كوشير خشن
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر المقسم
  • 2 كوب بصل مفروم
  • 2 الجزر المتوسط ​​، مكعبات
  • 1 كوب من الكرفس المفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 2 كوب من مرق الدجاج قليل الملح
  • 1 ونصف كوب من مكعبات الطماطم المعلبة (من 14.5 أونصة)
  • 2 فصوص كبيرة من الثوم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة من قطع إكليل الجبل الطازج
  • 3/4 كوب نصف حبة زيتون كالاماتا

تحضير الوصفة

gremolata

  • الجمع بين جميع المكونات في وعاء متوسط ​​وإرم على الجمع. نقل 1/4 كوب gremolata إلى وعاء صغير. غطاء والثلاجة للتزيين. احتياطي المتبقية gremolata لتوت لحم العجل.

لحم العجل

  • سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. مكان لحم العجل على سطح العمل. فتح شقة مثل الكتاب. رش السطح العلوي بالتساوي مع الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج وتوابل gremolata المحفوظة. نشمر لحم العجل. ربط مع سلسلة المطبخ كل 1 1/2 بوصة لعقد الشكل. رش خارج الشواء مع الملح الخشن والفلفل.

  • تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر كبير من الفرن يسخن على نار عالية الحرارة. أضف لحم العجل والبني على جميع الجوانب ، مع ملعقة خشبية ، من 15 إلى 18 دقيقة. نقل لحم العجل إلى ورقة الخبز الصغيرة انعقدت.

  • خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف 1 ملعقة طعام متبقية من الزيت لنفس الوعاء. إضافة البصل والجزر والكرفس. تقلى حتى بداية لتليين ، حوالي 5 دقائق. أضف النبيذ يغلي 3 دقائق ، كشط بت. أضف مرق ، طماطم ، ثوم ، وإكليل الجبل. صلصة عودة ليغلي. عودة لحم العجل إلى القدر. يرش الزيتون حول لحم العجل. التغطية؛ نقل إلى الفرن.

  • يسخن لحم العجل حتى يصبح طرياً جداً ، ويتحول مع الملاعق الخشبية كل 30 إلى 40 دقيقة ، حوالي ساعتين ونصف مجموع. لحم العجل بارد ، وكشف ، في صلصة في وعاء ، 2 ساعة. هل يمكن أن تصنع يوم واحد قبل. البرد حتى البرد ، ثم تغطية والحفاظ على برودة.

  • ملعقة من أي الدهون من سطح الصلصة. نقل لحم العجل إلى سطح العمل. قطع لحم العجل بالعرض إلى شرائح 2/2 إلى 3/4-inch ، وإزالة السلسلة. تداخل شرائح لحم العجل في طبق الخبز الزجاج 13x9x2 بوصة.

  • صلصة Rewarm في وعاء على نار خفيفة. ملعقة من أي دهون إضافية من السطح. تغلي صلصة حتى خفضت إلى 4 أكواب ، حوالي 12 دقيقة. نقل كوب من المواد الصلبة من الصلصة (بدون زيت) إلى الخلاط والهرس. عودة هريس إلى صلصة. صلصة الموسم مع الملح الخشن والفلفل. صلصة ملعقة على لحم العجل. هل يمكن أن تصنع يوم واحد قبل. غطاء الطبق مع احباط والبرد. Rewarm ، مغطاة ، في فرن 350 درجة فهرنهايت 20 إلى 30 دقيقة.

  • رش لحم العجل مع كوب محفوظ 1/4 gremolata وخدمتها.

وصفه من قبل ديان روسين ورثينجتون

,

صور من قبل توم شيرليتز

المحتوى الغذائي

وجبة واحدة تحتوي على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 453.0 ٪ السعرات الحرارية من الدهون 40.9 الدهون (ز) 20.6 الدهون المشبعة (ز) 7.0 الكوليسترول (ملغ) 232.0 الكربوهيدرات (ز) 9.6 الألياف الغذائية (ز) 2.4 مجموع السكريات (ز) 4.0 صافي الكربوهيدرات ( ز) 7.2 البروتين (ز) 54.9 الصوديوم (ملغ) 257.4