فطائر ‘ن’ أفخاذ فطيرة التفاح

الزبدة الباردة أمر بالغ الأهمية للعجين قشاري. كما يخبز فطيرة التفاح ، تطهى الأجزاء الطيبة إلى طبقات ، بينما يذوب الزبدة ، تاركة جيوبًا مفتوحة حول القشرة الرقيقة. شاهد الفيديو هنا

مكونات

قشرة:

  • 2¼ كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر المحبب
  • ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 كوب (2 العصي) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 1 “قطعة ، مبردة

ملء والتجمع:

  • 3 باوند تفاح جراني سميث (حوالي 5 كبير) ، مقشر ، محفور ، وشرائح رقيقة
  • 2 ملعقة طعام (¼ عصا) زبد غير مملح
  • ¼ كوب حبيبات السكر
  • ¼ كوب (معبأة) السكر البني الفاتح
  • 1 ملعقة طعام عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة شاي قرفة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور طازجة
  • 2 ملعقة طعام من الطحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 1 بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق طعام من سكر ديميرارا
  • شرائح جبنة شيدر (للعرض ، اختياري)

تحضير الوصفة

قشرة:

  • دقيق النبض والسكر المحبب والملح في معالج الطعام. يضاف الزبدة والنبض حتى تبقى قطع الزبدة ذات الحجم البازلاء. نقل الخليط إلى وعاء كبير؛ غطاء وثلاجه على الأقل 30 دقيقة (تريد أن يكون الزبدة حقاً ، باردة جداً).

  • رذاذ الماء ½ كوب من الماء على الخليط واستخدمي يديك بشكل جيد (حتى ولو لم تعثر على البقع الجافة) وتبقى العجينة سوية عند الضغط عليها. تقسم العجينة إلى نصفين واضغط على 2 قرص ، حوالي 1 “سميك ؛ التفاف بإحكام في غلاف بلاستيكي. برد ما لا يقل عن 1 ساعة.

  • افعلها: سوف يبقى العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو في الثلاجة لمدة شهر واحد.

ملء والجمعية:

  • إمزج التفاح ، والزبدة ، والسكر المحبب ، والسكر البني ، وعصير الليمون ، والقرفة ، والملح ، وجوزة الطيب ، و 2 ملعقة طعام. دقيق للجمع في وعاء كبير. يُغطّى ويُبرّد ما لا يقل عن 4 ساعات ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.

  • سخن الفرن إلى 350. يصفى التفاح والسائل الاحتياطي في قدر صغيرة. اعادة التفاح الى وعاء. يُحمّل السّائل ليطهو على نار هادئة ويطهى باستمرار مع التقليب باستمرار ، حتى ينخفض ​​إلى النصف ، حوالي 4 دقائق. صب أكثر من التفاح وإرم على الجمع.

  • ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. قم بإحضار قرص واحد من العجين المحجوز على سطح مطحون قليل الدسم إلى 13 بوصة مستديرة ، ثم قم بنقل الجولة إلى صفيحة جاهزة ثم قم بتدفقها بينما تقوم بتدوير الجزء المتبقي من العجينة لدورة 13 بوصة أخرى. كومة الجولة الثانية على قمة الأول ، مفصولة الرق.

  • اخفقي البيض مع 1 ملعقة صغيرة. الماء وتوضع جانبا. باستخدام دبوس دائري ، انقل بعناية 1 قشرة إلى طبق فطيرة 9 “. رفع الحواف والسماح للعجين بالهبوط إلى طبق. كشط في تعبئة التفاح جنبا إلى جنب مع أي العصائر المتراكمة.

  • ضع القشرة الثانية على قمة الملء واضغط على حواف القشور معا للختم والعقص حسب الرغبة. فرشاة أعلى من فطيرة مع غسل البيض ويرش مع السكر demerara. خط ورقة الخبز انعقدت مع احباط ومكان فطيرة على ورقة. اخبزيها حتى تصبح قشرة عميقة بلون بني ذهبي في الأعلى والأسفل والعصائر تتدفق ، 90- 100 دقيقة (بعض العصائر قد تفقس فوق الصفيحة – وهذا هو ما تستخدمه الرقائق). نقل إلى رف سلكي والسماح لتبريد 4 ساعات على الأقل قبل التقطيع. يقدم على الجبن ، إذا رغبت (وربما ترغب).

  • افعلها: يمكن للفطيرة الجلوس طوال الليل ، أو لفها في رقائق معدنية أو بلاستيكية وتبرد لمدة تصل إلى 3 أيام.

صور من قبل ويني ايه

الفيديو ذات الصلة

فطيرة التفاح الكاملة من الفطائر ‘ن’ الفخذين