لحم الخنزير المملح بالحمضيات مع الخوخ الخردل

تبني فرك التوابل قشرة لذيذة لطيفة حول لحم الخنزير أثناء طهيها ، ولكن يمكن أن يسبب السكر اللحم إلى اللون البني بسرعة. إبقاء مراقبة عن كثب.

مكونات

الحمضيات-الزعتر المالح

  • ½ بصل متوسط ​​مفروم
  • 2 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة
  • 1 ورقة الغار
  • ½ كوب ملح كوشير
  • ¼ كوب (معبأة) السكر البني الفاتح
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1 برتقال ، نصف
  • 1 ليمون ، نصف
  • 4 أغصان زعتر
  • 1 5-رطل. قطع العظم في لحم الخنزير في المركز ، إزالة عظمة العمود الفقري

فرك الجافة والتجميع

  • 1 ملعقة طعام من بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
  • ¼ كوب (معبأة) السكر البني الفاتح
  • ملعقتان كبيرتان ملح كوشير
  • 1 ملعقة طعام فلفل أسود مطحون خشنًا
  • 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
  • زيت نباتي (للشوي)
  • الخوخ الخردل (انقر على وصفة)

معدات خاصة

  • هاون ومدقة أو مطحنة التوابل

تحضير الوصفة

الحمضيات-الزعتر المالح

  • يُقلب البصل والثوم وورقة الغار والملح والسكر البني وبذور الكزبرة وبذور الشمر وحبات الفلفل و 2 كوب من الماء ليغلي في قدر متوسطة الحجم. يُخفّف الحرارة ويترك على نار هادئة مع التقليب حتى يتم إذابة الملح والسكر. ترفع عن النار وتضاف 2 كوب ماء بارد. نقل محلول ملحي إلى وعاء كبير عازلة للحرارة أو جرة. ضعي البرتقال وعصير الليمون في محلول ملحي وأضيفي نصف الحمضيات والزعتر. حتى تبرد بارد.

  • مكان لحم الخنزير في كيس من البلاستيك كبير الأغلاق وإضافة محلول ملحي. ختم كيس ، وضغط الهواء ، والبرد على الأقل 12 ساعة.

  • تفعل ما يلي: يمكن صنع الماء المالح قبل يومين. غطاء والحفاظ على برودة. يمكن أن يكون لحم الخنزير المملح 24 ساعة في الأمام ؛ احتفظ بالبرودة.

فرك الجافة والتجميع

  • إزالة لحم الخنزير من محلول ملحي ، تفريش قبالة أي التوابل. اسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة 1 ساعة قبل الشواء.

  • نخب الكزبرة وبذور الشمر في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، تقذف من حين لآخر ، حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين. تركت باردة ، بعد ذلك ناعمة في مطحنة هاون ومدقة أو التوابل. يمزج في وعاء صغير مع السكر البني والملح والفلفل والفلفل الحلو.

  • إعداد شواية لحرارة 2-منطقة (لشواية الفحم ، الفحم البنك على جانب واحد من شواء ، لشواية الغاز ، اترك 1 أو 2 الشعلات قبالة) وشبكة النفط. لحم الخنزير بات الجافة وفرك في جميع أنحاء مع فرك الجافة. شواء على حرارة مباشرة ، وجانب العظام حتى ، حتى متفحمة بخفة ، حوالي 5 دقائق. بدوره لحم الخنزير وشواء ، والعظام إلى أسفل ، حتى متفحمة بخفة ، حوالي 5 دقائق أكثر.

  • نقل لحم الخنزير إلى جانب برودة من شواء ، والعظام حتى الجانب. غطاء الشواية. شواء لحم الخنزير ، تحول في بعض الأحيان ، حتى ترمومتر قراءة فورية إدراجها في وسط مسجلات الخاص 145 درجة ، 45-60 دقيقة. (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للشواية 400 درجة ؛ إضافة المزيد من الفحم أو ضبط الحرارة حسب الحاجة.)

  • نقل لحم الخنزير إلى لوحة التقطيع ، وخيمة فضفاضة مع احباط ، والسماح للراحة 20 دقيقة. قطع الخاصرة من الأضلاع ، وشريحة الخاصرة. قطع بين الأضلاع. يقدم مع الخوخ الخردل.

  • تفعل ما يلي: يمكن إجراء فرك الجافة 1 يوم. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

وصفه من قبل Lou Lambert و Larry McGuire

,

صور من قبل جوليان برود

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 389 الدهون (ز) 6 الصوديوم (ملغ) 1833 الكربوهيدرات (ز) 19 الألياف الغذائية (ز) 2 مجموع السكريات (ز) 15 البروتين (ز) 60 الدهون المشبعة (ز) 2 الكوليسترول (ملغ) 184