كعكة عيد ميلاد من أربع طبقات من الشوكولاتة مع شوكولاته الحليب والشوكولاته

هذه وصفة كعكة الشوكولاتة عيد ميلاد يدعو إلى الشوكولاته الداكنة في ganache لتحقيق التوازن بين حلاوة النوتيلا. لمزيد من كعكة الأطفال ، استخدمي شوكولاتة الحليب. هذا جزء من أفضل BA

مكونات

كيكة

  • ½ كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى أكثر للعموم
  • 2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من المقلاة
  • 6 أونصات شوكولاته حلوّة ومرّعة
  • 1 كوب قهوة مخمرة
  • ⅔ كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى (وليس العملية الهولندية)
  • 3 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب من اللبن ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1¾ ملعقة شاي ملح كوشير
  • 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
  • 1½ ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 2½ كوب (معبأة) سكر بني فاتح
  • ¼ كوب زيت نباتي

القاناش

  • 8 أونصات شوكولاته حلوّة ومرّعة
  • 1 كوب قشدة ثقيلة
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ¼ كوب (½ عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع ، ودرجة حرارة الغرفة

الزبد

  • 3 صفار بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ¾ كوب سكر
  • 1 ¼ كوب (2½ عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى أجزاء
  • 1 كوب نوتيلا
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • الرشات (للتزيين ، اختيارية)

معدات خاصة

  • ميزان حرارة الحلوى

تحضير الوصفة

كيكة

  • سخن الفرن إلى 350. زبدة بقطعتين قطرهما 9 “وقطعة صغيرة من خط القاش مع حلقات من الورق الرقيق. زبدة البرشمان والأتربة بالطحين ،.

  • يتم تسخين الشيكولاتة والقهوة و ⅔ كوب من مسحوق الكاكاو في وعاء متوسط ​​العازلة للحرارة فوق قدر صغيرة من الماء المغلي بالكاد (يجب ألا يلمس الماء قاع الوعاء) ، مع التقليب حتى تذوب الشوكولاتة والمزيج. اتركيه تبرد ، ثم اخفقي البيض ، واللبن ، والفانيليا إلى خليط الشوكولاتة.

  • باستخدام خلاط كهربائي بسرعة منخفضة ، امزج الملح ، ومسحوق الخبز ، وصودا الخبز ، و 2 كوب من الدقيق في وعاء كبير فقط للجمع. يُضاف السكر البني ، الزيت ، ½ كوب من الزبدة ، ½ كوب من خليط الشوكولاتة المحجوز ويُضرب على سرعة متوسطة حتى يتم توزيع الدقيق بالتساوي ويكون الخليط أملسًا ، حوالي دقيقتين. يُضاف خليط الشوكولا المتبقي في مكمّلتين ، ويخفّضان إلى أسفل الجانبين وأسفل الوعاء حسب الحاجة ويضربان حتى بعد كل إضافة. كشط الخليط في المقلاة المحضرة وأعلى السلس.

  • تعد كعكة خبز الكيك حتى قمة الثبات على اللمسة ، ويخرج المختبر المضمن في المركز نظيفًا لمدة 30 إلى 40 دقيقة. نقل قالب الكعكة إلى حامل السلك وترك الكعكة باردة في المقلاة 10 دقائق قبل أن تتحول إلى رف السلك. اسمحوا تبرد تماما.

  • باستخدام سكين مسننة وتحريكه ذهابا وإيابا في طويلة ، حتى السكتات الدماغية ، بعناية النصف الكعك بالطول.

القاناش

  • ضع الشوكولاته في وعاء متوسط. يُحمّى الكريما والملح على نار هادئة في قدر صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. صب على الشوكولاته. اترك الجلوس لمدة 10 دقائق ، ثم اخفق بلطف حتى تذوب الشوكولاتة والمزيج ناعم ولامع. دع ganache بارد ، 30-45 دقيقة.

  • باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة ، قم بتخفيض الزبدة في الغاناش حتى يصبح الخليط خفيف وزغبي وقد تحول إلى ماتي ، حوالي 3 دقائق.

  • ضعي طبقة واحدة من الكعكة ، ثم قطعها لأعلى ، على طبق. باستخدام ملعقة مطاطية ، انتشر ثلث الغنش على الكعكة ، وانتشر إلى الحواف. ضع طبقة أخرى من الكيك ، واقطع جانبًا لأسفل ، ثم انتشر ثلث آخر من الغاناش على الكعكة. كرر العملية مرة أخرى مع طبقة أخرى من القالب والباقي. أعلى مع طبقة كعكة المتبقية (ترك أعلى العارية). كعكة البرد 1 – 8 ساعة.

الزبد

  • في حين أن الكعكة تقشعر لها الأبدان ، قم بضرب صفار البيض ، والبيض ، والملح في الوعاء الخاص بخلاط الماكينة المجهز بمرفق الخفق حتى يصبح المزيج شاحبًا وسميكًا ثم يسقط على نفسه في شريط تبدد ببطء ، حوالي 5 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، أحضر السكر و 3 ملاعق كبيرة. الماء ليغلي في قدر صغيرة على نار متوسطة ، مع التقليب حتى يذوب السكر. كليب ترمومتر على جانب من قدر وتغلي ، ودوران عموم (لا تحريك) ، حتى يسجل ميزان الحرارة 238˚. على الفور إزالة من الحرارة.

  • تقليل سرعة الخلاط إلى منخفض وتدفق شراب السكر الساخن إلى بيض يهدف إلى حيث تلتقي البويضة مع جانب الوعاء (وهذا سوف يمنع السكر الساخن من الرذاذ). اعمل على زيادة السرعة حتى يصبح الخليط مرتفعاً حتى ينضج الضوء ورقيق وجوانب الوعاء حتى 5/8 دقيقة..

  • أضيفي الزبدة قطعة في كل مرة ، واضغط عليها لتتم إضافتها بالكامل قبل إضافة القطعة التالية وتقليص جوانب الوعاء بشكل متكرر. يُضاف النوتيلا والفانيليا ويُضربان ، ويخفِّضان لأسفل الجانبين وأسفل الوعاء ، حتى يصبح الخليط ناعلاً ومتجانسًا.

  • زبدة الزبدة في جميع أنحاء القمة والجوانب من الكعكة المبردة ، مما يجعل دوامات الديكور والسويتش. تزيين مع الرشات ، إذا رغبت في ذلك.

  • هل قبل كعكة يمكن تجميعها في يوم واحد. كشفت البرد.

وصفه من قبل كلير سافتز

,

صور من قبل أليكس لاو