حبيبي مع الفلفل المدخن (وهذا الطبق)

دجاجي (يسار) ؛ الصورة من بون ابيتيت (يمين)

وصفة: صدور الدجاج المشوي مع حبوب Garbanzo ، الطماطم ، والفلفل الحلو

دجاج ، كما لاحظت بريلات سافارين الشهير ، هو للطباخ ما هو قماش فارغ للفنان. بعد أن أمضيت أكثر من نصيبي من القماش الفارغ على مر السنين ، يسعدني أن أقول إن صدور دجاج مشوي مع فاصولياء غاربانزو ، والطماطم ، والبابريكا أكثر من يستحق مكانها في أفضل 100 بون بونتيت. في الواقع ، هذه المهمة من أجل Project Recipe ليست المرة الأولى التي أطهو فيها هذه الوصفة. لقد كنت أجريها بانتظام منذ العام الماضي ، ويسعدني أن أقول إنه طبق (نادر الحدوث) تحبه عائلتي كلها بصدق.

في محاولة لإضفاء القليل من اللون والاهتمام على لوحة الحلق ، وجدت هذا الطبق على bonappetit.com واعتقدت أن كل شيء يسير من حيث المكونات والسرعة والبساطة. باختصار ، يفرك ثدي الدجاج في العظام مع خليط من زيت الزيتون متبل بالفلفل الأحمر ، ثم يُخبز بعلبة من حبوب القربان ، نصف باينت من الطماطم الكرزية ، والكزبرة المفرومة في طبق خبز واحد ، ويقدم مع متبل صلصة اللبن الزبادي. عشاء مثالي وكبير في أيام الأسبوع.

هناك شيء آخر شدني في هذا الطبق: لديه ظل غير متوقع في نكهات طفولتي. بالتأكيد ، أنا أحب الطماطم والفاصوليا garbanzo. ولكن لدي تاريخ مع الفلفل الأحمر المدخن.

على حد علمي ، جاءت لقائي الأول مع البابريكا من “بلوندي” في ورقة الأحد عندما كنت في المدرسة الابتدائية. يتم إرسال Dagwood لشراء التوابل لقمم البطاطا المخبوزة Blondie ، أو شيء من هذا. الجميع في الشريط الهزلي يجعل النقطة التي paprika حقا ليس له طعم ، انها تستخدم فقط للون. سألت أمي عن ذلك ، وساعدتني سلمتني جرة البابريكا لتتذوقها بنفسي. المؤكد ، لا طعم للحديث عن … لون جميل ، على الرغم من. ما لم أكن أعرفه في ذلك الوقت هو أنها اشترت الجرة قبل عشر سنوات (وفي الواقع لم يتم طرحها حتى أواخر العام الماضي).

عندما اشتريت الفلفل الأحمر المدخن في العام الماضي وأخذت نفحة ، انفجرت أجراس في رأسي. لم يكن الأمر فقط أن الرائحة كانت جذابة (والتي هي – في الحجم – بفضل حرائق البلوط المشتعلة التي تشتعل بها الفلفل) ، كما أنها استيقظت ذكريات الذوق الطويلة المنسية. من سخرية القدر ، في السنة التي سبقت تذوق حليب الأمهات من فصيلة الحضانة ، كنا نعيش في مدريد ، حيث الفلفل الأحمر المدخن هو نكهة الحياة.

كان والدي ضابطًا عسكريًا محترفًا ، لذلك كنا نتصادم حول أوروبا لبضع سنوات قبل أن ننتهي في إسبانيا. لم يكن مرموقًا مثل ، على سبيل المثال ، إنجلترا أو ألمانيا ، ولكن كان له مزاياه. أكبر ، بقدر ما كنت قلقة ، كان الطعام. بينما كان الأطفال الآخرون يجلسون إلى كرافت ماك والجبن (تم نقلهم جواً من الولايات بسبب عدد الحالات) ، ستأخذني مدبرة منزلنا جوزيفينا إلى منزلها في فترة ما بعد الظهيرة حيث ألتقي على خبز الفلاحين وزيت الزيتون والجبن والبرتقال الهائل ، –chorizo ​​picante, سجق لحم الخنزير المجفف والفطائر الجافة التي علقت في روابط الدهون من سقفها. كانت كل هذه الذكريات التي أيقظتها رائحة وطعم الفلفل الأحمر المدخن.

لا يمكنني وصف هذه الوصفة “الإسبانية” ، ولكن يمكن استلهامها من الطهي الإسباني ، كما أن الفلفل الأحمر المدخن أمر بالغ الأهمية ، لذا فأنت لا تستبدله أو تحذفه. paprikas المدخن تأتي في مجموعة من مستويات الحرارة ، من دولسي إلى بيكانتي (على الرغم من أنه لا يوجد بالقرب من الناري مثل المكسيكي أو المكسيكية الجديدة) ، لذلك يمكنك أن تختار. أنا أحب المتوسطة الساخنة agridulce, ولكن أي نوع سيعمل بشكل جيد ، مضيفًا مذاقًا عميقًا ، حلوًا ، مدخنًا.

نظرًا لأن هذا الطبق أصبح منتظمًا في تناوب دينيتي ، لدي بعض النصائح:

  1. استعملي ثدياً رائعاً في البشرة ، وأعطيهما العطر (قبل وضعها مباشرة إذا كان لديك أي من طاولتك ممن تحدوهما شوكة).
  2. تعمل الوصفة بشكل أفضل مع garbanzos ذات الحجم القياسي (1/2 بوصة) ؛ إذا كان لديك أصغر من ذلك (حيث أن العديد من الماركات العضوية تميل إلى أن تكون) ، استخدم صحن تحميص أصغر لطبقه حتى لا يجف ( مثل ملكي فعلت هذا الوقت).
  3. بدلا من ورقة الخبز انعقدت ، طهي هذا في وعاء تحميص أو خزفي خزفي (هذا الأخير يمكن إحضارها مباشرة إلى الطاولة).

لقد بدأت بثلاثة أرباع نصف وزن 3/4 باوندات ، وكالعادة شاهدت كل شيء تختفي. لا يوجد أي بقايا مع هذا الطبق (يمكن أن يكون من الصعب إرضاء عائلتي في بعض الأحيان ، لكنهم يعرفون ما يحلو لهم). بالنسبة إليّ ، فإنّ لدغة واحدة من الطماطم المحمّصة ذات الطعم الحاد والجبن الترابي في حرارة البابريكا المفعمة بالحيوية تنقلني إلى مطبخ صغير في مدريد. بالنسبة لعائلتي ، يكفي أن يكون طعمها جيدًا جدًا.