هذه الفطائر الإغريقية هي أعظم وصفة في كل العصور

أنت تعرف تلك الوصفات التي نحتفظ بها قريباً و عزيزة على قلوبنا لأنها في الحقيقة هي الأعظم في كل العصور؟ حسنا ، أعظم وصفة لدينا من كل وقت السلسلة هو المكان الذي نشعر فيه بالشعر الشعري عنهم. واليوم ، تشارك مصاصة الطعام سو لي في وصفتها لفطائر البصل الأخضر.

أنت تعرف أن القرص المقلية مع رش من البصل الأخضر واندفاعة لا غاية من MSG التي غالبا ما تحصل في المطعم الصيني؟ انها مندي قليلا من النفط ولكن لا يزال لديه ذلك أزمة oozy؟ حسنًا ، هذا ما يراه معظم الناس في أمريكا ليكونوا فطائر البصل الأخضر. آسف الرجال, هذا ليس فطيرة البصل الأخضر الحقيقية.

في طفولتي في تايوان في أواخر الثمانينيات ، كانت فطائر البصل الأخضر شائعة في كل مكان كشريحة في زوايا شارع مدينة نيويورك. كانت وجبة خفيفة قد يشتريها عمّي عندما يأتي ليأخذني من المدرسة وألتهمهم في رحلة العودة إلى المنزل. انها عادة ما تكون قشاري ومقرمش وعجين في نفس الوقت ولكن ليس دهني. وأمروا من عربات الشوارع التي تتناثر في الأزقة ، مقابل ما يقرب من دولار واحد ، وجاءوا في أكياس بلاستيكية. يمكنك الحصول على صلصة الفلفل الحار مباشرة عليها أو على الجانب في كيس صغير منفصل. أو إذا كنت من الطراز القديم (الملقب بالتقاليد التقليدية) مثل جدّي ، فأنت تحصل عليه مع العديد من الحقائب السوداء من الخل. لا يمكنك أن تخطئ في أي من الصلصات ، وقد قمت منذ ذلك الحين بوضع الاثنين مع بعض التعديلات الطفيفة وقدمت صلصة الفلفل الحار للوصفة.

عندما انتقلت أنا وعائلتي إلى مدينة صغيرة في تكساس عندما كان عمري سبعة أعوام ، كان أكثر ما كنت أتوق إليه هو فطائر البصل الأخضر. أمي ، أكثر من امرأة مهنة من ربة منزل في حياتها الماضية في تايوان ، كان عليها أن تعلم نفسها كيف تصنعها. كان هذا قبل الإنترنت ، لذلك ذهبت مع “غرائزها”.

(خلفية صغيرة: تعتقد أمي أنها تستطيع صنع أي شيء. سوف تذهب إلى ميسي ، وتدرس سترة داخل وخارج ، وتحول إلي وتقول: “أستطيع أن أحاك ذلك ،” أسقط الميكروفون ، وأهرب.) صنعت نوعًا من العجينة مع كل أنواع الطحين والماء فقط ، ثم دحرجتها ، ثم رشها البصل الأخضر ، وحاكيت شكل فطيرة البصل الأخضر ، وقامت بتقليبها. أنه لم يكن جيدا. كانت العجين مقلية من الخارج ، وكانت الطبقات الداخلية سميكة وممتعة. لقد أكلنا أنا وأخي لأننا أطفال طيبون مطيعون ، لكن هذا كان صعباً.

لم تتخلى أمي عن فطيرة Scallion Pancake لأنها أرادت أن تأكلها أيضًا. تم وضع العديد من المكالمات بعيدة المدى لجدتي. كيف يتم صنع العجين؟ ما نسبة البصل إلى العجين؟ أي نوع من الدهون يستخدم؟ ما هي التقنية عند قليها?

كان الكشف الكبير: العجين عبارة عن خليط من الطحين والغليان لجميع الأغراض ، ويجب أن يكون طرياً وعازلاً قليلاً مثل الفخذين. (قالت الجدة ناعمة مثل شحمة أذن ، ولكن بصراحة ، لم أشعر أبداً أن ذلك صحيح. قارنت عجينتي بأجزاء كثيرة من جسمي ووجدت أن النعومة أشبه بفخذي.) يجب أن ينظف العجين بشحم الخنزير. ، ولكن ليس من السهل العثور على شحم الخنزير في متجر البقالة في الضواحي ، لذلك استخدمت أمي الزيت النباتي. بعض القروش الكبيرة من البصل الأخضر تكفي لأن الكثيرين سيجعلون العجين مندي. عند قلي الفطائر ، اقلبها باستمرار وحاول أن تضغط على حواف الفطائر على المقلاة للمساعدة في فصل الطبقات. اتبعت أمي نصيحة والدتها وأخيراً حصلت عليها.

فطيرة البصل الأخضر النموذجية: حول حجم البيتزا الشخصية من بيتزا هت ، مقرمشة من الخارج ، متعددة الطبقات ودقيق في الداخل مع نسبة مثالية من البصل الأخضر. تقليديا ، تستخدم الوصفة شحم الخنزير ولكن كما ذكرت ، استخدمت أمي الزيوت النباتية. التقيت النسختين في الوسط و استبدال الزيت بشمالتز– يدير عمليا في عروقي بعد ما يقرب من عقدين في نيويورك. كما يضيف schmaltz أن القليل من النكهة يماثل MSG دون أن يشعر ذلك بشعر جاف.

لذا ، أوصيك بأن تصنع هذه الفطائر. انهم “أعظم وصفة في كل العصور ،” بعد كل شيء. لا يتعين عليك تناولها بالكامل في جلسة واحدة ، ولكن لن يتم الحكم عليك إذا فعلت ذلك. لف أي فطائر غير مطبوخة بشكل فردي في غلاف بلاستيكي وقم بتجميدها. في المرة التالية التي تستمتع فيها حقاً بفاتح الشهية مع الصينية الخاصة بك ، فقط امسك واحدة من الفريزر ، ذوبان الجليد ، وقم قلي في الوقت الذي يستغرقه التسليم للوصول إلى بابك.

الحصول على وصفة: الفطائر والبصل الأخضر صلصة الغمس