صدر لحم العجل مطهو ببطء مع الأعشاب ، بيرنود ، والطماطم

مكونات

  • 1 (4 3 / 4- إلى 5 باوند) نهاية كبيرة لثدي لحم العجل (حوالي 8 عظام) ، مقطوعة بين العظام في الأضلاع الفردية
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة مفرومة طازجة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
  • 1  
  • 1 بصلة كبيرة ، نصف ، شرائح رقيقة
  • 8 فصوص كبيرة من الثوم مفرومة
  • 2 الكراث كبيرة ، مقطعة إلى شرائح
  • 3 شرائح أنشوجة ، مفرومة
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1/4 كأس بيرنود أو غيرها من المشروبات الكحولية بنكهة اليانسون
  • 1 14 1/2-ounce يمكن أن يقلل مكعبات الطماطم في عصير
  • كوب من مرق الدجاج قليل الملح
  • 1 ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم
  • 1 (10 أوقيات) كيس بصل اللؤلؤ ، مقشر
  • كوب واحد من الزيتون الأخضر المعالج بالبروم (مثل البيكولين ؛ حوالي 6 أونصات)
  • 1  
  • 2 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المبشور

تحضير الوصفة

  • رش أضلاع لحم العجل من جميع الجوانب بالملح والفلفل والزعتر والمريمية. يسخن الزيت في قدر كبير كثيف على نار متوسطة مرتفعة. أضيفي نصف الضلوع وأقليها حتى يتحول لونها إلى البني ، في بعض الأحيان ، حوالي 10 دقائق. نقل الأضلاع إلى وعاء. أكرر مع بقية الأضلاع.

  • خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف البصل والثوم والكراث على القدر. يُغطّى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا ، وفي بعض الأحيان يتم إزالة أي قطع بنية اللون ، حوالي 8 دقائق. مزيج في شرائح الأنشوجة. طهي 1 دقيقة. إضافة النبيذ الأبيض و Pernod. زيادة الحرارة وتغلي الخليط 3 دقائق. يُضاف مكعبات الطماطم مع العصير ومرق الدجاج والطرخون الطازج المفروم. يقلب إلى مزيج. إضافة لحم العجل وأي العصائر المتراكمة من وعاء ، وتنظيم لحم العجل في طبقة واحدة في وعاء. جلب لينضج. يُخفّف الحرارة إلى متوسطة- منخفضة ، وتغطى وتترك على نار خفيفة حتى يصبح لحم العجل طريّاً ، ويقلب لحم العجول من حينٍ لآخر ، حوالي 1 3/4 ساعات.

  • يُضاف البصل اللؤلؤي المقطر والزيتون الأخضر إلى القدر. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لؤلؤة البصل لمدة 25 دقيقة. القيام بذلك: يمكن إجراء لحم العجل مطهو ببطء 2 أيام. بارد قليلا. كشف البرد حتى البرد ، ثم تغطية والحفاظ على المبردة. إعادة الإمداد قبل المتابعة.

  • باستخدام ملقط ، نقل لحم العجل إلى لوحة. وعاء الإمالة والملعقة قبالة الدهون من أعلى الصلصة. تجاهل الدهون. تغلي صلصة حتى سميكة بما يكفي لملعقة ملعقة ، حوالي 5 دقائق. يخلط في قشر الليمون المبشور. عودة لحم العجل إلى صلصة ويترك على نار خفيفة حتى يسخن من خلال والنكهات مزيج ، حوالي 5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. نقل لحم العجل إلى وعاء كبير الضحلة وتقديمه.

وصفه من قبل بروس ايديليس

,

صور من قبل نويل بارنهرست