كاسوليت هو أكثر طبق ملحمي سوف تصنعه

لقد جعلت من cassoulet أكثر من مرة من المستحسن – لأول مرة في مدرسة الطهي ، مرة واحدة مع صديق لحفلة عشاء ، وما لا يقل عن نصف دزينة مرات في BA Test Kitchen. إن طبق الفلاحين الفرنسي الشهير من الفاصوليا البيضاء ، والبطاطس الحريرية ، والراكوت الغني المغطى بقشرة الخبز الذهبي يمكن أن يستغرق ثلاثة أيام وما يقرب من نصف دزينة من منتجات لحم الخنزير. إنها مناسبة لكسر أكبر قدر تملكه ، ولا يمكنني التفكير في وصفة أخرى أكثر متعة لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء. لا تأخذ نسختنا الكلاسيكية أي اختصارات وتتطلب القليل من التخطيط ، ولكن كل خطوة ممكنة تمامًا ، حتى إذا لم تكن مؤيدًا.

أول الأشياء أولا: كما تنصح مديرات الطعام كارلا لالي الموسيقى ، أنت يستطيع فرق تسد. فريق العلامات مع أصدقائك طبخ الأكثر طموحا. واحد يجعل البطة ، وآخر يتناول الركوب والفاصوليا. أي شخص لديه أكبر مضيف الطاولة ، والتجميع هو حدث جماعي. ثم افتح عددًا قليلاً من زجاجات النبيذ وشنق حتى يحين وقت الاحتفال.

ولكن إذا كنت تتفقد نفسك ، فإليك كيفية تقسيمها ، مع بعض النصائح والحيل على طول الطريق. بالتأكيد ، تحتاج إلى نشر العمل على مدى ثلاثة أيام ، ولكن وقت الطهي النشط هو ما يقرب من ثلاث ساعات ، ولا تتطلب خطوة تقنيات متقدمة. هيريس كيفية القيام بذلك.

كاسوليت 4
تصوير أليكس لاو

حبوب جاهزة للطهي.

التسوق وقفة واحدة

يتطلب Cassoulet بعض المكونات التي لن تجدها في السوبر ماركت النموذجي. احفظ نفسك من البحث في جميع أنحاء المدينة والتوجه إلى موقع D’Artagnan ، حيث يمكنك طلب فاصوليا Tarbais الفرنسية ، النقانق الثوم المطبوخ مسبقا ، والساقين Moulard البط. فقط لا تترك هذا للمرة الثانية.

يومين قبل

نقع الفول بين عشية وضحاها.
إن نقع الفاصوليا قبل طهيها يضمن وقت طهي أسرع في الطرف الآخر. نعم ، هناك اختصار نؤيده ، ولكنك قرّرت فعلًا إنشاء قناة cassoulet ، لذا يمكنك فعل ذلك بالطريقة الصحيحة. قم بتغطية الفاصولياء الطربيسة أو الكورونا أو الفاصولياء مع بضع بوصات من الماء البارد والتبريد طوال الليل. (قد يبدأون في النمو أو التخمر إذا كان مطبخكم دافئًا للغاية.) حبوب Tarbais تقليدية في هذا الطبق ، مقدرة على جلودها الرقيقة ولكن المرنة والقوام الكريمي. تنمو الأصناف الأصيلة في منطقة تارب الفرنسية ويمكن أن تصبح باهظة الثمن ، ولكن كل من الكورونا و cannellini يقدمان بدائل جيدة.

كاسوليت 5
تصوير أليكس لاو

الفول جميع النكهة والعطاء.

علاج الساقين البط.
تحتاج ساقي البط إلى 12 ساعة على الأقل للشفاء ، لكن الحظ سهل بالنسبة لك ، العملية تتطلب الكثير من الملح ووقت الانتظار.

يوم واحد قبل

قم بتثبيت ساقي البط.
أرجل البطة المنحوتة هي هدية تحافظ على العطاء في هذا الطبق: يتم سحب اللحم الغني من العظم ، ويتم استخدام الدهن المقلي لتقليب النقانق وفتات الخبز ، ويصبح الجلد مقطوعًا حتى ينهار في الأعلى في النهاية.

كاسوليت 2
تصوير أليكس لاو

كونفيت كاملة.

طهي الفاصوليا
جميع العطور ، الخضار ، والأعشاب – القرنفل ، الجزر ، البصل ، الثوم ، الزعتر ، ورق الغار – نكهة الفول أثناء طهيها. ناهيك عن وجود قطعة سميكة من البانسيتا هناك أيضًا. في حين أن الفول يتأجج بعيدا ، يمكنك الانتقال إلى الجزء التالي.

كاسوليت 3
تصوير أليكس لاو

أجاد ذلك بطة.

جعل الركوب.
هذه هي خطوتك الأخيرة لليوم. ومرة أخرى ، لا مانع من ذلك. أنت تحملي كتفك من لحم الخنزير ، ثم تتركه يتحول ببطء إلى شوكة طرية. بمجرد أن يتم ذلك وتبريده ، يمكنك ببساطة خلط الفاصوليا مع بعض من سائل الفول اللذيذ. احفظ ما لا تستخدمه! قد تحتاجه للرطوبة في وقت لاحق إذا كان cassoulet جافة لأنها تطبخ.

كاسوليت 6
تصوير أليكس لاو

الغرير والفاصوليا جاهزة للخلط.

يوم ال

إعداد السجق وفتات الخبز.
تذكر ذلك البطة؟ ستقوم بطهي الجلد منه أولاً حتى يصبح كل شيء مقرمشًا ويخرج الدهون. ثم ستستخدم هذه الدهون لطهي النقانق الخاصة بك. أخيرًا ، أنت ستخبز الخبز المحمص في نفس المقلاة ، نفس الدهون. عبقري جميل ، صحيح?

كلاسيكي cassoulet process 7
أليكس لاو

هذا بطة الجلد. اللعنة.

كاسوليت 1
تصوير أليكس لاو

التصفيف بعيدا.

طبقة كاسوليت.
يذهب مثل هذا: ثلث خليط راكوت ، نصف لحم النقانق والبط ، ثلث آخر من خليط الراكوت ، المتبقي النقانق واللحوم البط ، ثم يتبقى خليط راكوت. رشي معظم – ولكن ليس كل! – من فتات الخبز على القمة.

كاسوليت 9
تصوير أليكس لاو

الحصول على العصائر تتدفق.

خبز cassoulet.
أنت تخبز على 375 درجة لمدة 25-30 دقيقة في المرة الواحدة ، أي ما مجموعه ست مرات. بين كل من تلك ، تقوم بشكل متكرر بكسر الطبقة العليا بالجزء الخلفي من الملعقة وإضافة مزيد من فتات الخبز قبل أن تعود في الفرن. هذا يدمج الفاصوليا النشوية وفتات الخبز مع الدهن والجيلاتين من اللحوم ، مما يخلق طبقة رائعة. بعد إضافة الطبقة النهائية من فتات الخبز ، ستخدم مع الزينة النهائية: بشرة متقشرة ، متموجة البط.

احصل على الوصفة:

الكلاسيكية، cassoulet.jpg

كلاسيك كاسوليت