هذه نصيحة واحدة ستحدث ثورة في كورنبريد

يجب أن تستلزم شراء المكونات من أجل الكورنبريد أكثر من المشي في محل البقالة واختيار أي حقيبة تقول “CORNMEAL” من الرفوف. وفقا لكبير محرر الطعام ريك مارتينيز, مقاس واحد يناسب الجميع ليس قاعدة تنطبق على دقيق الذرة. التغيرات في حجم الحبوب يمكن أن تحدث ثورة (أو تدمر) الخبز الخاص بك.

يتوفر دقيق الذرة على مجموعة من أحجام الطحن ، تتراوح من الغرامة إلى المتوسطة إلى الخشنة. من المفترض أن يكون Cornbread تجربة نصية ، فهو نصف سبب تناوله بدلاً من خبز القمح الرقيق والمرن ، لذلك قد يجعله كذلك. فبدلاً من معظم الوصفات التي تستهلك حوالي 50٪ من دقيق القمح و 50٪ من دقيق الذرة ، فإن مارتينيز تحب أن تقترب قليلاً من 60 إلى 70٪ من دقيق الذرة ، حيث يعطي دقيق القمح الخبز شوطًا خفيًا. .

إذا كنت ترغب في الحصول على عيد الشكر ، فإن الذرة من العلامات التجارية المحبوبة في السوبرماركت هي الصخور الموثوقة التي استندت إليها سنوات وسنوات من تقاليد العطلات. لكن العيش قليلا. يقول مارتينيز أن هذا هو الوقت المناسب لتفادي طحين الذرة الفاخر المطحون من Anson Mills أو Geechie Boy. النكهة غالبا ما تكون أكثر حيوية. يمكن أن يكون نسيج حبيبات الذرة أكثر تنوعا ، ويعطي بعدًا إضافيًا من الخبز. تشبه دقيق الذرة الخشنة جيدًا مقابل المادة الجميلة الفرق بين الشوفان المقطوع بالفولاذ والشوفان الملفوف ، حيث تحصل على كل هذا الملمس الرائع في كل لدغة. في بعض الأحيان ، يمكن لطاحونة الذرة الفائقة أن تضيف بعض الألوان الجديدة إلى المعادلة. أرجواني! أحمر! كل الألوان الجميلة!

خذ وصفة لكورنبريد مقلاة في The Dabney في واشنطن ، D.C. كمثال ساطع (ويعرف أيضا باسم واحد في الصورة في الجزء العلوي من هذه الصفحة). ولكن ما يجعلها خاصة ليست مجموعة من الزبدة أو التلة الصغيرة من الثوم المعمرة التي تزين الجزء العلوي من الخبز. يحتوي على نسيج محبب ، مجاملة من دقيق الذرة المطحون بالحجر من Anson Mills ، حيث يتم تحميل كل لدغة مع أقصى تأثير. وبعبارة أخرى ، يدفع الانتباه إلى دقيق الذرة الخاص بك. اعتبرها واحدة من المرات القليلة الحجم والشكل والنوع في الواقع لا يهم.

احصل على الوصفة:

مقلاة-خبز الذرة، مع الثوم المعمر

مقلاة Cornbread مع الثوم المعمر

نراكم مثل الذرة – هنا 22 طريقة لبذر الذرة في كل وجبة: