سلطة الشمر المحلى مع الزيتون الأخضر وبروفولون

كل ذلك في التفاصيل مع وصفات سلطة الشمر هذه. تذوق كل خطوة للوصول إلى التوازن المثالي بين الملح والحمض. هذه الوصفة من Café Altro Paradiso

مكونات

  • 2 لمبات كبيرة من الشمر ، الأوراق الخارجية الصعبة ، اللمبات ، السيقان ، السعف المفصولة
  • 1 كوب كاستيلفيترانو الزيتون
  • ¼ كوب زيت زيتون
  • 2 ملعقة طعام شاردونيه أو خل النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال المبشور
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش
  • ملح كوشر ، فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ليمون
  • 3 أونصات من جبن بروفولوني طويل الحلق (حوالي 1 كوب)
  • ملح البحر قشري

تحضير الوصفة

  • ينبت شرائح الشمر بالعرض (ليس رقيقًا) ويوضع في وعاء متوسط. قطع فرم الشمر بخشونة (تريد حوالي ⅓ كوب) وأضفه إلى الوعاء. قم بسحق الزيتون مع كوب مسطح القاع أو جانب من سكين الطاهي وإزالة الحفرة. قطيع الزيتون بشكل خشن (تريد قطع كبيرة ، مكتنزة). أضف الزيتون والزيت والخل وبرش البرتقال والفلفل الأحمر إلى الوعاء. الموسم مع الملح كوشير والفلفل الأسود ، ثم إرم على معطف.

  • قم بإخراج مصابيح الشمر بالطول. باستخدام ماندولين ، حلق الشمر بالبرتقال (يمكنك استخدام السكين ، ولكنك تريد أن تكون الشرائح غير سميكة أكثر من “.”). قم بنقل الشمر إلى وعاء كبير. قم بتلطيخ ربع الليمون. قلص الليمون والضغط في العصير من كلاهما نصفي ؛ يضاف الملح مع الكوشر ويقلب إلى الطعم ، ثم يذوق ويعدل مع المزيد من عصير الليمون ، إذا لزم الأمر.

  • يقسم خليط الزيتون بين الأطباق. أعلى مع الجبن لتغطية الزيتون فقط. رتب الشمر الحلق حتى يتم تغطية خليط الزيتون ، ثم الموسم مع ملح البحر قشاري.

وصفه من قبل Café Altro Paradiso، NYC