فلاتبريد مشوي

مكونات

عجينة

  • 2 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
  • 4 3/4 أكواب من الطحين لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 2 1/4 كوب دقيق القمح الكامل
  • ملعقتان كبيرتان ملح كوشير
  • 1/2 كوب قشدة حامضة
  • زيت نباتي (للفرشاة)

تتصدر الاقتراحات

  • زيت أنشو تشيلي ، جرين شارمولا ، و جبنة كوتيجا أو جبنة بارميزان
  • الفاصوليا السوداء بورييد ، شرائح الأفوكادو ، الفجل ، وبيكو دي جالو
  • شرائح الطماطم والريحان الطازج وزيت الزيتون والكريما (أو القشدة الحامضة)

تحضير الوصفة

  • حل الخميرة في 3 أكواب من الماء الدافئ في وعاء كبير. إضافة الدقيق لجميع الأغراض والقمح الكامل. تخلط مع أطراف أصابعك حتى تتشكل العجين الأشعث. تُغطّى الوعاء بغطاء بلاستيكي وتُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

  • رشي الملح على العجين ، ثم أضيفي القشدة الحامضة. دلك حتى يتماسك العجين جيداً وينسحب بعيداً عن جوانب الوعاء ويمسك معاً في كرة رطبة وناعمة ، حوالي 5 دقائق (العجين سيكون ناعماً ورطباً جداً ؛ يبلل يديك بلطف لمنع الالتصاق إذا لزم الأمر). تُغطّى الوعاء بغطاء بلاستيكي وتُترك العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

  • يعجن العجين إضافية 4-5 مرات للتخلص من التضخم. تغطية وتهدئة لمدة تصل إلى 2 أيام. (سوف يتطور العجين في النكهة ويستمر في الارتفاع ببطء في الثلاجة). وبدلاً من ذلك ، اترك العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تضاعف حجمها ، 3-4 ساعات (كلما كان المطبخ أكثر دفئًا ورطباً ، كلما كان الارتفاع أسرع). البرد لمدة ساعة واحدة قبل الشوي لجعلها أسهل في التعامل معها.

  • قم ببناء حريق متوسط ​​الحرارة في شواية الفحم ، أو قم بتسخين شواية الغاز إلى درجة عالية. تقسيم العجين إلى 8 أجزاء متساوية. طحين بسخاء سطح العمل. العمل مع 1 أو 2 أجزاء في كل مرة (اعتمادا على عدد flatbreads يصلح لشواء الخاص بك) ، وطرح العجين أو اضغط بيديك في شكل 1/4-inch-thick. (ليس بالضرورة أن يكون مستديراً تماماً.)

  • رف الشوايات بالزيت. قم بتفريغ الشواية حتى يتم تعشيقها على جانب واحد ولم تعد تلتصق بالشواء ، 2-3 دقائق. باستخدام ملقط ، قم بتحويل فلاتبريد وشواية حتى تنضج ، مدة أطول من دقيقتين إلى دقيقتين. إضافة الطبقة المطلوبة وخدمة دافئة.

وصفه من قبل تشاد روبرتسون من مخبز تارتين في سان فرانسيسكو CA

,

صور من قبل كريس جينتيل

المحتوى الغذائي

16 حصة ، 1 يحتوي على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 200 الدهون (ز) 2 الدهون المشبعة (ز) 1 الكوليسترول (ملغ) 5 الكربوهيدرات (ز) 39 الألياف الغذائية (ز) 3 مجموع السكريات (ز) 2 البروتين (ز) 6 الصوديوم (ملغ) 720