أضلاع الشواء مع صلصة جوتشوجانج

هذا الفرك المسمى جوجتشانج رائع على الأضلاع ، ولكنه يعمل أيضًا على كتف لحم الخنزير قبل التحامق ، أو قطع الدجاج.

مكونات

  • 2 رفوف الطفل ظهر أضلاعه لحم الخنزير (حوالي 2 جنيه لكل منهما)
  • ملح كوشر ، فلفل طازج مطحون
  • 4 بصل ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 10 فصوص ثوم مقشرة
  • قطعة زنجبيل مقشرة بحجم 3 بوصة ، مفرومة فرمًا شديدًا
  • 2 ملاعق طعام زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد للشواية
  • go كوب gochujang (معجون الفلفل الحار الكوري)
  • ½ كوب كاتشب
  • ⅓ كوب عصير الليمون الطازج
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة البرقوق
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
  • 1 ملعقة طعام صلصة السمك
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • أسافين الجير ، لخدمة

تحضير الوصفة

  • سخن الفرن إلى 300 درجة. أضلاعه جافة. الموسم بسخاء على كلا الجانبين مع الملح والفلفل. لف كل رف في طبقة مزدوجة من الرقاقة ، وحواف العقص بإحكام ، وضعها على ورقة الخبز. يُخبز اللحم حتى ينضج اللحم بسهولة عندما يخترق سيخاً ولكنه لا يسقط تماماً من العظام ، 2 – 2½ ساعة. تُرفع عن الفرن وتترك الجلوس داخلها إلى أن تبرد حتى تبرد بدرجة كافية.

  • في هذه الأثناء ، البصل النبض والثوم والزنجبيل في معالج الطعام حتى يتم تقطيعه. الحرارة 2 ملعقة كبيرة. الزيت في قدر متوسطة الحجم على الوسط. يُضاف المزيج العطري ويُطهى مع التحريك غالبًا حتى يصبح طريًا وذهبيًا ويبدأ في التمسك بقاع المقلاة حوالي 4 دقائق. إضافة gochujang ، الكاتشب ، عصير الليمون ، صلصة البرقوق ، السكر ، صلصة السمك ، صلصة الصويا ، و ¼ كوب ماء وتقلب حتى تصبح ناعمة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار هادئة ، مع التحريك في كثير من الأحيان لمنع الحرق ، حتى يصل إلى 5-10 دقائق. إزالة الصلصة من الحرارة. الموسم مع الملح.

  • إعداد شواية للحرارة متوسطة عالية ؛ النفط بخفة قضبان. إزالة الأضلاع من احباط (إذا رغبت في ذلك ، وتحريك سائل الطبخ في صلصة) وقطع الرفوف في نصف عرضي. ضع الأضلاع على المشواة ، جانب الحمي إلى أسفل ، وشوي حتى متفحمة طفيفة ، حوالي 1 دقيقة. ضلع الفرشاة مع الصلصة وانقلابها. استخدم الفرشاة مع مزيد من الصلصة واستمر في شواءها ، مع تقليب الأضلاع مرة أو مرتين ، حتى تصبح الصلصة محشوة قليلاً في البقع ، حوالي دقيقتين. نقل إلى لوح التقطيع والسماح للراحة 5 دقائق قبل التقسيم إلى الأضلاع الفردية.

  • تُقدم الأضلاع مع الصلصة المتبقية والأوتاد الليفية.

وصفه من قبل كريس فيرغارا وجوستين مونتغمري ، هاربرز ، دوبس فيري ، نيويورك

,

صور من قبل أليكس لاو