لحم بقري تندرليون ستيك مع صلصة الخردل الكونياك

مكونات

  • 6 (7 إلى 8 أوقيات) شرائح اللحم البقري لحم البقر (كل حوالي 1 1/2 بوصة سميكة)
  • ملح كوشير خشن
  • الفلفل الأسود المتشققة
  • 3 ملاعق طعام زيت كانولا
  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة غير مملحة مبردة مقسمة
  • 4 فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة
  • 2 أغصان زعتر طازجة
  • 2 أغصان روزماري طازجة
  • 1 كوب الكراث المفروم ناعما
  • 1/2 كوب من الكونياك أو البراندي
  • 2 ملعقة طعام ميناء مرفهة
  • 3 أكواب من مرق الدجاج قليل الملح
  • ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون

تحضير الوصفة

  • سخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. رش شرائح اللحم من جميع الجهات بالملح والفلفل. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. أضف شرائح اللحم وأحرق حتى البني ، حوالي 2 دقيقة لكل جانب. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف 3 ملاعق طعام من الزبدة والثوم والزعتر وإكليل الجبل إلى المقلاة. طهي شرائح اللحم إلى النعومة المرغوبة ، وتحول بين الحين والآخر مع العصائر ، حوالي 12 دقيقة للنادرة المتوسطة.

  • نقل شرائح اللحم إلى صفيحة الخبز الحارة الصغيرة والتدفئة في الفرن.

  • صب محتويات مقلاة في وعاء صغير. عودة 3 ملاعق كبيرة من المرق من وعاء إلى نفس المقلاة والمكان على نار عالية. إضافة الكراث وتقليد 2 دقيقة. أضف الكونياك و الميناء و قُم بتقليب 1 دقيقة ، مع إزالة أي قطع بنية. يُضاف المرق ويُغلى حتى تتقلص الصلصة إلى 1 كوب ، حوالي 12 دقيقة. خفقت في خردل ديجون ، ثم بقيت 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة ، ملعقة طعام واحدة في المرة الواحدة. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

  • ترتيب شرائح اللحم على لوحات. خفق أي العصائر المتراكمة من ورقة الخبز إلى صلصة. صلصة ملعقة على شرائح اللحم وتقديمها.

وصفه من قبل ألفريد بورتالي

,

صور من قبل غاري موس