مشوي الساق من لحم الخروف مع النبيذ الاحمر والثوم والخردل والحكيم

مكونات

  • 1 كوب من النبيذ الاحمر الجاف (مثل Zinfandel)
  • 3/4 كوب الكراث المفروم (حوالي 3 كبير)
  • 1/2 كوب حبة كاملة خردل ديجون
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى ملعقة طعام مفرغة ناعماً طازجاً (حوالي 1/2 أونصة) بالإضافة إلى الأغصان للتزيين (اختياري)
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم مضغوطة
  • 1 الساق الضلع 7 باوند من لحم الغنم ، الجني ، بالتساوي مسطح ، خارج الدهون قلص جزئيا (ينتج حوالي 5 2/3 جنيه)
  • 1 كوب من مرق اللحم قليل الملح
  • ملعقتان كبيرتان (1/4 عصا) زبدة غير مملحة مبردة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

معدات خاصة

  • 1

تحضير الوصفة

  • خفقت الخمر والكراث والخردل ، 1/3 كوب المريمية المفروم والزيت والثوم في وعاء زجاجي متوسط. نقل 1/2 كوب ماء مالح إلى وعاء صغير ؛ احتياطي للصلصة. غطاء والبرد. وضع الساق من لحم الغنم في كيس من البلاستيك 2 غالون. صب المتبقي في الماء اغلاق محكم. بدوره كيس للطلاء ، وترتيب الضأن في قطعة واحدة مسطحة. مكان الضأن في ماء مالح على ورقة الخبز انعقدت. اهدأ بين عشية وضحاها ، تحول في بعض الأحيان.

  • يُخلط نصف كوب من المرق ومربى اللحم البقري في قدر صغيرة. تغلي حتى تنخفض إلى 3/4 كوب ، حوالي 12 دقيقة. هل يمكن جعل صلصة حادة قبل يوم واحد. بارد ، والغطاء ، والبرد.

  • إعداد الشواء (حرارة متوسطة). إزالة لحم الخروف من كيس من البلاستيك ونقلها إلى ورقة الخبز انعقدت كبيرة مع بعض ماء مالح لا يزال التشبث. فتح لحم خروف مثل كتاب ورش على كلا الجانبين مع الملح والفلفل. نقل لحم الضأن لشواء. غطّيه وشويته حتى يتم إدخال مقياس الحرارة المتفحّم والقارء فوريًا في تسجيلات اللحم 135 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، حوالي 10 دقائق لكل جانب (يمكن قطع بعض القطع السميكة بعيدًا عن الساق ومشوية لفترة أطول عند الرغبة). نقل إلى سطح العمل. اترك الباقي 10 دقائق.

  • صلصة Rewarm. يخفق في الزبدة وتبقى 1 ملعقة كبيرة من السميد المقطّع. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • شريحة لحم الضأن رقيقة ضد الحبوب. نقل إلى طبق. ملعقة من بعض الصلصة. مقبلات مع الأغصان المريمية الطازجة ، إذا رغبت في ذلك. تقدم مع صلصة إضافية جنبًا إلى جنب.

  • A New Zealand Pinot Noir هو الاقتران الكبير للحمل. جرب Sherwood Estate 2007 Pinot Noir ($ 15). نكهات البرقوق والكرز ونهايات خشب البلوط اللذيذ لذيذة مع اللحم المشوي.

وصفه من قبل ديان روسين ورثينجتون

,

صور من قبل جنتل هرز