كعكة الزفاف الليمون و التوت مع زبد الفانيليا

قمنا بتطوير هذه وصفة كعكة تكريما للعرس الملكي القادم

مكونات

كعكة الليمون

  • نونستيك النفط رذاذ الخضروات
  • 3¼ كوب كيك دقيق
  • 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز
  • 1½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 2 كوب سكر
  • 2 ليمون ، مبشور ناعم (حوالي 2 ملعقة كبيرة) و عصير (حوالي ½ كوب)
  • 1 كوب (2 العصي) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع ، ودرجة حرارة الغرفة
  • 4 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
  • 4 صفار بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
  • ½ ملعقة صغيرة. مستخلص اللوز
  • ¼ كوب زيت نباتي
  • 1¼ كوب حليب كامل الدسم

فانيلا Buttercream

  • 5 بياض بيض كبير
  • 1 كوب سكر
  • ½ ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • ¼ ملعقة صغيرة. كريم الترتارا
  • 1½ كوب (3 العصي) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع ، ودرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملعقة صغيرة. معجون الفول الفانيلا أو استخراج

ملء والجمعية

  • ¼ كوب سانت جيرمان (ليلفور)
  • ¼ كوب عصير الليمون الطازج
  • ⅔ كوب من مربى التوت

تحضير الوصفة

كعكة الليمون

  • ترتيب رف في وسط الفرن وتسخينها إلى 350 درجة. أسفل القاع وجوانب من مستويين 10 “كعكة مستديرة مع رذاذ الطبخ. قيعان الخط مع ورقة الرق.

  • نخفق الدقيق ، ومسحوق الخبز ، والملح في وعاء متوسط. يُمزج السكر مع نكهة الليمون في وعاء متوسط ​​آخر ويُدلك بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط عطراً جداً ويشبه الرمل الرطب ، حوالي 1 دقيقة.

  • تخفق الزبدة في الوعاء الكبير لخلاط الحامل المجهز بمرفق المجذاف حتى تصبح ناعمة ، ثم يضاف خليط السكر. يُخفق على سرعة متوسطة عالية ، يُسكب جانبي الوعاء من حين لآخر ، حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا للغاية ، 6-8 دقائق.

  • قلل سرعة الخلاط إلى متوسطة وضرب البيض في وقت واحد ، مع دمج كل منها بشكل كامل قبل إضافة التالي. كشط الجوانب مرة أخرى للتأكد من دمج جميع المكونات. فاز في صفار البيض والفانيليا ومستخلص اللوز. تقليل سرعة خلاط إلى تيار منخفض وبطيء في النفط. تجعد الجانبين مرة أخرى (وهذا أمر مهم لأنه حجم كبير من الخليط).

  • أضيفي المكونات الجافة في ثلاث إضافات ، بالتناوب مع الحليب في إضافات ، بداية وتنتهي بالمكونات الجافة. ببطء تدفق في عصير الليمون (في هذه المرحلة قد يبدو الخليط قليلا تخثر ، وهو أمر طبيعي). إزالة الوعاء من الخلاط وإطراؤه عدة مرات باليد باستخدام ملعقة مرنة ، وكشط القاع والجوانب للتأكد من خلط الخليط بشكل متساوٍ.

  • يقسم الخليط بالتساوي بين المقالي المحضرة والقمة الناعمة.

  • تُخبز الكعك مع المقالي جنبًا إلى جنب ، وتتناوب المواضع في منتصف الطريق ، إلى أن تعود المراكز إلى الوراء ، ثم يخرج جهاز اختبار داخل المركز لمدة تتراوح بين 35 و 40 دقيقة. ملاحظة: ستبقى هذه الكعكة شاحبة نسبيا عند خبزها بالكامل.

  • اسمحوا الكعك بارد في المقالي 10 دقائق. قطع حول الجانبين بسكين رقيق وقلبه على رفوف السلك ؛ إزالة الرق. اسمحوا الكعك بارد تماما.

فانيلا Buttercream

  • الجمع بين بياض البيض والسكر والملح وكريم التارتار في وعاء كبير عازلة للحرارة. ضع الوعاء فوق قدر كبيرة مليئة بـ 1 “من الماء المغلي برفق (تأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء). خليط البيض الدافئ ، خفق باستمرار (يساعد السكر على منع البيض من الطهي) ، حتى يذوب السكر ، يكون الخليط سميكًا وغير شفاف ، ويسجل مقياس درجة الحرارة الفوري قراءة 160 درجة ، 5-8 دقائق (هذا يعقم البويضة).

  • كشط الخليط في وعاء من خلاط الوقوف مزودة مرفق خفقت. تغلب على السرعة العالية حتى تصبح أشكال المرينغ الرقيقة الكثيفة والجوانب وأسفل الوعاء باردة على اللمس ، 8-10 دقائق.

  • أضيفي قطعة واحدة من الزبدة في وقت واحد ، واضغط تمامًا على الدمج قبل إضافة الجزء التالي. كن صبوراً ولا تنزعج إذا بدأ الخليط في التهامه أو شرابه (حسب درجة حرارة الزبدة والمرنغ). استمر في الضرب حتى يأتي معًا ، الأمر الذي يستغرق من 8 إلى 12 دقيقة. عندما تضيف كل الزبدة والزبدة بشكل سلس وحريري ، قم بضرب الفانيليا. تغطية مع البلاستيك حتى جاهزة للاستخدام (يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب).

  • هل قبل في حالة استخدام نفس اليوم ، اترك اللحم المفروم يجلس في درجة حرارة الغرفة. يمكن إجراء Buttercream قبل يومين. نقل إلى حاوية محكمة الغلق والبرد. دعونا نأتي إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم فاز مع ملحق مجداف في خلاط خلاط حتى سلس.

ملء والجمعية

  • وضع طبقات كعكة تبريد على سطح مستو ، الجانب القبة لأسفل. باستخدام سكين طويل مسنن والسكتات الدماغية طويلة ذهابا وإيابا ، وقطع الكعك في نصف طول (وهذا ما يسمى ب “تعذيب”) لتشكيل 4 طبقات. ارفع النصف العلوي اجلس جانبا.

  • تحريك سانت جيرمان وعصير الليمون في وعاء صغير. باستخدام فرشاة المعجنات ، ربت جميع جوانب قطع الطبقات السفلية. تريد الضوء ، حتى تمرغ.

  • باستخدام ملعقة صغيرة للإزاحة ، انتشر طبقة رقيقة من مربى التوت فوق الكعكة المنقوعة. ابدأ بملعقتين من الملاعق ، ثم أضف المزيد حسب الحاجة لتغطية السطح (تريد تجنب الزكام الزائد بالضغط على الجانبين). رتب طبقات الكيك المحجوزة مرة أخرى في الأعلى ، ثم اقطع الجانبين. ضع جانباً الكعكة المستطيلة والأكثر تجمعاً لتجميعها. قم بتفريغ الكيك المتبقي مع خليط St.-Germain وانتشر مع المربى. ضعها على طبق أو حامل كيك (من المفيد وضع شرائح من الورق حول جوانب الطبق والكعكة السفلية قليلاً للحفاظ على الطبق نظيفًا أثناء الصقيع). قم بتخزين الكعكة المحفوظة في الأعلى ، مع إنشاء كعكة من 4 طبقات مفصولة بثلاث طبقات من المربى.

  • انتشر طبقة رقيقة ، حتى من الزبدة فوق وحول جوانب الكعكة. الفكرة هي لملء أي ثغرات وحتى في الجوانب التي قد لا تكون الطبقات فيها متماشية تمامًا ، لذلك لا بأس إذا كانت الكعكة مرئية تحت الزبد. هذا يسمى طلاء الفتات لأنه يلتصق أي فتات فضفاضة على الكعكة بحيث تكون الطبقة الثانية من الصقيع سلسة. كعكة البرد حتى الجليد هو ثابت ، حوالي 10 دقيقة.

  • انشر طبقة سخية من الزبد على طبقة الفتات (على الرغم من أنك لست بحاجة إلى استخدام كل الزبدة). بالنسبة إلى swooshes و swirls فضفاضة ، استخدم الجزء الخلفي من ملعقة أو ملعقة إزاحة صغيرة. للحصول على مظهر أكثر اكتمالاً ، استخدم أداة استقامة مكشطة معدنية لتنعيم الجوانب والأعلى. تزيين الكعكة مع الزهور الطازجة ، إذا رغبت في ذلك.

  • قم بتقليب البسكويت حتى يصبح جاهزًا للتقديم ولكن مع السماح لعدة ساعات للوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

    ملكي wedding cake 2
    تصوير تشيلسي كريج ، تصميم الطعام من قبل كلير سافيتز ، دعم التصميم بواسطة إميلي إيسن
  • هل قبل كعكة يمكن أن تقدم 1 يوم. البرد ، ثم مرة واحدة هو صلابة الجليد ، وتغطي فضفاضة مع البلاستيك.

تعليمات لصنع كعكة كبيرة من ثلاث طبقات:

  • إذا كنت بصدد إصدار نسخة أكبر ، فستحتاج إلى مضاعفة جميع المكونات (خليط الكعكة ، الزبد ، ومكونات التعبئة). إذا كان لديك خلاط قائم على حجم قياسي ، فهذا يعني إعداد مجموعتين منفصلتين لكل من كعك الكعك والزبدة.

  • ستحتاج إلى واحد 10 “، واحد 8” ، و 6 “كعكة عموم. إعداد ثلاثة أحواض مختلفة على النحو الوارد أعلاه ، ثم تقسيم العجين بحيث يملأ كل مقلاة إلى نفس الارتفاع. خبز الكعك حتى مراكز الربيع مرة أخرى واختبار إدراج في مركز يخرج نظيفة ، والتحقق من أصغر عموم للتبرع بعد حوالي 25 دقيقة.

  • بمجرد أن يتم تبريد الكعك من المقالي ، أعد تحضير الخبز مع دفعة ثانية من الخليط حتى يكون لديك نوعين من الكعك من كل حجم.

  • قم بتجميع كل مستوى كما هو موضح في الوصفة أعلاه ، وتقسيم كل طبقة على حدة ثم ملئها ثم ملء وتكديس طبقتين لعمل ثلاثة كعكات من 4 طبقات. ملاحظة: يمكن أن يكون من الصعب تقسيم الكيك 10 “نظرًا لأن لديهم ملفًا شخصيًا أقل. لا تتردد في تخطي هذه الخطوة لأعلى مستوى والاحتفاظ بها طبقتين.

  • نوصي بتجميع كل طبقة على شكل قالب دائري من الحجم المقابل ، مما سيجعل التجميع أسهل (تتوفر جولات الكعكة في Amazon أو Michaels أو متجر تزيين الكيك).

  • طبقة الفتات والثلج ثلاث طبقات ، تحفظ حوالي ½ كوب من الزبدة للزينة النهائية. كعك البرد حتى تتجمد الجليد.

  • تقليم 3 قش شراكي من البلاستيك بحيث يكون بالضبط نفس الارتفاع الذي يصل إلى 10 “طبقات. اضغط على القش مباشرة إلى كعكة حوالي 3” من الحافة وتباعد بالتساوي حول الكعكة. كرر ذلك لطبقة “8” ، وهذا يضيف دعماً للطبقات عند تكديسها.

  • ضع الطبقة السفلية على حامل الكيك أو طبق (الذي يمكنك فعله بسهولة عندما تكون الكعكة كاملة على شكل كعكة) ، ثم قم بتعبئة 8 “كعكة فوقها ، ثم 6”.

  • استخدم صقيعًا محجوزًا لطلاء الأنابيب الصغيرة حول قيعان كل طبقة لتغطية جولات الكعكة. تزيين مع الزهور الطازجة.

    ملكي wedding cake 3
    تصوير تشيلسي كريج ، تصميم الطعام من قبل كلير سافيتز ، دعم التصميم بواسطة إميلي إيسن
    ملكي wedding cake 4
    تصوير تشيلسي كريج ، تصميم الطعام من قبل كلير سافيتز ، دعم التصميم بواسطة إميلي إيسن
وصفه من قبل كلير سافتز