جيلاتين بدون نكهة

الجيلاتين بدون نكهة يعطي الجسم والملمس إلى بودنغ ، موس ، مرق ، و gelée-أطباق نمط ، مثل قوالب. يتكون الجيلاتين من الكولاجين ، وهو البروتين الذي يحدث بشكل طبيعي في العظام والنسيج الضام ، وكذلك في الجلد. يجب تخفيفه في الماء البارد قبل إضافته إلى الوصفة ، حيث يقوم بعد ذلك بسحره السميك.

الجيلاتين متاح في شكلين:

مسحوق الجيلاتين يأتي في حزم بحجم ملعقة كبيرة. يحتاج المسحوق إلى تخفيفه في الماء البارد لمدة ثلاث دقائق قبل إضافته إلى سائل ساخن. عادة ما تكون ملعقة واحدة من الجيلاتين لتهدئة كوبين من السائل كافية.

أوراق الأكثر شيوعًا (المعروفة أيضًا باسم الجيلاتين الورقي) هي الأكثر استخدامًا في المطابخ الأوروبية والمهنية ، كما يجب أن تكون غارقة في الماء البارد لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق قبل الضغط عليها بلطف ثم إضافتها إلى الوصفة.

كيفية استبدال أوراق الجيلاتين للجيلاتين المسحوق

لتحل محل صفات الجيلاتين للجيلاتين المجفف (أو العكس) ، فإن القاعدة المعتادة هي أربع أوراق من الجيلاتين تساوي ملعقة واحدة من الجيلاتين المجفف..

عند استخدام الجيلاتين ، من المهم اتباع الوصفة بدقة. إذا تم استخدام الكثير ، يمكن أن تكون النتيجة النهائية غير مطاطية ، وإذا لم يتم استخدام القليل ، فلن يحدث السماكة المطلوبة. يعمل الملح على إعاقة عمل الجيلاتين ، كما تفعل الإنزيمات الموجودة في الأناناس الخام ، والكيوي ، والخوخ ، والمانجو ، والجوافة ، والبابايا (ومع ذلك ، فإن طهي الفاكهة لفترة وجيزة يثبط نشاط تلك الإنزيمات).