البانديجاس في صلصة شيلي الحمراء

تتوفر جبن Cotija في الأسواق اللاتينية وبعض محلات السوبر ماركت.

سخن الفروج. ضع البيلسانو شيلي على ورقة خبز وطبق براري ممزوج من الفروج ، وتحول من وقت لآخر ، إلى أن تم تفحمه في بقع وتقرّح في كل مكان ، 6-8 دقائق. نقل إلى وعاء ، وتغطية مع غلاف بلاستيكي ، والسماح للبخار 10 دقيقة. إزالة الجلد والساق والبذور. تجاهل. Poblano ، البصل ، الثوم ، جرجير ، والكزبرة في معالج الطعام حتى المفروم.

يُمزج رقائق التورتيا مع الحليب في وعاء كبير ؛ دعونا نقف حتى الرقاقات تليين ، حوالي 5 دقائق. مزيج في مزيج poblano والبيض والجبن. يتبل بالملح والفلفل. طويت بلطف في اللحم البقري. يُمزج المزيج في كرات قطرها 1½ بوصة (2 ملعقة كبيرة لكل منها ؛ يجعل حوالي 40) ويبرد على الأقل 4 ساعات.

يوضع الأنشو في إناء صغير ويضاف الماء المغلي ليغطيه. دع الجلوس حتى يصبح طرياً ، حوالي 15 دقيقة. استنزاف الفلفل. Purée chiles ، بصل ، ثوم ، كمون ، 2 كوب مرق ، 1 ملعقة كبيرة. النفط ، و 1 ملعقة كبيرة. السكر في الخلاط حتى ناعمة ، إضافة المزيد من مرق من قبل ملعقة كبيرة إلى صلصة رقيقة حسب الحاجة (يجب أن يكون اتساق الحليب كامل الدسم) ؛ صلصة تشيل الموسم مع الملح والفلفل ، 1 ملعقة كبيرة. السكر ، إذا كانت الصلصة مريرة جدا.

الحرارة المتبقية 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. العمل على دفعات ، طهي كرات اللحم ، تحول في بعض الأحيان ، حتى البني في جميع أنحاء ، 8-10 دقائق. نقل كرات اللحم إلى الفرن الهولندي أو غيرها من وعاء ثقيل كبير وإضافة صلصة شيلي. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة ، ويقلب كرات اللحم في منتصف الطريق ويضاف إليها المزيد من المرق إذا لزم الأمر (يجب أن تصل الصلصة إلى جانبي كرات اللحم) ، حتى يتم طهي اللحم من خلال الصلصة وسمكها قليلاً ، 15-20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اخفقي القشدة الحامضة وعصير الليمون في وعاء صغير. الموسم مع الملح.

تُقدم كرات اللحم مع الكريمة الحامضة ، جبنة Cotija ، الفجل ، بذور القرع ، الكزبرة ، وأوتاد الليمون.

تفعل ما يلي: يمكن إجراء صلصة شيلي الحمراء 3 أيام قبل. يمكن تشكيل كرات اللحم لمدة يوم واحد. تغطية كل على حدة والبرد. يمكن طهي كرات اللحم في صلصة شيلي 1 يوم. يُعاد تسخينها قبل التقديم وتُضاف مرق الدجاج أو الماء حسب الحاجة إلى الصلصة الرقيقة.