البانديجاس في صلصة شيلي الحمراء

في حال كنت تتساءل ، albóndigas هي الكلمة الاسبانية ل meatball. تثبت هذه أن الإيطاليين ليسوا اللاعب الوحيد في اللعبة.

مكونات

البونديجاس

  • 1 poblano شيلي
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة فرمًا خشنًا
  • 2 فصوص من فصوص الثوم
  • ½ كوب (معبأة) أوراق جرجير
  • ½ كوب (معبأة) أوراق الكزبرة الطازجة مع سيقان طرية
  • ½ كوب رقائق التورتيا المسحوقة
  • ¼ كوب كامل الحليب
  • 2 بيض كبير
  • 4 أونصات جبنة كوتيجا أو فيتا ، مفرم ناعما (حوالي 1 كوب)
  • ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 2 باوند من اللحم المفروم ، ويفضل تشوك

صلصة شيلي الحمراء والتجمع

  • 4 فلفل الأنشو المجفف ، البذور إزالتها
  • 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة
  • 2 فصوص ثوم
  • ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  • 2 كوب (أو أكثر) مرق الدجاج منخفض الصوديوم
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون مقسمة
  • 1-2 ملعقة طعام من السكر
  • ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • ½ كوب قشدة حامضة
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
  • جبنة كوتيجيا المتفتتة ، شرائح الفجل ، بذور اليقطين المقشورة المحمصة (البيبيتاس) ، أغصان الكزبرة ، وأوتاد الليمون (للخدمة)

تحضير الوصفة

معلومات المكون:

  • تتوفر جبن Cotija في الأسواق اللاتينية وبعض محلات السوبر ماركت.

البونديجاس

  • سخن الفروج. ضع البيلسانو شيلي على ورقة خبز وطبق براري ممزوج من الفروج ، وتحول من وقت لآخر ، إلى أن تم تفحمه في بقع وتقرّح في كل مكان ، 6-8 دقائق. نقل إلى وعاء ، وتغطية مع غلاف بلاستيكي ، والسماح للبخار 10 دقيقة. إزالة الجلد والساق والبذور. تجاهل. Poblano ، البصل ، الثوم ، جرجير ، والكزبرة في معالج الطعام حتى المفروم.

  • يُمزج رقائق التورتيا مع الحليب في وعاء كبير ؛ دعونا نقف حتى الرقاقات تليين ، حوالي 5 دقائق. مزيج في مزيج poblano والبيض والجبن. يتبل بالملح والفلفل. طويت بلطف في اللحم البقري. يُمزج المزيج في كرات قطرها 1½ بوصة (2 ملعقة كبيرة لكل منها ؛ يجعل حوالي 40) ويبرد على الأقل 4 ساعات.

صلصة شيلي الحمراء والتجمع

  • يوضع الأنشو في إناء صغير ويضاف الماء المغلي ليغطيه. دع الجلوس حتى يصبح طرياً ، حوالي 15 دقيقة. استنزاف الفلفل. Purée chiles ، بصل ، ثوم ، كمون ، 2 كوب مرق ، 1 ملعقة كبيرة. النفط ، و 1 ملعقة كبيرة. السكر في الخلاط حتى ناعمة ، إضافة المزيد من مرق من قبل ملعقة كبيرة إلى صلصة رقيقة حسب الحاجة (يجب أن يكون اتساق الحليب كامل الدسم) ؛ صلصة تشيل الموسم مع الملح والفلفل ، 1 ملعقة كبيرة. السكر ، إذا كانت الصلصة مريرة جدا.

  • الحرارة المتبقية 1 ملعقة كبيرة. زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. العمل على دفعات ، طهي كرات اللحم ، تحول في بعض الأحيان ، حتى البني في جميع أنحاء ، 8-10 دقائق. نقل كرات اللحم إلى الفرن الهولندي أو غيرها من وعاء ثقيل كبير وإضافة صلصة شيلي. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة ، ويقلب كرات اللحم في منتصف الطريق ويضاف إليها المزيد من المرق إذا لزم الأمر (يجب أن تصل الصلصة إلى جانبي كرات اللحم) ، حتى يتم طهي اللحم من خلال الصلصة وسمكها قليلاً ، 15-20 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، اخفقي القشدة الحامضة وعصير الليمون في وعاء صغير. الموسم مع الملح.

  • تُقدم كرات اللحم مع الكريمة الحامضة ، جبنة Cotija ، الفجل ، بذور القرع ، الكزبرة ، وأوتاد الليمون.

  • تفعل ما يلي: يمكن إجراء صلصة شيلي الحمراء 3 أيام قبل. يمكن تشكيل كرات اللحم لمدة يوم واحد. تغطية كل على حدة والبرد. يمكن طهي كرات اللحم في صلصة شيلي 1 يوم. يُعاد تسخينها قبل التقديم وتُضاف مرق الدجاج أو الماء حسب الحاجة إلى الصلصة الرقيقة.

وصفه من قبل داون بيري

,

صور من قبل ماركوس نيلسون

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 290 الدهون (ز) 15 الدهون المشبعة (ز) 6 الكوليسترول (ملغ) 135 الكربوهيدرات (ز) 11 الألياف الغذائية (ز) 2 مجموع السكريات (ز) 4 البروتين (ز) 28 الصوديوم (ملغ) 460