دقيق القمح الطري

عادة ما يتم تعبئة دقيق القمح الطري كدقيق كيك أو دقيق المعجنات ، وأفضل استخدام للكعك والكعك والمعجنات التي يجب أن تكون طرية ومتفتتة. كما يمكن استخدامه في المعكرونة الطازجة ، وينتج المعكرونة. بشكل عام ، يحتوي القمح الطري على بروتين أقل من القمح الصلب ، والذي يستخدم عادة لصنع الدقيق من أجل الخبز.

عندما يتم خلط الدقيق مع الماء ، فإن البروتين الموجود في الدقيق يترابط معاً لتشكيل مادة تشبه اللثة الغولتين. يمنح الغلوتين الخبز مرونته ويحجز الغاز الناتج عن عوامل تخمير ، مثل الخميرة أو مسحوق الخبيز والصودا. ولأنه يحتوي على المزيد من البروتين ، فإن دقيق القمح الصلب يميل أيضاً إلى الحصول على غلوتين أقوى ، مما يجعله الأنسب لخبز الخبز. يحتوي دقيق القمح الطري على كمية أقل من البروتين ، وبالتالي الغلوتين الأضعف ، مما يسمح للمواد المخبوزة أن تحتوي على نسيج أكثر رقة.