مطهو ببطء وشرائح لحم الخنزير المشوي مع الفطر بروسكيوتو وبورشيني

مكونات

  • 1 اونصة الفطر بورسيني المجففة
  • 1 كوب ماء مغلي
  • 1  
  • 4 شوربة لحم خنزير طازجة كاملة بالقشرة (كل 1 1/4 إلى 1 1/2 رطل)
  • 4 ملاعق طعام زيت زيتون مقسمة
  • 1  
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 كوب من الجزر المفروم
  • 1 كوب من الكراث المقطّع (أجزاء خضراء وبيضاء شاحبة فقط)
  • 1/2 كوب من الكرفس المفروم
  • 2 أوقية بروسسيوتو ، المفروم
  • 6 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • كوب من مرق الدجاج قليل الملح
  • 3 ملعقة صغيرة من المفروم الطازج المفروم مقسمة
  • 2 ملعقة صغيرة قطعت إكليل الجبل الطازج ، مقسمة
  • 1  
  • البقدونس المفروم الطازج

تحضير الوصفة

  • مكان الفطر بورسيني في وعاء صغير. صب كوب من الماء المغلي واتركه حتى ينضج الفطر ، على الأقل 30 دقيقة. استنزاف وتقطيع الفطر. احتياطي نقع السائل.

  • سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يرش لحم الخنزير مع الملح والفلفل. تُسخّن 3 ملاعق زيت في إناء كبير كثيف على نار متوسطة عالية. أضف لحم الخنزير ، على دفعات إذا لزم الأمر ، وتقليها حتى يصبح اللون البني من جميع الجوانب ، حوالي 15 دقيقة. نقل لحم الخنزير إلى ورقة الخبز الجاهزة.

  • ملعقة قبالة والتخلص من جميع ملاعق 2 الدهون من وعاء. خفض الحرارة إلى متوسطة. إضافة البصل والجزر والكراث والكرفس ، وبروسكيوتو. يُغطّى المزيج ويُطهى حتى تصبح الخضار طرية ويبدأ لونها مع التقليب من حين لآخر حوالي 10 دقائق. يخلط في الثوم و porcini المفروم. أضف الخمر واتركه حتى يغلي ، ثم قم بتقطيع أي قطع بنية اللون. إضافة مرق والفطر محفوظة نقع السائل ، وترك أي الرواسب في وعاء. امزج في ملعقة صغيرة من المريمية و 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل. عودة لحم الخنزير وأي العصائر المتراكمة إلى وعاء ، وترتيب في طبقة واحدة.

  • يُغلى مزيج لحم الخنزير ويُغمر الوعاء ويُوضع في الفرن. يُحمّر لحم الخنزير حتى يصبح طريًا جدًا ، ويقلب كل 30 دقيقة ، حوالي ساعة و 30 دقيقة. هل تصمد: يمكن أن تتم قبل 2 أيام. بارد قليلا. يتم الكشف عن البراد حتى يصبح باردًا ، ثم يُغطّى ويُحفظ في الثلاجة. ينضج حتى يسخن قبل المتابعة.

  • سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. نقل لحم الخنزير إلى ورقة الخبز الجاهزة. فرشاة مع ما تبقى من 1 ملعقة طعام زيت؛ يرش مع 2 ملعقة شاي ما تبقى من المريمية ، 1 ملعقة صغيرة من روزماري ، وفلفل أسود. لحم الخنزير المشوي حتى يحمر ، حوالي 20 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، قم بإمالة المقلاة وملعقة أي دهون من سطح الصلصة. تغلي حتى صلصة معاطف ملعقة بخفة ، حوالي 7 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

  • صلصة ملعقة على طبق كبير الضحلة أو الانقسام بين 4 أطباق الضحلة. صلصة كبيرة مع لحم الخنزير ، مع رش البقدونس ، وخدمتها.

وصفه من قبل بروس ايديليس

,

صور من قبل نويل بارنهرست