الطعام المكسيكي الصيني

يتميز Playa in Los Angeles بأفضل المأكولات المكسيكية والصينية (Credit: All، Ryan Tanaka)

الجملة ديم سوم يستحضر صورا محددة جدا: البواخر الخيزران ، والعربات المعدنية القابض ، doughy باو محشوة مع لحم الخنزير الشواء ، والروبيان حجم لدغة سيو ماي. ولكن ماذا لو قمت بتخلّص الجمبري في عصير الليمون أولاً ، واستبدلنا الأرز بملح الذرة؟ سوف تحصل على تام البطيخ تامال أن الشيف جون ريفيرا سيدلر هو بمثابة جزء من قائمة الطعام التي تم تجديدها بالكامل في بلايا في لوس أنجلوس ، والتي تتميز بأفضل المأكولات المكسيكية والصينية.

تأتى القائمة الجديدة فى رحلة قام بها سيدلر إلى مكسيكالي ، عاصمة ولاية باجا كاليفورنيا المكسيكية ، حيث وجد نفسه مأخوذا بالطعام الذي وجده في تشاينيسكا ، الحي الصيني المزدهر في ميكسيكالي. عند عودته ، قرر تناول طعام بلايا بعيدًا عن المطبخ المكسيكي الجنوبي الجنوبي ، وبدلاً من ذلك ، حوّل الأطباق المكسيكية التقليدية إلى المكونات والتقنيات الصينية. اعتقد التاكو مليئة محارات الصخرة الخليج محروقة ووك ، ولكن مع أكواب الخس بدلاً من التورتيلا. يذهب العكس أيضا ، مع الكلاسيكيين الصينيين الحصول على جنوب علاج الحدود في أطباق مثل potstickers مع puerco pibil (لحم الخنزير المحمص حفرة) يرافقه الأناناس السالسا و pipián الأخضر (صلصة بذور اليقطين الخضراء). ال كونغ باو كامارونيس (الروبيان) هي شبكة رائعة من الثقافات – يمكنك بسهولة تقديم طبق منها في مطعم مكسيكي أو مطعم صيني ولا تفكر مرتين.

بوتستيكات مع percil puerco (pit-roasted لحم الخنزير) يرافقه الأناناس الصلصا و pipián الأخضر (صلصة بذور اليقطين الخضراء) في بلايا

هذا هو الشيء المدهش حول تقاطع الصينية والمكسيكية: ملامح النكهة متماثلة بشكل لافت للنظر. ليس لحم الخنزير شو مو مجرد قريب بعيد من burrito؟ لن يتم اعتبار تاماليس المكسيكية كأبناء عم من الصينيين تسونغتسي? قد يبدو هذا المزيج غريباً في البداية ، ولكن بعد بضع لدغات ، يبدأ كل شيء في المعنى. وبينما قد يبدو المكسيكي-الصيني وكأنه ابتكار جديد ، فإن المطبخ الصيني والمكسيكي كانا يتداخلان بالفعل منذ مئات السنين.

بدأ تاريخ النفوذ الصيني في المكسيك منذ حوالي 450 عام ، عندما جلبت السفن التجارية الإسبانية (ما يسمى مانيلا جاليون) الحرير وغيرها من السلع الشرقية إلى الساحل الغربي للمكسيك مقابل الفضة. بعد ثلاث مائة عام ، جاء المهاجرون الصينيون إلى المكسيك كعمالة رخيصة للمشاريع الكبرى بما في ذلك السكك الحديدية والري. ونتيجة لذلك ، أصبحت المكونات الصينية مثل صلصة الصويا جزءا منتظما من بعض الوجبات الغذائية المكسيكية – “تقريبا عنصر أساسي في سينالوا” ، يكتب مارلين تاوسند في لا كوتشينا ميكسيكانا: العديد من الثقافات ، مطبخ واحد, “لأن الميناء كان على الطريق التجاري من آسيا إلى الفلبين وإلى المكسيك.” لا يزال من الممكن الشعور بهذا التأثير في أطباق مثل بيسكادو zarandeado, كلاسيكيات سينالوان التي فيها ثلج كامل يتم تحميصه وشويته بمزيج من فول الصويا الذي يتذوق المذاق المكسيكي بطريقة شانشي.

يكاد Sedlar هو الشيف الوحيد في الولايات المتحدة لطهي هذه الطريقة. في عام 2010 ، افتتح خوسيه أندريس الصين Poblano في لاس فيغاس ، ويقدم قائمة من الأطباق المكسيكية والصينية. بينما يتم فصل الأطباق إلى حد ما ، و silencio تاكو مصنوعة من بطة اللسان و lychee بوضوح إشارة إلى كل من الثقافات. في لوس أنجلوس ، باتت شاحنة دون تشاو تاكو ، التي افتتحت في عام 2009 ، الطريق الأكثر ديمقراطية إلى الاندماج الصيني -المكسيكي. أنها توفر مجموعة متنوعة من اللحوم أعدت في كل من الأساليب المكسيكية (كارنا اسادا ، القس ، لينجوا) والأساليب الصينية (كونغ باو الدجاج ، ولحم الخنزير المشوي ، وتوفو الزنجبيل الصويا والروبيان) ، وتناول العشاء اختيار طريقة التسليم المفضلة – مثل تشاو المرح القس أو كونغ باو كاساديا.

على الرغم من أن جمال تاكو البط الصيني بدأ يبدو بديهيا ، إلا أننا ما زلنا في نقطة الانطلاق لثورة Chinexican. يبدو أن المبتكرين هم في المقام الأول على الساحل الغربي ، حيث كان المهاجرون المكسيكيون والصينيون يتدفقون لأكثر من قرن من الزمان ، ولكن المد قد يتحول لبقية البلاد. في حين أن شاحنات التاكو الانصهار في نيويورك تلتصق في الغالب بدمج المكونات الكورية في الوقت الحالي ، إلا أنها لا تمثل قفزة كبيرة للتفترض اللفة تشيونغ يمكن أن تجد النقانق طريقها إلى حظيرة قريبا بما فيه الكفاية. هذا الاتجاه لن يكون رسميًا ، بالطبع ، إلى أن تصل سلاسل كبيرة مثل P.F. بداية تشانغ تقديم سيتشوان لحوم البقر huaraches و Chipotle يدخل barbacoa لو mein. لكن عند هذه النقطة ، سوف نتحدث عن الطعام الهجين الكبير القادم (الكاريبي-البولندي؟ شمال أفريقيا-بيرو؟) وسوف يقفز المكسيكي-الصيني بالفعل زعانف القرش.

صلصة الأناناس

يجعل 1 ربع

مكونات
1 ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب
30 أونصات الأناناس ، مقشرة ، ديور ، النرد الصغيرة
4 أوقية بصل أحمر مفروم
1 أونصة habanero ، مفروم
6 أونصات عصير ليمون طازج
2 ملعقة صغيرة ملح البحر

تجهيز
تسخين مقلاة كبيرة إلى حرارة متوسطة. أضف الزيت والأناناس. قم بطهي الأناناس لمدة 5 دقائق ، ثم ضع جانباً.

ضع المكونات الأربعة التالية في وعاء خلط كبير واخلط جيدًا. خدمة أكثر من الأسماك أو الدجاج.

صلصة كونغ باو

يجعل 1 1/4 غالون

مكونات
1 ربع صلصة صويا
21 أونصة نبيذ الأرز
ربع كوب من الخل
21 أوقية حبيبات السكر
21 أونصة صلصة هوسين
26 أوقية زيت السمسم
8 أونصة شيلي دي أربول
2 جنيه زنجبيل
2 باوند ثوم
2 باوند بصل ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
21 أوقية دجاج الأسهم 1 نصف لتر نشا الذرة

تجهيز
تسخين وعاء كبير على نار عالية. أضف الزيت والحرارة إلى نقطة التدخين. يُضاف الزنجبيل ، والبصل الأخضر ، وشيلي دي أربل ، والثوم. طهي حتى شيلي دي arbol مظلمة. تُضاف صلصة الصويا ونبيذ الأرز والخل الأسود وصلصة الهوسين وتُغلى. خفض الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أعيدي الحرارة إلى درجة عالية.

في هذه الأثناء ، في وعاء خلط ، أضف مخزون الدجاج ونشا الذرة لتكوين ملاط. استخدم خفاقة لتخلط جيدًا. ببطء دمج الملاط في وعاء ، الخفقان باستمرار. اقلب الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 3 دقائق. يجب أن تكون الصلصة.

صلصة سلالة من خلال منخل شبكة غرامة أو chinois وبارد. مزيج صلصة جيدا قبل التقديم.

ملاحظة: لم يتم اختبار هذه الوصفات من قبل مطبخ اختبار Bon Appetit.

مقرها في لوس أنجلوس ، كتب جايسون كيسلر للبرامج التلفزيونية مثل NBC’s The Office و True Jackson و VP on Nickelodeon و The MTV Movie Awards.

الصورة من جانب مات Armendariz.

اتبعه على تويتر @ TheHungryClown

ذات صلة
وصفات مكسيكية
The Nitpicker Rants