المعكرونة يا غريشيا

كل من guanciale و Pecorino مالحة جدا. يوصي ليوناردو فينيول ، رئيس الطهاة في دا سيزار آل كاساليتو ، بتجفيف مياه المعكرونة لتمنحك المزيد من التحكم.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
  • 6 أونصة guanciale (لحم الخنزير المملح الملح) ، مقطعة إلى قطع بوصة ونصف
  • 8 أوقية ريجاتوني
  • الملح كوشير
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن ، ويفضل أن تكون الأرض مع هاون ومدقة
  • 3 أونصات Pecorino Romano ، مفرم ناعم على الثقوب الصغيرة لمبشرة صندوق (حوالي 3 أكواب)

تحضير الوصفة

  • يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على متوسط ​​- منخفض. طهي guanciale ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يبدأ في اللون البني وهش ، 10-15 دقيقة. سوف يتقلص بشكل كبير كما يجعل الدهون. نقل إلى وعاء صغير مع ملعقة مشقوقة. احتياطي المقلاة (لا تمحو).

  • في هذه الأثناء ، اطهي المعكرونة في وعاء كبير من الماء المغلي المملح قليلًا ، مع التحريك من حين إلى آخر ، حتى تنضج المعكرونة في منتصف الطريق (ليس تمامًا). استنزاف ، حجز 1 ½ كوب سائل الطبخ المعكرونة.

  • أضف ¾ كوب من سائل الطبخ المعكرونة إلى المقلاة المحجوزة وأغليها على نار خفيفة على نار متوسطة ، ودوائماً في كثير من الأحيان لتشجيع المرقات والسائل للاستحلاب ، حوالي 1 دقيقة. أضيفي المعكرونة واطبخي ، واقومي في كثير من الأحيان ، واضيفي المزيد من سائل الطبخ المعكرونة حسب الحاجة ، حتى تصبح الباستا مع صلصة اللانسيتية ، وصوصات صلصة لامعة سميكة ، 5-7 دقائق (هذا الطهي الثاني هو السبب في أنك خمنت المعكرونة في البداية).

  • زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. إضافة guanciale ، الفلفل ، وثلثي من Pecorino. إرم جيدا على الجمع وتذوب الجبن. تتصدر المعكرونة مع Pecorino المتبقية.

وصفه من قبل Leonardo Vignoli، Da Cesare al Casaletto، Rome

,

صور من قبل ماركوس نيلسون

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 1290 الدهون (ز) 90 الدهون المشبعة (ز) 35 الكوليسترول (ملغ) 105 الكربوهيدرات (ز) 86 الألياف الغذائية (ز) 4 مجموع السكريات (ز) 5 البروتين (ز) 29 الصوديوم (ملغ) 3270