صلصة البارنيس

Béarnaise وشريحة لحم هي مباراة مصنوعة في السماء ، ولكن هذه الصلصة لديها عدد قليل من الاستخدامات الإلهية الأخرى. جربها فوق البيض المسلوق أو انتشرت فوق السمك المشوي.

مكونات

  • 1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 كوب (2 العصي) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 1/2-inch مكعبات
  • 3 ملاعق طعام من الكراث المفروم
  • ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 2 ملاعق طعام من خل شامبانيا أو خل النبيذ الأبيض
  • صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة طعام (أو أكثر) عصير ليمون طازج
  • ملعقة طعام طرخون طازجة مفرومة

تحضير الوصفة

  • تذوب 1 ملعقة كبيرة. زبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. إضافة الكراث والقليل من الملح والفلفل. ضجة إلى معطف. يُضاف الخل ويُقلل الحرارة إلى متوسطة-منخفضة ، ويطهى حتى يتبخر الخل ، 3-4 دقائق. خفض الحرارة إلى انخفاض ومواصلة الطهي الكراث ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى العطاء وشفافة ، حوالي 5 دقائق أطول. نقل خفض الكراث إلى وعاء صغير والسماح لتبرد تماما.

  • في هذه الأثناء ، املأ الخلاط بالماء الساخن لتسخينه ؛ اجلس جانبا. تذوب الزبدة 1 كوب في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى تصبح الزبدة رغوية. نقل الزبدة إلى كوب القياس.

  • استنزاف خلاط وجافة جيدا. الجمع بين صفار البيض وعصير الليمون و 1 ملعقة كبيرة. الماء في خلاط دافئ وجاف. خليط Purée حتى تصبح ناعمة. إزالة غطاء إدراج. مع تشغيل الخلاط ، تصب ببطء في الزبدة الساخنة في دفق رقيق من القطرات ، مع التخلص من المواد الصلبة للحليب في قاع كوب القياس. استمر في المزج حتى تتكون صلصة كريمية ناعمة ، 2-3 دقائق. صب صلصة في وعاء متوسط. يُضاف الكراث في الطماطم والتراخون ويتبل المذاق مع الملح والفلفل وعصير الليمون أكثر ، إذا رغبت. هل تصمد: يمكن أن تقدم 1 ساعة في الأمام. غطاء والسماح الوقوف في درجة حرارة الغرفة.

وصفه من قبل بيير تويتو

,

صور من قبل جوليان برود

المحتوى الغذائي

حوالي 2 1/2 ملعقة طعام تحتوي على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 290 الدهون (جرام) 31 الدهون المشبعة (ز) 19 الكوليسترول (ملغ) 150 الكربوهيدرات (ز) 1 الألياف الغذائية (ز) 0 مجموع السكريات (ز) 0 البروتين (ز) 1 الصوديوم (ملغ) 0