ريزوتو الفطر البري

مكونات

  • 9 1/2 ملعقة طعام زبدة ، مقسمة
  • 1 1/2 رطل من الفطر البري الطازج (مثل cèpe [porcini] ، أو دجاجة من الأخشاب ، أو chanterelle ، أو shiitake stemmed) ؛ فطر كبير مقطعة إلى شرائح صغيرة أو نصف فطر صغير
  • 7 أكواب (حول) مرق الدجاج قليل الملح
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
  • 3/4 كوب من الكراث المفروم ناعما (أجزاء بيضاء و شاحبة فقط)
  • 1 1/4 كوب أرز أربوريو (8 إلى 9 أونصات)
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/4 فنجان أبيض جاف
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور بالإضافة إلى خدمة إضافية (اختياري)

تحضير الوصفة

  • تذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة فوق حرارة متوسطة. أضف 1/4 من عيش الغراب ورش الملح. يُقلّى الفطر حتى ينضج ويبدأ بالبني ، من 3 إلى 4 دقائق. نقل الفطر إلى وعاء متوسط. العمل في 3 دفعات أخرى ، كرر مع 6 ملاعق كبيرة من الزبدة ، والفطر المتبقي ، والملح والفلفل.

  • احضري 7 أكواب من مرق الدجاج لتترك على نار خفيفة في قدر متوسطة الحجم؛ ابق دافىء. تذوب 1 1/2 ملعقة طعام من الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبيرة الحجم على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف الكراث ويُرشّ بالملح ويُقلى المزيج حتى يصبح طريًا لمدة 4 إلى 5 دقائق. يضاف الأرز ويزيد الحرارة إلى متوسطة. يقلب حتى تبدأ حواف الأرز تبدو شفافة ، من 3 إلى 4 دقائق. إضافة النبيذ الأبيض والفاكهة ويقلب حتى يتم امتصاص السائل ، حوالي 1 دقيقة. إضافة 3/4 كوب مرق الدجاج الدافئ. يقلب حتى يمتص كل مرق تقريبا ، حوالي 1 دقيقة. استمر في إضافة مرق بمقدار 3/4 كوب ، مع التقليب حتى يتم امتصاص كل مرق تقريبا قبل إضافة المزيد ، حتى ينضج الأرز في منتصف الطريق ، حوالي 10 دقائق. ضجة في الفطر مقلي. استمر في إضافة مرق بمقدار 3/4 كوب ، مع التقليب حتى يتم امتصاص كل مرق تقريباً قبل إضافة المزيد ، حتى يصبح الأرز طرياً ولكنه لا يزال ثابتاً حتى يعض ويصبح ريستو دسم ، حوالي 10 دقائق. ضجة في 1/4 كوب جبن البارميزان المبشور ، في حالة استخدام. ريسوتو نقل إلى وعاء. قم بتمرير جبنة البارميزان الإضافية جنبًا إلى جنب ، إذا كنت ترغب في ذلك.

وصفه من قبل لوري دي موري

,

صور من قبل نايجل كوكس

المحتوى الغذائي

وجبة واحدة تحتوي على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 386.3 ٪ السعرات الحرارية من الدهون 51.2 الدهون (ز) 22.0 الدهون المشبعة (ز) 12.7 الكوليسترول (ملغ) 56.7 الكربوهيدرات (ز) 35.4 الألياف الغذائية (ز) 1.4 مجموع السكريات (ز) 3.1 صافي الكربوهيدرات ( ز) 34.1 البروتين (ز) 11.7 الصوديوم (ملغ) 252.7