سيلكيست كاربونارا

في مطعم بيريلي في روما ، تناولت الطاهية بربارا لينش ما كان ، بالنسبة لها ، كاربونارا مثالية: كانت الصلصة صفراء زاهية من البيض الطازج ، وكل مكعبات راديتوني hid guiticse الدهنية. في بوسطن ، حيث تضم لينش خمسة مطاعم ، شرعت في إتقان الطبق. وصفة صفارتها الثقيلة غير كريمية – بدون الكريمة! – مع مزيج من حبات الفلفل (يمكنك استبدال الفلفل الأسود للجميع ولا تزال كبيرة). انها على عكس أي carbonaras clumpy كان لديك. الحيل؟ تغفل معظم بياض البيض. مياههم تخفف الصلصة. الكثير من الجبن يفسد ذلك ، لذلك تضيف تدريجيا Pecorino أثناء قذف المعكرونة حتى تصل إلى الاتساق الصحيح (يجب أن تكون الصلصة فضفاضة بما فيه الكفاية لسحب المعكرونة من خلال). كان لينش محقاً: إنها عبارة عن معجزة تستحق أن تتقنها. هذا جزء من أفضل BA

مكونات

  • gu باوند جوانتيالي (لحم الخنزير المملح بالملح) أو البانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات بحجم ⅓ بوصة
  • 7 صفار بيض كبير
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 رطل جنيه
  • الملح كوشير
  • ½ كوب مفرم ناعما Pecorino أو بارميزان ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج (أو ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الطازج المطحون بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الفلفل الوردي الطازج المطحون بالإضافة إلى ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون الطازج) ، بالإضافة إلى المزيد

تحضير الوصفة

  • طهي guanciale في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة منخفضة ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يجعل من الدهون ولكن guanciale غير محمر ، حوالي 5 دقائق. تصب في منخل شبكي ناعم على وعاء صغير. احتياطي المرقات. نقل guanciale إلى وعاء كبير والسماح لتبرد قليلا. يضاف صفار البيض والبيض إلى الوعاء. خفق لمزج.

  • في هذه الأثناء ، اطبخ المعكرونة في وعاء كبير من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين إلى آخر ، حتى يصبح الضيق. استنزاف ، حجز ½ كوب سائل الطبخ المعكرونة.

  • على الفور إضافة rigatoni ، 2 ملعقة كبيرة. سائل الطبخ المعكرونة ، و 1 ملعقة صغيرة. guanciale المرقات إلى خليط البيض. إرم إلى معطف. العمل على 3 دفعات ، إضافة تدريجيا ½ كوب Pecorino ، واثارة والقذف للإذابة بين دفعات. أضف 2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود؛ إرم حتى الصلصة يثخن ، إضافة المزيد من المياه المعكرونة من قبل ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر. يتبل بالملح والفلفل.

  • يقسم بين الأطباق. مقبلات مع Pecorino.

صور من قبل أليكس لاو

المحتوى الغذائي

5 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 580 الدهون (ز) 22 الدهون المشبعة (ز) 9 الكوليسترول (ملغ) 355 الكربوهيدرات (ز) 69 الألياف الغذائية (ز) 3 مجموع السكريات (ز) 4 البروتين (ز) 25 الصوديوم (ملغ) 420