محروق سكالوب مع زبدة براون وصلصة الليمون

عصير الليمون. ملعقة من الكبر. مقلاة حرارية. كوك الاسقلوب. صلصة في نفس المقلاة. تخدم.

مكونات

  • 3 ليمون
  • حفنة صغيرة من الثوم المعمر
  • 12 اسكالوب بحر جاف كبير
  • ملح كوشر ، فلفل طازج مطحون
  • زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزيت النباتي
  • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، مقطعة إلى قطع
  • ملعقتان صغيرتان من الكبر

تحضير الوصفة

  • قطع 2 الليمون في نصف وعصر العصير في زجاج قياس أو وعاء صغير. يجب أن يكون لديك ¼ كوب عصير. اجلس جانبا. باستخدام سكين التقشير ، تقطع قطع الليمون المتبقي لكشف اللحم. يقلب الليمون على طرف قطع ويزيل قشرته ولبه الأبيض من الليمون. تجاهل. قطع بين الأغشية لإطلاق قطاعات في وعاء مع عصير. أغشية الضغط للحصول على أي قطرات من العصير. تخلص من أي بذور اجلس جانبا. قطع الثوم والقطع في وعاء صغير. اجلس جانبا.

  • سحب العضلات الجانبية من الاسكالوب ، إذا لزم الأمر ؛ اتركها حتى تجف. نقع على نار خفيفة على كلا الجانبين مع الملح والفلفل. تسخين مقلاة كبيرة ، يفضل الفولاذ المقاوم للصدأ ، على متوسطة عالية. صب في النفط لطبقة خفيفة السطح (2-3 ملعقة كبيرة.) ؛ الحرارة حتى وميض وترى أول الخصلات من الدخان. ضع الأسقلوب بسرعة في المقلاة ، وضع جانبًا مستويًا لأسفل ، واطبخ دون لمس ، أو قذف ، أو تندهش حتى يصبح اللون السفلي بنيًا ذهبيًا داكنًا ، 3-4 دقائق. استخدم ملوقًا رقيقًا أو ملقطًا لتدويره بلطف ؛ إذا قاوموا ، طهي 30 ثانية أخرى وحاول مرة أخرى. يُطهى على الجانب الثاني حتى يصبح اللحم في الأعلى والأسفل معتمًا ، ولكن لا يزال هناك شريط نصف شفاف ضعيف في المنتصف ، من دقيقتين إلى دقيقتين ، حسب الحجم. نقل الاسكالوب إلى لوحة.

  • صب أي زيت في مقلاة وتوضع على نار متوسطة. يُضاف الزبدة ويُطهى ويُحوم حتى تصل رغبات الزبدة ، ثم البني ، حوالي دقيقتين. إضافة عصير الليمون وشرائح محفوظة. تحريك بقوة ودوامة عموم للاستحلاب صلصة. يخلط في الكبر والثوم المقلي ومغطاة صلصة عموم حول الاسكالوب وأكثر من ذلك.

وصفه من قبل كارلا لالي موسيقى