الصوص فيديو سمك السلمون مع الليمون والشبت

هذه السمكة باردة كبيرة مبللة فوق سلطة أو حار مع بعض الخضار. وجدنا 125 درجة أن تكون البقعة الحلوة ، ولكن عدّل فترات من 5 ° لمحاولة إيجاد نسيج مثالي لك. اقرأ المزيد حول ما هو طهي الطعام

مكونات

  • 1 1 رطل سمك السلمون عديم الجوز فيليه
  • الملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم فرمًا
  • ملعقة صغيرة من الليمون المبشور
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر

معدات خاصة

  • آلة بصرية كيس بلاستيكي قابل للغلق أو قابل للإغلاق بغالون غالون

تحضير الوصفة

  • كليب (أو الوقوف) آلة فيديو sous إلى وعاء طويل القامة ، كبير. املأ الوعاء بالماء الدافئ للارتفاع وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة (ضع في اعتبارك أن الأسماك عند إضافتها ستؤدي إلى ارتفاع الماء).

  • سمك السلمون الموسم مع الملح. مزيج الشبت ، وبرش الليمون ، ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء صغير لدمج ، ثم فرك الأسماك. ضعي السلمون والتوابل التي تسقط في الكيس وتصب في الزيت.

    SOUSVIDE SALMON
    تصوير أليكس لاو ، تصميم الطعام من آنا بيلنجزكوج
  • ختم أو كيس إغلاق مغلق جزئياً ، الحصول على أكبر قدر ممكن من الهواء لإبقاء الكيس عائمًا ، وضعه في حمام مائي. إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا قابلاً للإغلاق ، فقم بدفعه إلى الماء ليغمر (سيؤدي ذلك إلى دفع المزيد من الهواء للخروج من الحقيبة) وإغلاقه بالكامل. لضمان الطهي السليم ، يجب أن يتم غمر محتويات الحقيبة بالكامل في الماء. قم بتشغيل الماكينة وتسخين المياه إلى 125 درجة.

  • باستخدام مشبك صغير ، قم بتثبيت الحافة العلوية للحقيبة القابلة للإغلاق لحافة الوعاء ، مع وضعه في مقابل منفذ الماء في الماكينة ؛ كما تدور المياه ، وسوف يساعد على إبقاء الحقيبة المغمورة. إذا كنت تستخدم كيسًا مختومًا بإحكام ، فقد تحتاج إلى وضع لوحة صغيرة في الأعلى لمنع العائمة. طبخ السلمون ، والحفاظ على حمام مائي عند 125 درجة ، ساعة ونصف. قم بإزالة الكيس من حمام الماء. إزالة سمك السلمون من الحقيبة وخدمتها على النحو المرغوب فيه.

  • هل قبل يمكن طهي سمك السلمون في حمام مائي قبل 4 أيام. الحفاظ على مختومة في كيس والبرد ، أو تجميد ما يصل إلى 1 شهر. استمتع بالبرودة أو أعد تسخينها باستخدام آلة sous vide عند درجة حرارة 100 درجة حتى يتم تدفئتها ، حوالي ساعة واحدة قبل التقديم.

وصفه من قبل براد ليون

الفيديو ذات الصلة

براد يظهر قبالة صوص الفيديو