شوكولا بابكا

سر بوبكا لدورة الشوكولاته يفتن؟ لمسة حلزونية مزدوجة (لا تقلق ، إنها أسهل من درس العلوم).

مكونات

عجينة

  • ½ كوب كامل الحليب ، تحسنت
  • 1 ¼-ounce المغلف الخميرة الجافة النشطة (حوالي 2¼ ملعقة صغيرة)
  • ¼ كوب حبيبات السكر ، بالإضافة إلى المزيد
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 صفار بيض كبير
  • ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من السطح
  • 7 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة ، درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع ، بالإضافة إلى أكثر للوعاء

ملء والجمعية

  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، ذائبة ، مقسمة ، بالإضافة إلى درجة حرارة الغرفة أكثر للعموم
  • 3 أونصات شوكولاتة حلوة ومفرومة ناعماً
  • 2 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 2 ملعقة طعام من السكر المحبب ، مقسمة
  • ¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر البني الداكن
  • 5 ملاعق كبيرة من الطحين لجميع الأغراض
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة طعام قشطة ثقيلة

تحضير الوصفة

عجينة

  • صب الحليب في زجاج قياس أو وعاء صغير ؛ رش الخميرة ورز من السكر المحبب على الحليب. اسمحوا الوقوف حتى رغوي ، حوالي 5 دقائق.

  • يخفق البيض ، صفار البيض ، وما تبقى من كوب حبيبات السكر في وعاء متوسط ​​حتى يصبح ناعمًا. خفقت في خليط الخميرة.

  • يُمزج الملح مع كوبين من الطحين في الوعاء الخاص بخلاط كهربائي مزود بملحق مجداف. يضاف خليط البيض ويخفق بسرعة منخفضة حتى يتم دمجها تقريبًا ، حوالي 30 ثانية. التحول إلى خطاف العجين وإضافة 7 ملعقة كبيرة. زبدة؛ يتدفق على متوسطة إلى منخفضة حتى يتم دمج الزبدة تماما والعجين على نحو سلس وزجة قليلا فقط ، 8-10 دقائق.

  • يُخرج العجين على سطح مطحون قليلًا ويُدلك عدة مرات حتى يصبح ناعمًا (العجين سيظل رطبًا ولزجًا قليلاً). نقل إلى وعاء كبير بالزبدة. غطّها بغطاء بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى تضاعفت في الحجم ، من ساعة ونصف إلى ساعتين ، ثم استرخ لمدة 45 دقيقة.

ملء والجمعية

  • سخن الفرن إلى 350. زبدة بسخاء صحن رغيف 8½ × 4½ ، شوكولاتة ساخنة ، كاكاو ، 2 ملعقة كبيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي ، ملعقة شاي قرفة ، و ملعقة صغيرة ملح في وعاء عازلة للحرارة فوق قدر من الماء المغلي ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تُذوّب الشوكولاتة والزبدة ويكون المزيج ناعماً (بدلاً من ذلك ، يُقدّم المايكرويف على الطاقة المتوسطة لمدة دقيقة واحدة مع التحريك في منتصف الطريق.)

  • تحريك العجين المبرد على سطح نظيف مطحون خفيف. قم بالتدوير إلى مستطيل 22×12 واتجه إلى جهة طويلة بحيث يكون وجهك طويلًا ، فاستعملي ملعقة إزاحة ، ثم قم بتعبئة الشيكولاتة على العجينة لتمتد إلى الحواف ، ثم اسحب العجين بعيدًا عنك مثل لفة جيلي ، ثم اسحبه برفق إلى أسفل (للحفاظ على كثافة السمك. (استخدم مكشطة معدنية إذا لزم الأمر للمساعدة على إطلاق العجين من السطح.)

  • قطع سجل في نصف عرضي. ضع نصفين بحيث يكونان جنبًا إلى جنب ولمسهما. لا يزال هناك جانب طويل يواجهك. ضع النصف على الآخر لصنع X ، ثم قم بتلويتي الطرفين على جانب واحد مرتين. كرر على الجانب الآخر. (يجب أن يكون لديك ما مجموعه 4 تقلبات.) نقل الخبز إلى عموم ، وتغطي مع غلاف بلاستيكي ، والسماح لمدة 30 دقيقة.

  • وفي الوقت نفسه ، جعل streusel. يخفق السكر البني وتبقى 1 ملعقة كبيرة. السكر المحبب ، ½ ملعقة صغيرة. القرفة و ⅛ ملعقة صغيرة. الملح في وعاء متوسط ​​لخلط. امزج المتبقي 2 ملعقة كبيرة. زبدة. أضف الطحين وإرم مع شوكة حتى تشكل كتل رطبة (ستريوسل ستبدو رطبة قليلا). اخفقي البيض والقشدة في وعاء صغير وغسل البيضة بالفرشاة على الرغيف. مبعثر streusel على أعلى.

  • خبز بابكا ، الدورية عموم في منتصف الطريق ، حتى لونها بنيا ذهبيا ، 50-60 دقيقة. قم بنقل الحوض إلى حامل السلك واترك البابكا في المقلاة لمدة 15 دقيقة ، ثم اتجه إلى الحامل ، وقم بتشغيل سكين التقشير حول الحواف للمساعدة في تخفيفها إذا لزم الأمر. تركت باردة قبل يقطع.

وصفه من قبل ليلي فريدمان

,

صور من قبل أليكس لاو